DR3773_IM
30.03.21
51
•
A fűszernövényeket lehetőleg ne mossa. Csak rázza
le róluk a porszennyeződést. Amennyiben mégis meg
-
mossa, utána papírtörlővel törölje szárazra.
•
Aprítsa a fűszernövényeket minél apróbbra. Helyezze az
egész darabokat az élelmiszer-aszaló rácsos tálcáira.
•
Némely fűszernövény
nem
jól szárítható, mivel a
betakarítást követően gyorsan elveszti aromáját (pl. a
lestyán, a borágó, a sóska, az orvosi vízitorma). Ezeket
a növényeket helyesebb fagyasztani.
•
A következő növények mérsékelten, illetve jól szárítha
-
tóak: petrezselyem, bazsalikom, kapor, metélőhagyma,
citromfű.
•
A leginkább alkalmas fűszernövények: fekete üröm,
borsikafű, majoránna oregánó, rozmaring, zsálya, kakuk
-
kfű, kamilla, borsmenta, levendula, szagos müge.
Szárított marhahús
Az alacsony zsírtartalmú húsok általában alkalmasak szárí-
tott hús előállítására.
Elméletileg magasabb zsírtartalmú húsok, például birka-,
kacsa-, liba- vagy márványos marhahúsok, is használhatók.
Az ilyen módon elkészített szárított hús vagy marhahús
azonban csak néhány napig tárolható.
Zsírszegény
Magas zsírtartalmú
Húsfajták
Zsír / 100 g Húsfajták
Zsír / 100 g
Marhahús filé
4 g
Ürühús
12 g
Sovány
sertéshús
6 g
Kacsa
14 g
Őzgerinc
3 g
Liba
20 g
Csirkemell
1 g
Márványos
marhahús
18 g
Pulyka
3 g
Bárány
13 g
•
1 kg húsból kb. 350 g szárított marhahús készíthető.
•
A hús vastagsága legyen 3 – 5 mm, szélessége 3 – 4 cm.
• Keverje össze a húst egy páclével, és hagyja egy éjsza-
kán át pácolni.
•
Törölje szárazra a húst egy papírtörlővel.
Húsfélék
• A sovány, jól érlelt húsfélék felelnek meg legjobban az
aszalás céljára.
• A húst alaposan mossa és szárítsa meg.
•
Távolítsa el a bőrt, az inakat és a hájat a húsról.
•
Vágja 2 – 4 mm vastag szeletekre.
JAVASLAT: enyhén fagyott húst könnyebb vékony szele-
tekre vágni. Másik lehetőség a göngyölt hús használata.
•
Vágja a szeleteket 2 – 3 cm vastag csíkokra.
• Pácolja a húst ízlés szerint. Hagyja a húst legalább
6 – 8 órát pácolódni a hűtőben.
•
Mielőtt az aszalóba helyezné a húst, nyomogassa ki be
-
lőle a páclét. Papírtörlővel itassa fel róla a nedvességet.
Állati táplálék
A kiszárító készülék alkalmas állateledel és takarmány
előállítására is. A következő típusú húsok alkalmasak erre
a célra:
• Pulyka
• Sovány marhahús
• Csirke
•
Belsőségek, például szív és máj
• Dagadó
• Gulyás
Hőmérséklet és aszalási idő
Élelmiszer
Hőmérséklet
(°C)
Aszalási idő
(h)
Gyümölcsfélék
55 – 65
5 – 21
Ananász
10 – 21
Alma
5 – 12
Sárgabarack
10 – 18
Banán
8 – 12
Körte
8 – 12
Datolyafélék
5 – 7
Fügefélék
5 – 7
Mangó
10 – 20
Narancsfélék
8 – 20
Szilvafélék
10 – 18
Szőlő
12 – 21
Zöldségfélék
55 – 70
2 – 12
Karalábé
6 – 10
Póréhagyma
6 – 10
Sárgarépa
6 – 8
Paprikafélék
8 – 12
Zeller
6 – 10
Gombafélék
40
5 – 6
Húsfélék
60
6 – 12
Szárított marhahús
45 – 70
6 – 12
Halfélék
60
8 – 11
Fűszernövényfélék
40
2 – 3
A szárított élelmiszerek tárolása
A dehidratálást követően hagyja az élelmiszereket teljesen
kihűlni, majd zárt edényekben tárolja őket.
Az optimális eltarthatóságban kiemelkedő szerepe van a
tárolási körülményeknek. Óvja a szárított élelmiszereket a
nedvességtől. A légmentesen záródó dobozok vagy üvegek
a legalkalmasabbak erre a célra. Használhat még simítózá-
ras visszazárható műanyag tasakokat vagy vákuumzáras
tasakokat.