ETNA KI560ZT, Инструкция по эксплуатации

Страница: 57 / 92

FR 13
Conseils de cuisson
• Réduisez la température dès que les aliments atteignent le point d'ébullition.
• Utilisez un couvercle pour conserver la chaleur et donc réduire la durée de cuisson et
économiser de l'énergie.
• Pour réduire la durée de cuisson, utilisez moins de liquide ou de matières grasses.
• Lancez la cuisson à un réglage élevé et réduisez le réglage lorsque les aliments sont réchauffés.
Mijoter, cuire du riz
• Le mijotage commence en dessous du point d'ébullition, soit à environ 85 °C, lorsque des
bulles apparaissent occasionnellement à la surface du liquide de cuisson. C'est le secret des
soupes délicieuses et des ragoûts tendres puisque les saveurs se développent sans que les
aliments soient trop cuits. Les sauces à base d'œufs et de farine doivent également cuire en
dessous du point d'ébullition.
• Certaines cuissons, y compris la cuisson du riz par absorption, peuvent exiger un réglage
supérieur au réglage le plus bas pour garantir une cuisson adéquate des aliments pendant la
durée recommandée.
Saisir un steak
• Pour faire cuire des steaks juteux et savoureux :
▷
Laissez reposer la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant
la cuisson.
▷
Faites chauffer une poêle à frire dotée d'un fond épais.
▷
Badigeonnez chaque côté du steak avec de l'huile. Versez un filet d'huile dans la poêle
chaude, puis disposez la viande dans la poêle.
▷
Tournez le steak une seule fois durant la cuisson. La durée de cuisson exacte dépendra de
l'épaisseur du steak et de la cuisson souhaitée. La durée peut varier entre 2 et 8 minutes par
côté. Appuyez sur le steak pour vérifier la cuisson – plus il est ferme et plus il sera « bien cuit ».
▷
Laissez reposer le steak sur une assiette chaude pendant quelques minutes avant de servir
afin que ses fibres de détendent et s'attendrissent.
Pour les sautés
• Choisissez un wok à fond plat ou une grande poêle à frire convenant à la cuisson par induction.
• Préparez tous les ingrédients et l'équipement. La cuisson dans un wok doit être rapide. Pour
la cuisson de grandes quantités, faites cuire les aliments en plusieurs petits lots.
• Préchauffez la poêle brièvement et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.
• Faites cuire la viande en premier, puis placez-la de côté au chaud.
• Maintenant, faites cuire les légumes. Lorsqu'ils sont chauds, mais encore croquants, réglez la
zone de cuisson sur la puissance la plus basse, remettez la viande dans la poêle, puis ajoutez
votre sauce.
• Remuez les ingrédients doucement pour vous assurer qu'ils sont bien réchauffés.
• Servez immédiatement.
UTILISATION