![background image](http://html1.mh-extra.com/html/garland/36e/36e_installation-and-operation-manual_3606269049.webp)
Pièc
e n° 1009067 Rev 11 (01/24/08)
Page 12
pour permettre une cir
culation adéquate de la chaleur sur
les cô
té
s. T
aille de la charge - le f
our peut co
ntenir tr
ois (3)
plaques de cuisson de 18x 26 po, six (6) r
écipients de table
à vapeur de 12 x 20 x 2,5 po ou un (1) plat à rôtir de 17,75 x
25,75 po. Ne jamais plac
er les plats de cuisson direc
tement
sur le fond de l
’appar
eil. T
oujours utiliser la position la
plus basse possible de la grille qui permett
e la circulation
d’air dans le f
our. Char
ger et décharger le f
our aussi
rapidement que possible pour éviter une chut
e exce
ssive de
te
mpérature
. É
viter d
’utiliser des plats de cuisson déf
ormés,
étant donné que la cuisson se fait plus uniformément dans
les récipients bien plats
. Ne pas utiliser de plats de cuisson
prof
onds pour la cuisson de gâteaux peu épais
, de biscuits,
etc., étant donné que la cir
culation de l’air en sur
face est
essentielle pour cuire et dor
er uniformément. P
our éviter la
ré
duction ex
cessiv
e des aliments, r
ôtir les viandes à basse
te
mpérature (entr
e 250 et 325 °F).
Lo
rs de l’utilisation d
’aliments c
ongelés, pr
échauff er
le
fo
ur à 50 ° de plus que la températur
e de cuisson, afi n
de compenser la per
te
de chaleur pendant et après le
chargement. L
e thermostat doit êtr
e remis à la t
empérature
de cuisson après le char
gement.
Fo
ncti
onnement Du F
our À C
on
vec
tion
De Base De C
uisin
ière
Me
ttre l
’int
errupteur d
’alimentation en position de cuisson.
Régler la vitesse du v
entilateur à la vit
esse désirée
. Régler
le thermostat du four à la t
empérature désir
ée du four
.
Compt
er 20 à 30 minutes pour le pr
échauff age
.
À la fi n des opér
ations de cuisson, laisser le four r
efroidir
en dessous de 150 ° av
ant de l’arr
êter
. Mettr
e l’int
errupteur
d’alimentation à la position « C
ool Down » et ouvrir la por
te
du four
. Laisser le ve
ntilateur f
onctionner pendant en
viron
30 minutes
. Po
ur arrêt
er le four
, mettre le thermostat et
l’int
errupteur d
’alimentation à la position « O
ff ».
AV
ERTISSEMENT : le mot
eur doit fonc
tionner pendant le
cy
cle de cuisson. Dans le cas contr
aire
, la vie du mot
eur sera
raccourcie!
Nous re
commandons
, à la fi n d
’une période de cuisson ou de
rô
tissage, lorsque le f
our doit fonc
tionner au ralenti pendant
n’impor
te
quelle période de temps
, de régler le thermostat
du four à la position la plus basse possible et de laisser le f
our
en marche
. De cett
e façon, le mot
eur du four se r
efroidir
a
lui-même en tournant et v
ous économiser
ez le temps de
préchauff
age pour la pr
ochaine opération de cuisson. Si
cett
e proc
édure n
’est pas souhaitable
, nous re
commandons
de laisser le four r
efroidir à moins de 150 °F entr
e les périodes
de cuisson.
FONCTIONNEMENT (suit
e)
Problè
mes/Solutions
FOUR À CONVEC
TION
DE CUISINIÈRE À USAGE INTENSIF
PROBLÈMES
SOLUTIONS
Si les gâteaux sont brunis
à l’ex
té
rieur et mal cuits au
cent
re
Réduire la t
empérature du
four
Si les bords du gât
eau sont
trop bruns
Réduire le nombr
e de plats
de cuisson ou réduir
e la
température
Si les gâteaux sont pâles à
l’ex
té
rieu
r
Au
gment
er la températur
e
Si les gâteaux s
’aff
aissent au
cent
re
Prolonger la cuisson ou
augment
er légèrement la
températur
e du four
.
Ne pas ouvrir les portes
trop souv
ent pendant de
longues périodes
Si le gâteau fait
e des rides
Les plats de cuisson sont
trop char
gés ou la pâte est
trop fi
ne
Si les gâteaux sont tr
op durs
Réduire la t
empérature du
four
Si les tartes ont une
couleurs inégale
Réduire le nombr
e de tartes
par grille ou éliminer les
plats de cuisson
Si les petits gâteaux sont
fi ssur
és sur le dessus
Réduire la t
empérature du
four
Si les viandes sont dorées
,
mais insuffi samment
cuites
au ce
ntre
Réduire la t
empérature du
four et pr
olonger le temps
de cuisson
Si les viandes sont bien
cuites et brunies
Réduire le t
emps. Limit
er la
quantité d
’humidité
Si les viandes forment une
croût
e dure
Réduire la t
empérature ou
placer un r
écipient d’eau
dans le four
Les pains sont de c
ouleur
irrégulièr
e
Réduire le nombr
e ou la
taille des plaques