DeDietrich DPI7884XT, Руководство пользователя

Страница: 129 / 136

20
•
2
GEBRUIK
Kookinstructies :
Functie
Basisingrediënt of
gerecht
Hoeveelheid (g) Temperatuur (°C) Tijd Tips
Lang-
zaam
koken of
bakken
Stoofpot 1000 - 4000 70 - 80 2.30u tot 3.00u
De pan aanpassen aan de te
bereiden hoeveelheid. Een 1/2
uur voor het einde van de
kooktijd geschilde
aardappelen toevoegen
Kalfsragout 1000 - 4000 70 - 80 2.00u tot 3.00u
De pan aanpassen aan de te
bereiden hoeveelheid.
Stoofvlees 1000 - 4000 70 - 80 2.00u tot 4.00u
De pan aanpassen aan de te
bereiden hoeveelheid.
Sudderlappen 1000 - 4000 70 - 80 2.00u tot 4.00u
De pan aanpassen aan de te
bereiden hoeveelheid.
Baskische kip 1000 - 4000 70 - 80 1.15u tot 1.30u
De pan aanpassen aan de te
bereiden hoeveelheid.
Jam 1000 - 4000 105
20 min tot 1.00u,
afhankelijk van
het fruit, de
textuur
verifiëren)
Jam geleert bij een
temperatuur van 105°C
(suikerthermometer). Men kan
deze temperatuur laten zakken
tot ca. 90°C als men pectine
toevoegt (15g voor 1kg fruit)
Tomatensaus 1000 - 4000 70 - 80 40 min
Denk eraan dat een
tomatensaus van verse
tomaten altijd enigszins zuur is,
voeg een snufje basterdsuiker
toe tijdens het koken.
Vacuüm
koken of
bakken
Vis zalm 250-300g 45-50 20 min
Tussen 3L en 5L water, denk
aan het op smaak brengen, bij
vacuüm koken of bakken is de
smaak van het zout veel
krachtiger.
Vis witte vis 250-300g 56°C 15 min
Groenten groene 200-300g 85°C 30-75 min
Groenten wortels 150g 85°C 60- 80min
Wit vlees kipfilet 150g 64°C 25 min
Wit vlees kippenbout 200g 68°C 120 min
Rood vlees
runderfilet 150 tot
300g
56,5°C van het
waterbad
30 min voor een
dikte van 2,5 cm
/ 2.00u voor een
dikte van 5 cm /
tot 4.00u.
Perfect gekookt ei 50g / 1l water 64° 45 min 1l water
Koken
Rijst
100-500 (sec) =
300 tot 1500 ml
gezouten water
90-100
12 tot 20 min,
afhankelijk van
de rijst
Creoolse rijst: het water aan de
kook brengen, de (van tevoren
gewassen) rijst toevoegen, de
deksel op de pan doen en op
zacht vuur laten koken (let op:
sommige rijstsoorten hebben
meer tijd nodig om gaar te
worden: “zwarte” rijst)
Pasta
100 - 500 (droog)
= 1l tot 5l
gezouten water
90-100
10 tot 12 min
kooktijd
Het water aan de kook
brengen, de pasta toevoegen
en tegen de kook aan
houden. De kooktijd aan de
gebruikte pastasoort
aanpassen.