DCS BGB30-BQR Series, Инструкция по использованию и уходу

Страница: 65 / 80

26
HEAT
Grillade à feu indirect
Aliments
Grille
Brûleur
Grillade à feu direct
(Hot-dogs, hamburgers, steaks/poulet d'épaisseur normale)
HEAT HEAT
CHALEUR
CHALEUR
CHALEUR
Chaque section du gril consiste en un gros brûleur en acier inoxydable, une série d'écrans thermiques en acier
inoxydable, une série de tiges en céramique encastrées dans une radiant en acier inoxydable, et une grille
adiathermique en acier inoxydable. Chaque brûleur est prévu pour 25 000 BTUH. Sous chaque brûleur se trouve
un écran thermique en acier inoxydable qui réfléchit la chaleur utile vers le haut, vers la zone de cuisson, et
réduit la température du ramasse-gouttes vers le bas. Au-dessus des brûleurs se trouvent des radiants en acier
inoxydable qui entourent les tiges en céramique et protègent les ports du brûleur de tout blocage potentiel
(Fig. 41).
Le gril est livré avec des tiges en céramique. Du fait de la porosité des tiges en
céramique, leur rendement est meilleur car elles peuvent mieux capturer la chaleur
émanant des brûleurs du gril. Les tubes possèdent aussi la masse thermique nécessaire
pour assurer une performance de cuisson uniforme. Les éruptions de flammes sont
contrôlées du fait que les tiges en céramique rayonnantes empêchent la graisse
d'atteindre les flammes et de prendre feu. La chaleur intense engendrée par ce système
produit une vraie saveur de grillade car les matières grasses et les jus sont amenés à la
surface des aliments et caramélisés. La décoloration des grille est normale après
utilisation.
REMARQUES SUR LA CUISSON DIRECTE/INDIRECTE :
La cuisson directe implique de place les aliments sur les grilles sur les brûleurs allumés. Utilisez cette méthode
pour les aliments qui prennent moins de 20 minutes à cuire ou pour saisir des aliments plus gros au début de la
cuisson qui seront alors cuits indirectement pour finir. Placez les aliments sur la surface préchauffée et laissez-les
jusqu'à ce qu'ils ne collent plus. Les retourner trop tôt ou trop souvent est l'une des erreurs de gril les plus
courantes. Ne vaporisez jamais d'eau sur le gril ou dans la graisse. Le Grease Management System™ (Système de
gestion de graisse) breveté réduit les flammes en canalisant la graisse à l'écart de la flamme. Utilisez une
thermomètre pour viande pour obtenir la cuisson désirée et retirez les aliments un degré inférieur à la manière
dont vous les appréciez étant donné que la période de repos avant de découper ou de consommer augmentera
la température.
La méthode de cuisson indirecte est une alternative répandue par rapport à la méthode directe. Elle consiste à
utiliser la chaleur provenant des brûleurs adjacents pour cuire les aliments, ce qui évite souvent de les cuire ou
braiser excessivement. Les aliments les plus appropriés pour ce type de cuisson comprennent les pains et les
morceaux plus épais de poulet ou de steak. La cuisson indirecte implique de placer les aliments sur les grilles
lorsque les brûleurs en dessous ne sont pas allumés et de fermer le couvercle du gril pour créer un effet de four.
Tous les aliments que vous rôtissez normalement au four peuvent être grillés à perfection avec la méthode de
chauffage indirect. Préchauffez les brûleurs entourant les aliments à cuire. Utilisez le gril pour maintenir les
aliments et ajoutez de l'eau ou du bouillon de poule dans le plat pour empêcher les jus naturels de brûler ou de
s'évaporer.
FIG. 41
UTILISATION DU GRIL
CUISSON SUR GRIL