Gastroback Design Juice, Руководство пользователя, Страница: 30 / 64

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GEMÜSE-SCHINKEN-SUPPE
Für 4 Personen
» 3 Teelöffel Butter
»
1 Zwiebel, fein gehackt
» 1 Schinkenknochen
» 350 g Rote-Bete-Trester, abgießen und den
Saft auffangen
» 50 g Kartoffel-Trester, abgießen und den
Saft auffangen
» 50 g Karotten-Trester, abgießen, den Saft
auffangen
» 100 g Tomatenpüree aus dem Entsafter,
abgießen und den Saft auffangen
»
50 g Kohl-Trester, abgießen und den Saft
auffangen
» Gemüsesäfte der Zutaten, aufgefüllt auf
2 Liter
» 4 Speckscheiben, gehackt
»
1 Esslöffel Zitronensaft
» ½ Tasse Sour Creme, Saure Sahne oder
Creme Fraiche
1. Zerlassen Sie die Butter in einem großen Koch-
topf und dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer
Hitze etwa 2 bis 3 Minuten goldgelb an.
2. Geben Sie den Schinkenknochen dazu und
rühren Sie den Trester aus Roten Beten, Kartof-
feln, Karotten, Tomaten und Kohl zusammen mit
den Säften und dem Wasser ein. Geben Sie den
Schinken und den Zitronensaft dazu.
3. Lassen Sie die Suppe aufkochen und dann auf
kleiner Flamme 30 bis 40 Minuten lang leicht
sieden.
4. Nehmen Sie den Schinkenknochen heraus.
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke; der Kno-
chen wird nicht mehr gebraucht. Geben Sie das
Fleisch in die Suppe zurück.
5. Servieren Sie die Suppe mit einem Sahne-
häubchen.
KAROTTEN-APFEL-SELLERIE-STRUDEL
Für 8 Personen
» 30 g Butter zum Andünsten der Zwiebeln
»
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
» 4½ Tassen Trester von Karotten, Äpfeln und
Sellerie, abgießen und den Saft auffangen
(siehe Rezepte für frischen Saft auf Seite 25;
Frische Säfte)
»
250 g Hütten-Käse (Cottage-Käse)
» 2 Esslöffel Pfefferminze, gehackt
» 1 geschlagenes Ei
» 12 Tafeln Blätterteig
» 60 g zerlassene Butter für den Blätterteig
»
1 Tasse geriebener frischer Parmesankäse
1. Zerlassen Sie die Butter für die Zwiebel in
einem Kochtopf und geben Sie die Zwiebel
dazu. Dünsten Sie die Zwiebel für 2 bis 3 Minu-
ten, bis sie weich und würzig ist.
2. Mischen Sie Käse, Pfefferminze, Eier und
Zwiebel zusammen mit dem Trester (aus Karotten,
Äpfeln und Sellerie) in einer Schüssel. Kneten Sie
die Masse gut durch.
3. Schneiden Sie die Blätterteig-Tafeln in jeweils
zwei gleich große Hälften und legen Sie 3 die-
ser Hälften auf der Arbeitsfläche aus. Decken Sie
den restlichen Teig mit Butterbrotpapier ab und
legen Sie ein feuchtes Tuch darüber, damit der
Teig nicht austrocknet.
4. Streichen Sie eines der Teigblätter mit etwas
zusätzlicher Butter ein, streuen Sie Parmesankä-
se darauf und decken Sie ein anderes Teigblatt
darüber. Streichen Sie wieder Butter darüber,
streuen Sie Parmesankäse darauf und legen Sie
das letzte Teigblatt darauf.
5. Geben Sie mehrere Esslöffel der vorbereiteten
Füllung auf ein Ende der drei Teigschichten und
rollen Sie den Teig um die Füllung zusammen wie
eine Roulade.
6. Stellen Sie mit den verbliebenen Blätterteig-
Tafeln weitere Teigrollen her. Arbeiten Sie dabei
nach obiger Anleitung.
7. Legen Sie die Teigrollen auf ein gefettetes
Backblech und backen Sie die Teigrollen bei
200°C für 20 bis 25 Minuten, bis sie eine gold-
gelbe Farbe annehmen.