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CONSEILS POUR LE FUMAGE DES ALIMENTS
Le fumage et le grillage des aliments sont deux techniques différentes. En général, le fumage est
effectué lentement et à une température plus faible que le grillage. La fumée qui se dégage du bois
pénètre dans la viande et lui donne le goût de fumée tant apprécié. Le grillage est beaucoup plus
rapide et nécessite des températures plus élevées.
Suivez toujours les recommandations du fabricant en ce qui a trait au nettoyage et à l’entretien.
Vérifiez la quantité de gaz dans la bouteille. Il est désagréable de manquer de gaz en plein milieu
du fumage d’un aliment. Songez à vous procurer une bouteille de propane de rechange.
Voici une liste des essences de bois les plus répandues pour le fumage des aliments ainsi que
quelques renseignements sur chacune d’elles.
Essence de bois
Aliment suggéré
Commentaires
Pommier
Toutes les viandes
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée.
Chaque espèce de pommier confère aux aliments
une saveur légèrement différente. Le bois de
pommier produit un effet de brunissement qui
rend la nourriture encore plus appétissante.
Amandier
Toutes les viandes
Saveur sucrée et goût naturel de noisette.
Frêne
Poisson et
viande rouge
Saveur très douce.
Citronnier
Porc et poulet
Les bois de citronnier et d’oranger confèrent aux aliments
une saveur douce, mais fruitée.
Cerisier
Porc et bœuf
Saveur douce et fruitée.
Bois fruitier
Porc, volaille
et poisson
Les bois de pêcher, de poirier et de prunier confèrent
aux aliments une saveur de fumée douce, sucrée
et légèrement fruitée.
Vigne
Volaille, gibier
et agneau
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et
brûle longtemps. Il donne aux aliments une saveur
acidulée et légèrement fruitée.
Hickory
Porc et bœuf
Le bois de hickory est sans doute le bois le plus recherché
pour fumer les aliments. La saveur qu’il produit est très
intense; par conséquent, nous vous recommandons
d’utiliser une faible quantité de ce bois pour commencer.
Érable
Porc et volaille
Saveur douce et sucrée.
Prosopis
Bœuf, poulet
et poisson
Ce bois dégage une chaleur très intense, alors soyez
prudent. Tout comme le bois de hickory, ce bois est très
apprécié et confère aux aliments une saveur prononcée.
Chêne
Viande rouge, gibier, côtes
et poisson
Ce bois produit également beaucoup de fumée.
Utilisez-en une faible quantité pour commencer.
Pacanier
Côtes et viande rouge
Ce bois dégage une légère fumée qui donne aux
aliments une saveur sucrée et un goût de noisette.
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