13
un bol de service. Dé
graissez la sauce au besoin et versez sur les cô
tes.
Parsemez le re
ste d’é
chalotes sur le dessus.
*Les haricots noirs salé
s sont vendus dans les é
piceries orientales ou dans la
section des mets internationaux des supermar
ché
s bien assortis.
**Si vous achetez vos cô
tes d’un char
cutier ou à
la boucherie du supermarch
é,
demandez au boucher de couper les cô
tes en deux sur la longueur (sur la scie
à ruban) pour obtenir des c
ôtes longues de 5 cm (2 po).
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 702 (61 % provenant du gras) • Glucides 25 g
• Prot
éines 41 g
•
Matiè
res grasses 47 g • Gras satur
és 16 g
• Cholest
érol 158 mg
• Sodium 2440 mg
•
Calcium 126 mg • Fibres 1 g
POULET ROUGE
Donne 6 portions (2 morceaux par personne)
12
cuisses de poulet, sans peau, avec l’os
5
échalotes,
épluch
ées (avec 3,75 cm de la partie verte)
250 ml
(1 tasse) d’eau
75 ml
(1/3 tasse) de sauce soya, pauvre en sodium
50 ml
(1/4 tasse) de xé
rè
s sec
50 ml
(1/4 tasse) de cassonade
7 ml
(1/2 c. à
table) d’huile v
ég
étale
8
tranches de racine de gingembre, chacune de la taille d
’une
piè
ce de vingt-cinq cents
1
gousse d’ail, pel
ée et hach
ée
3
anis
étoil
és entiers (peut
êtr
e remplac
é par 7 ml (1-1/2 c.
à th
é) de
graines de fenouil é
crasé
es
1
bâ
ton de cannelle entier
10 ml
(2 c. à
thé
) de fé
cule de maïs dissoute dans 10 ml (2 c.
à th
é) d
’eau
5 ml
(1 c. à
thé
) d’huile de s
ésame
Lavez et sé
chez les cuisses de poulet. À
l’aide d
’un couteau tr
ès tranchant,
enlevez tout le gras visible.
Coupez trois
échalotes en longueurs de 4 cm (1-1/2 po). Hachez les deux
autres; r
éservez. Combinez eau, sauce soya, x
érè
s et cassonade.
Faites chauffer l
’huile dans le W
ok é
lectrique Cuisinart
MD
à 190
°C (375
°F).
Une fois l’huile tr
ès chaude et fr
émissante, ajoutez le gingembr
e, l’ail et les
échalotes tranch
ées. Faites frir
e de 20 à
30 secondes. Ajoutez le mé
lange
liquide, l’anis
étoil
é et le b
âton de cannelle; portez
à é
bullition. Ajoutez le
poulet, remuez pour l
’enr
ober puis portez à
é
bullition de nouveau. Baissez la
chaleur à
90°
C (200°
F); couvrez l
ég
èrement et laissez mijoter de 35
à 40 min-
utes, tournant le poulet apr
ès 20 minutes envir
on. Retirez le poulet et placez-le
sur un plateau profond ou un bol peu pr
ofond chaud. Couvrez l
ég
èrement pour
garder chaud.
Dé
graissez la sauce. Augmentez la chaleur à
150°
C (300°
F) et faites cuire la
sauce à
dé
couvert jusqu’à
ce qu’elle soit r
éduite de moiti
é et de consistance
sirupeuse, soit 15 à
20 minutes environ. Baissez la chaleur
à 100
°C (225
°F).
Ajoutez le mé
lange de fé
cule de maïs en r
emuant à
la sauce. Faites cuire
1
minute; ajoutez l’huile de s
ésame et r
emuez. Remettez le poulet dans la sauce
et garnissez d
’échalotes hach
ées r
éserv
ées.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 616 (65 % provenant du gras) • Glucides 13 g
• Prot
éines 39 g
•
Matiè
res grasses 44 g • Gras satur
és 12 g
• Cholest
érol 184 mg
• Sodium 1077m g
•
Calcium 46 mg • Fibres 0 g
BOEUF AU GINGEMBRE A
VEC BROCOLI
Donne 4 portions
Marinade :
375 g
(3/4 lb) de bifteck de flanc, en lamelles de 7,5 cm (3 po)
7 ml
(1-1/2 c. à
thé
) de xé
rè
s sec
7 ml
(1-1/2 c. à
thé
) de sauce soya
5 ml
(1 c. à
thé
) de fé
cule de maïs
Sauce:
45 ml
(3 c. à
table) de bouillon de poulet, non gras, pauvre
en sodium
30 ml
(2 c. à
table) de xé
rè
s sec
30 ml
(2 c. à
table) de sauce soya
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