CONSEILS PRATIQUES (SUITE)
-F9-
-F8-
CONSEILS PRATIQUES
• La puissance gustative des herbes et des épices varie selon leur force
particulière et leur durée de conservation. Utilisez-les en quantité
modérée puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne les
ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait ; leur gros avantage
est de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes requièrent beaucoup de liquide. Déposez tous les
ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l’eau voulue pour les
recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous
pourrez l’éclaircir avant de la servir.
VIANDES
• Parez le gras, rincez la viande et asséchez-la avec des essuie-tout.
• Faire revenir la viande à la poêle ou sous le gril fait fondre du gras qui
peut être égoutté, ce qui rehausse la saveur de la viande mijotée.
• La viande doit loger dans le pot en grès sans toucher le couvercle.
• Si le morceau est plus petit ou plus gros que préconisé, modifiez la
quantité de légumes ou de pommes de terre afin le pot en grès soit
entre rempli à demi-plein et plein aux trois quarts.
• Le poids des viandes et les durées de cuisson ne sont fournis qu’à titre
indicatif ; ils varient selon la coupe, la forme et les os. Les viandes
maigres, telles le poulet ou le filet de porc, ont tendance à cuire plus
vite que celles qui incorporent plus de tissus conjonctifs et gras, telles la
macreuse et l’épaule de porc. Les pièces avec os doivent cuire plus
longtemps que celles qui sont désossées.
• Coupez la viande en plus petits morceaux pour la cuire avec des
aliments précuits, tels les haricots, les fruits ou les légumes légers –
champignons, oignon haché, aubergine ou brunoise, par exemple.
Ainsi tous les ingrédients cuiront à la même allure.
RIZ ET PÂTES ALIMENTAIRES
• Pour obtenir les résultats optimaux, utilisez du riz étuvé à long grain ou
le riz spécial que précise la recette. S’il n’est pas complètement cuit
après la durée suggérée, ajoutez 250 à 375 mL de liquide pour chaque
tasse de riz cuit et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
• Faites préalablement cuire les pâtes alimentaires à l’eau bouillante
jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Ajoutez-les au contenu de la
mijoteuse Crock-Pot
MC
durant les 30 dernières minutes de cuisson.
HARICOTS
• Les haricots doivent ramollir avant d’être mélangés à du sucre ou à des
ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir les
haricots et à les empêcher de ramollir.
• Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir
avant d’être incorporés aux recettes.
• Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
• Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage et développent leur
délicieuse saveur. Ils n’ont pas tendance à surcuire dans la mijoteuse,
comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez
toujours les légumes en premier dans la mijoteuse. En général, les
légumes mijotés cuisent plus lentement que la viande.
• Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, ainsi
ils cuiront mieux.
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
• Ajoutées en fin de cuisson – leur goût fin se dégradant à la cuisson
prolongée – les herbes fraîches confèrent couleur et saveur.
• Herbes et épices en poudre ou séchées se prêtent au mijotage et
présentent l’avantage de pouvoir être ajoutées au tout début.
Programmable Next Gen-CN_IB.qxd 2/25/10 12:23 PM Page 25
