Owners and operators of food service establishments are
encouraged to implement the following BMP’s to help improve
the quality of wastewater discharged to drains and sewers.
Please check with your municipal plumbing code or wastewater
department policies to determine conformance criteria for the
proper handling of wastewater.
1. Put signs in the kitchen, particularly over the sink,
telling staff what can and what cannot go down the
drains.
2. Do not pour oil, grease or large amounts of oily liquids
such as gravies, sauces or salad dressings down the drain.
Collect this material in a secure waste-grease container
for disposal at approved locations.
3. Scrape off greasy trays and pans into a waste-grease
container before putting them into a sink or dishwasher.
4. Scrape food waste from pots, pans and dishes into
a garbage bin before putting them into a sink
or dishwasher.
5. Put a fine basket strainer in sink drains to catch solids
as well as dishwasher discharge to catch items such as
rice and corn.
6. Install a special-purpose solids interceptor upstream of
the grease interceptor to capture solid particles.
Solids take up space and interfere with oil and grease
separation. Also, food-waste solids that collect in a
grease interceptor will decay and cause odor problems.
7. Do not pour coffee grounds or tea leaves down the drain.
8. Develop and implement a plan to reduce, reuse
and recycle waste
• Use a recycling service for your used cooking oil. Used
cooking oil can be recycled into useful products such as
soap, animal feed and biodiesel products.
• Separate out food waste for delivery to a centralized
composting site.
9. Cleaning grease off kitchen exhaust systems. Grease
that builds up on exhaust hoods, filters, ducts and fans
is usually removed and cleaned to the bare metal by
a certified service company. The following cleaning
procedure is recommended:
• Use hand scrapers to remove as much grease as
possible from the exhaust system. Collect and store the
grease in a separate container labeled “waste grease.”
• Wash the exhaust system with a caustic cleaning
solution, collecting the water in a bucket.
• Neutralize the wash water in the bucket by adding a
weak acid such as lemon juice, citric acid or a little
vinegar.
• Skim off any grease floating in the bucket and store it in
the waste-grease container.
• Pour the neutralized water from the bucket into a drain
that is connected to a grease
interceptor. Be careful not to pour the solids at the
bottom of the bucket into the drain.
Store the solids in the waste-grease container.
* Greater Vancouver Regional District (GVRD), “Best
Management Practices & Code Practices for Waste Water
Management at Food Sector Establishments”, Nov. 2001,
pp 8, 10.
CLEANING & MAINTENANCE
All grease interceptors must be cleaned regularly to maintain
efficient operation. Endura
®
recommends a licensed and locally
approved service provider manage the regular removal, cleaning
and disposal of the fats, oil and grease that is captured in your
interceptor.
For point of use units (7 GPM – 50 GPM) that will be maintained by
Food Service Establishment FSE staff, make sure training is provided in:
• proper function, operation and maintenance of grease
interceptors outlined in this manual
• proper storage, handling and disposal of wastes
• proper separation and storage of materials
• proper use and handling of cleaning aids
• proper housekeeping
• local code requirements and Best Management
Practices for food sector facilities.
Les propriétaires et les exploitants d’établissements du secteur de
l’alimentation sont encouragés à mettre en place les meilleures
pratiques de gestion suivantes pour aider à améliorer la qualité
de l’eau rejetée dans les égouts. Veuillez consulter votre code de
plomberie municipal ou les politiques du service de l’eau pour les
critères de rejet des eaux usées.
1. Placez des affiches dans la cuisine, et principalement au-dessus de
l’évier, pour indiquer au personnel ce qui peut et ne
peut pas être rejeté dans l’évier.
2. Ne jetez pas d’huiles, de graisses ou de grandes quantités de
liquides comme des sauces et des vinaigrettes dans l’évier.
Recueillez ces liquides dans des contenants à graisses usées
appropriés pour les amener ensuite dans des lieux
appropriés d’élimination de déchets.
3. Avant de mettre des plateaux ou des casseroles dans l’évier ou le
lave-vaisselle, enlevez l’excès de graisse et mettez la graisse dans
des contenants à graisses usées.
4. Avant de mettre des casseroles, des poêlons et des assiettes dans
l’évier ou le lave-vaisselle, enlevez les déchets d’aliments et mettez-
les dans une poubelle.
5. Placez une crépine dans les drains d’évier pour capter les solides, de
même que dans le drain de lave-vaisselle pour capter
les particules comme le riz et le maïs.
6. Installez un intercepteur de solides spécial en amont de l’intercepteur
de graisse pour capter les solides. Les solides prennent de la place
et nuisent à la séparation des huiles et des graisses. De plus, les
déchets solides d’aliments pourrissent et finissent par dégager des
odeurs désagréables.
7. Ne jetez pas de marc de café ou de feuilles de thé dans le drain.
8. Mettez en place un programme de réduction, de réutilisation et de
recyclage des déchets.
• Faites appel à un service de recyclage pour votre huile de cuisson
usée, qui peut être recyclée en produits utiles comme du savon,
des aliments pour animaux ou du biodiesel.
• Séparez les déchets alimentaires pour qu’ils soient ensuite amenés
dans un site de compostage.
9. Nettoyage des systèmes d’évacuation des fumées de la cuisine.
La graisse qui s’accumule sur les hottes d’évacuation, les filtres, les
conduits et les ventilateurs est habituellement enlevée par une
entreprise de service spécialisée. La procédure de nettoyage
suivante est recommandée :
• Utilisez des grattoirs manuels pour enlever autant de graisse que
possible du système d’évacuation des fumées. Mettez la graisse
dans un contenant identifié « graisse usée ».
CAUTION
Failure to maintain the interceptor can result in
back-ups, flooding and property damage.
BEST MANAGEMENT PRACTICES
MEILLEURES PRATIQUES DE GESTION RECOMMANDÉES
MEJORES PRÁCTICAS RECOMENDADAS
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