ETNA A 3307, Инструкция по эксплуатации

Страница: 30 / 34

- Natürliche Belüftung
Den Backofen 10-15 Minuten vorheizen, das Fleisch mit etwas Öl bestreichen und oberhalb der Fettpfanne schnell in den Backofen schieben.
- Grill
Den Grill ca. 5 Minuten vorheizen (bis die Heizung eine intensive rote Farbe annimmt), das Fleisch im natürlichen Zustand oder mit Gewürzsoße bestreichen,
auf den Grillrost geben und auf die dem Grill am nächsten gelegene Schiene setzen; danach sofort zum Auffangen des Bratensaftes die Fettpfanne
unterhalb des Grills einschieben. Der Grill kann auch zum Gratinieren oder Überbacken von Speisen am Ende der normalen Kochzeit verwendet werden.
KOCHEN MIT VENTILATOR
- Auftauen
Die aufzutauenden Nahrungsmittel auf einen Teller legen, bzw. in Alufolie einpacken (Poliätylenfolie), und auf den mittleren Rost des Backofens legen.
Die Backofentür muß geschlossen sein.
- Belüfteter Backofen
Er ist nicht erforderlich, den Backofen vorzuheizen, mit Ausnahme sehr kurzer Bratzeiten sowie bei feuchten Nahrungsmitteln (z.B. Obsttorten), um eine
Bildung von Kondenswasser zu vermeiden.
Es können mehrere Kochgänge gleichzeitig ausgeführt werden, indem auf 2 oder mehreren Schienen, Speisen gleicher oder unterschiedlicher Art
eingeschoben werden, ohne daß es dabei zu einer Vermischung von Geschmack oder Geruch kommt.
Es ist lediglich darauf zu achten, daß Speisen kombiniert werden, die bei gleicher Temperatur garen, unabhängig von der jeweiligen Kochzeit: so können
jederzeit problemlos und in beliebigen Zeitanständen, Nahrungsmittel in den Backofen eingeschoben und herausgenommen werden, da der durch das
Öffnen der Tür auftretende Wärmeverlust, dank des Ventilators innerhalb kürzester Frist wieder ausgeglichen wird.
Die Gartemperaturen sind hier geringer als die beim Backofen mit natürlicher Belüftung (zwischen 20 und 30°C bei Backwaren und zwischen 30 und 40°C
bei Fleisch), während die Garzeiten etwas höher liegen (50°C - 10 Min.)
- Grill
Ein Vorheizen ist überflüssig. Das Garen muß bei geschlossener Tür erfolgen und die Speisen sind entsprechend der gewünschten Ergebnisse wie folgt
anzuordnen:
- näher heran, für Speisen, die eine gebräunte Oberfläche haben sollen oder halb durchgaren sollen
- weiter entfernt, für Speisen, die innen gut durchbraten sollen
Die Fettpfanne zum Auffangen des Bratensaftes ist in die erste Schiene von unten einzusetzen.
VERSCHIEDENES
Abgehangenes Fleisch, sowie Fleisch ohne Knochen braten schneller. Um festzustellen, ob das Fleisch gar ist, mit einer Gabel auf das Fleisch drücken,
gibt es nicht nach, dann ist es gar. Bevor das Fleisch herausgenommen wird, wenigstens 15 Minuten warten, damit sich der Bratensaft festigt.
Wird das Fleisch mit Speck gespickt, oder mit durchwachsenem Bauchspeck oder Schinken umwickelt, dann sollen keine zu hohen Brattemperaturen
verwendet werden, damit der Backofen nicht unnötig verschmutzt wird. Mürbeteig ist in der entsprechenden Kuchenform nach 2/3 der Backzeit zu garnieren.
Die restliche Backzeit hängt von der Art des Belags ab (Obst, Marmelade). Rührteig darf nicht zu flüssig sein, die Backzeit wurde unnötig verlängert.
Auf dem Boden des Backofens dürfen keine Topfe oder Töpfchen gestellt werden, da das Austreten der von unten kommenden Hitze verhindert wird,
RICHTZEITEN UND TEMPERATUREN BEIM BACKEN UND BRATEN IM UNBELÜFTETEN BACKOFEN
Menge Speisen Backofen- Einschub-schiene des Garzeit in
temperaturen in °C Rostes von unten Minuten
BACKWAREN
Rührteig: Frankfurter Kranz 175-200 1 Schiene 35-45
Apfelkuchen
mit Streuseln 175-200 1 Schiene 40
Mürbeteig: Obstkuchen 180-190 1 Schiene 20-30
Hefeteig: Bienenstich 200-225 1 Schiene 20-25
Streuselkuchen 200-225 1 Schiene 15-25
Butterkuchen 220-225 1 Schiene 15
Biskuitteig: Biskuitboden
f. Sahnetorte 175-200 1 Schiene 20-30
Blätterteig: “Vol au vent” 200 1 Schiene 20
Brandteig: Windbeutel 200-225 1 Schiene 20-30
FLEISCH
1
1/2
kg. Roast-beef 190 1 Schiene 90
1 kg. Kalbsbraten 150-160 1 Schiene 120-150
2 kg. Kalbsgulasch 170-190 1 Schiene 60-90
1
1/2
kg. Lammbraten 150-160 1 Schiene 60-75
1
1/2
kg. Ziegenbraten 150-160 1 Schiene 50-60
1
1/2
kg. Rehkeule 200 1 Schiene 90
1
1/2
kg. Wildschweinkeule 190 1 Schiene 120
GEFLÜGEL
Taube gebraten 150-160 1 Schiene 45
2 kg. Truthahn 150 1 Schiene 180-240
4 kg. Gans 160 1 Schiene 240-270
2 1/2 kg. Ente 175 1 Schiene 90-150
1
1/2
kg. Huhn 170 1 Schiene 60-80
2
1/2
kg. Masthahn 170 1 Schiene 120-150
FISCH
Forelle 200 1 Schiene 15-25
1 kg. Kabeljau 190 1 Schiene 50
VERSCHIEDENES
Lasagne 200 1 Schiene 40
Auflauf 180-200 1 Schiene 20
Eclair 200 1 Schiene 20
Pizza 200 1 Schiene 20
30