Guía de Cocción Lenta
Consejos para la Cocción Lenta
Siempre espere el tiempo necesario como para que la comida se cocine. Es casi
imposible que la comida se queme en la olla de cocción lenta, especialmente usando
las posiciones LOW y KEEP WARM. La mayoría de las recetas incluidas en este
manual se pueden cocinar en cualquiera de las posiciones de temperatura, sin
embargo, los tiempos de cocción variarán de acuerdo con ellas. Cada receta de este
manual le indicará específicamente la posición apropiada de la temperatura así como el
tiempo sugerido de cocción.
Adaptación de Tiempos de Cocción
Usted puede adaptar fácilmente sus recetas tradicionales reduciendo a la mitad la
cantidad de líquido y aumentando considerablemente el tiempo de cocción. Vea la
siguiente guía de tiempos sugeridos de cocción y temperatura al adaptar sus recetas
preferidas.
•
La tapa de la olla no cierra herméticamente contra la fuente de cerámica, pero
debe colocarse lo mejor posible para obtener los mejores resultados. No levante
la tapa de vidrio innecesariamente – producirá una pérdida considerable de calor.
No cocine sin la tapa colocada.
•
No es necesario revolver al cocinar lento. Sin embargo, al cocinar en HIGH, es
aconsejable revolver ocasionalmente.
•
La cocción lenta retiene casi toda la humedad de la comida. Si su receta resulta
demasiado líquida al final del tiempo de cocción, quite la tapa de vidrio, ajuste la
temperatura a HIGH, y reduzca el líquido por evaporación. Esto le llevará 30-45
minutos.
•
La olla debe estar llena hasta la mitad como mínimo para obtener los mejores
resultados.
•
Al cocinar sopas o guisos, deje unas 2 pulgadas entre la comida y la parte de
arriba de la fuente de cerámica para permitir que la comida hierva lentamente.
•
Muchas de las recetas necesitan todo un día de cocción. También puede
preparar la receta la noche anterior poniendo todos los ingredientes en la fuente
de cerámica, tapándola y guardándola en la heladera durante la noche. En la
mañana, coloque la fuente de cerámica en la olla y elija la temperatura deseada.
•
La carne y las aves requieren por lo menos 6-8 horas en LOW. No use carne
congelada en la olla de cocción lenta. Descongele la carne o las aves antes de
cocinarlas.
•
Saque toda la grasa visible de la carne o las aves.
•
Cocine frijoles secos 1-2 horas en High, luego agregue el resto de los
ingredientes y cocine en Low por el tiempo restante.
•
Al cocinar guisos y estofados, obtendrá un sabor más rico e intenso si prepara
los primeros pasos con métodos convencionales, por ejemplo dorando las
cebollas, la carne y condimentos primero en una sartén antiadherente.
Tiempo de la Receta Tradicional
Tiempo en la Olla de Cocción Lenta
15-30 minutos
4-6 horas en LOW
60 minutos
6-8 horas en LOW
1-3 horas
8-12 horas en LOW
Nota:
Estos tiempos son aproximados. Los tiempos pueden variar de acuerdo con los
ingredientes y las cantidades.
Todos los alimentos deben cocinarse con la tapa colocada. Cada vez que se levante la
tapa, se pierde calor y humedad de la comida. Por lo tanto los tiempos de cocción
deberán extenderse unos 30 minutos.
Cantidad de Líquido
Al cocinar en una olla de cocción lenta, se evapora muy poca cantidad de líquido. Para
compensarlo, se recomienda reducir a la mitad la cantidad de líquido de las recetas
tradicionales. Sin embargo, si al terminar de cocinar queda demasiado líquido, saque la
tapa y haga funcionar la olla en HIGH durante 30-45 minutos o hasta que el líquido se
reduzca lo necesario.
Mezclando la Comida
El mezclar es casi innecesario al usar las posiciones de LOW o KEEP WARM. Al usar la
posición HIGH, el mezclar le asegura una distribución uniforme del sabor.
LO QUE DEBE HACER
•
Tenga cuidado al manipular la fuente de cerámica y la tapa de vidrio.
•
Use agarraderas al levantar la fuente de cerámica con comida caliente.
•
Evite los cambios extremos de temperatura en la fuente de cerámica y la tapa de
vidrio. Por ejemplo, no los coloque debajo de agua fría mientras estén calientes.
LO QUE NO DEBE HACER
•
Usar la fuente de cerámica cuando esté rajada o rota.
•
Usar la olla de cocción lenta sin la fuente de cerámica colocada.
•
Colocar la fuente de cerámica sobre una superficie húmeda.
•
Usar carne o comida congelada en la olla de cocción lenta. Siempre
descongelarlos primero.
•
Colocar la tapa de vidrio en el horno o el microondas.
NUNCA
•
Usar limpiadores abrasivos o esponjas de metal para limpiar la fuente de
cerámica.
•
Colocar agua u otros líquidos en la base de la olla de cocción lenta.
•
Sumergir la base, cable o enchufe de la olla en agua.
•
Tocar las superficies calientes con las manos.
Guía Básica de Tiempos de Cocción
Ajuste de Calor
Low
High
3-4 Lb. de Pollo
6-8 Horas
3-4 Horas
3-4 Lb. de Cazuela
6-8 Horas
4-5 Horas
3 Qt. de guiso de carne
8-10 Horas
4-5 Horas
3 Qt. de Chili
8-10 Horas
4-5 Horas
3 Qt. de Sopa de Verduras
6-8 Horas
3-4 Horas
* Los tiempos de cocción suministrados deberán usarse como guía
ÚNICAMENTE
. Le
recomendamos usar un termómetro para controlar la temperatura y verificar que la
comida esté completamente cocida.
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