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BASIC FOOd PROCESSING TECHNIQUES

Egg whites

Egg white foam

NOTE

When using the emulsifying disc,

insert the disc into the processing

bowl before adding ingredients.

Milkshakes

Place milk, flavorings and ice-cream into the

processing bowl and using the emulsifying

disc, process using START/PAUSE button

until frothy. To reduce the risk of leaks,

do not use more than 3¼ cups of liquid

when processing Milkshakes using the

emulsifying disc.’

Whipped cream

Place 2½ cups (600ml) well-chilled cream

into the processing bowl and using the

emulsifying disc, process using the PULSE

button until whipped to desired consistency.

Egg sauces

(Mayonnaise, Hollandaise, Bearnaise)
Using the emulsifying disc, place a

minimum of 6 egg yolks or 4 whole eggs

into the processing bowl with seasonings

and vinegar. Process using START/PAUSE

button until mixture is light and creamy

(about 2 minutes).
For Mayonnaise: using the S Blade™, with

the motor running, slowly add oil through

the small feed chute until mixed to desired

consistency. Do not exceed ‘Liquid Max’ level.
For Hollandaise or Bearnaise: using the

emulsifying disc, with the motor running,

slowly add warm, melted butter through

the small feed chute until mixed to desired

consistency. Do not exceed ‘Liquid Max’ level.

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27/05/11 4:59 PM

Содержание the Sous Chef BFP800XL

Страница 1: ...BFP800XL the Sous Chef Instruction Book Livret d instructions BFP800XL_IB_B11_FA indd 2 27 05 11 4 59 PM...

Страница 2: ...CONGRATULATIONS on the purchase of your new Breville Sous Chef BFP800XL_IB_B11_FA indd 2 27 05 11 4 59 PM...

Страница 3: ...de 18 Pur eing with the S Blade 20 Mixing with the S Blade 21 Kneading with the dough blade 22 Mini bowl function 22 Slicing shredding and grating with the multi function discs 26 Whipping with the em...

Страница 4: ...attaching any blade disc or lid Handle the food processor and attachments with care Blades and discs are razor sharp and should be kept out of reach from children Always secure the processing bowl on...

Страница 5: ...liance for anything other than its intended purpose as described in this book Do not use outdoors Do not use in moving vehicles or boats The use of attachments not sold or recommended by Breville may...

Страница 6: ...ended SHORT CORD INSTRUCTIONS Your Breville appliance is fitted with a short power supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling tripping or b...

Страница 7: ...KNOW your Breville Sous Chef BFP800XL_IB_B11_FA indd 7 27 05 11 4 59 PM...

Страница 8: ...8 KNOW your Breville Sous Chef A E F C D G L K H J I M N O R T X W U V P Q S B BFP800XL_IB_B11_FA indd 8 27 05 11 4 59 PM...

Страница 9: ...O Julienne Disc use this disc for julienning vegetables P French Fry Vegetable Stick Disc use this disc for french fries or thick cut vegetables Q Reversible Shredding Disc use one side for small thi...

Страница 10: ...ASSEMBLING your Breville Sous Chef BFP800XL_IB_B11_FA indd 10 27 05 11 4 59 PM...

Страница 11: ...he handle aligns with the TURN TO LOCK graphic The processing bowl should be securely locked into position See Figure 2 Fig 2 3 If using a disc first assemble the disc spindle onto the bowl drive coup...

Страница 12: ...n short bursts of power are required press the PULSE button and hold down briefly release then press again The PULSE action will automatically stop when the button is released 8 To set the timer press...

Страница 13: ...ning it counter clockwise until the handle is in line with the ALIGN HANDLE graphic Lift the bowl off the motor shaft When removing the discs carefully remove by gripping the plastic hub on the center...

Страница 14: ...POWER OFF button is pressed to switch the motor off and then unplug the power cord from the power outlet Remove the processing lid and adjust any food wedged between the blade and the processing bowl...

Страница 15: ...BASIC FOOD PROCESSING TECHNIQUES for your Breville Sous Chef BFP800XL_IB_B11_FA indd 15 27 05 11 4 59 PM...

Страница 16: ...e PULSE button as it may only take a few seconds to fully process the food to the desired consistency If necessary press the POWER OFF button unlock the lid and use the spatula to scrape down the side...

Страница 17: ...bunches approx 4 cups at a time using the PULSE button at 1 2 second intervals until chopped to desired size or consistency Basil leaves Chopped basil Nuts Process no more than 6 cups shelled nuts at...

Страница 18: ...ne slice at a time Dried breadcrumbs Tear bread into chunks and toast in oven until golden and crisp Do not over brown Process no more than 6 cups at a time using the PULSE button at 1 2 second interv...

Страница 19: ...4 cups stock and cream or milk through the small feed chute Do not exceed Liquid Max level Cooked pumpkin Pur ed pumpkin Cooked meat and pat s Trim and cut cooked meat into 1 inch 2 5cm cubes For chic...

Страница 20: ...me down the small feed chute mixing well after each addition Add liquid and dry ingredients to the mixture in the processing bowl and process using the PULSE button until folded through evenly If nece...

Страница 21: ...ice crystals Using the emulsifying disk beat egg whites until foamy see Egg Whites pg 27 Add frozen fruit pur e to egg white foam and process using PULSE button until folded through evenly Freeze unt...

Страница 22: ...variety of foods SLICING SHREDDING AND GRATING WITH THE DISCS Slicing with the Adjustable Slicing Disc NOTE Use adjustable Slicing Disc with Disc Spindle The adjustable slicer disc slices raw fruit a...

Страница 23: ...ng Carefully turn over the disc so that the process required is facing upwards Slicing and shredding 1 Place the desired cutting disc onto the disc spindle in the processing bowl 2 Prepare food as dir...

Страница 24: ...ood to fit the length of the feed chute no more than 5 inches 14cm If food fits without the need to cut trim one end so that it sits flat in feed chute or the food should be able to lie on the side if...

Страница 25: ...shred Deli meats Cut the meat to fit the length of the feed chute no more than 5 inches 14cm Pack into the feed chute with the cut side facing disc Salami in chute Sliced salami Raw meat Partially fre...

Страница 26: ...om the feed chute after each piece of food is processed so the motor stops quickly Insert the next piece of food and repeat the process With some foods it may be necessary to remove the lid Remove the...

Страница 27: ...ying disc process using the PULSE button until whipped to desired consistency Egg sauces Mayonnaise Hollandaise Bearnaise Using the emulsifying disc place a minimum of 6 egg yolks or 4 whole eggs into...

Страница 28: ...FOOD PROCESSING AT A GLANCE for your Breville Sous Chef BFP800XL_IB_B11_FA indd 28 27 05 11 4 59 PM...

Страница 29: ...alad Cauliflower cooked S Blade or mini blade Use Cauliflower soup Celery S Blade or mini blade Use Vegetable soup Thin 1 2 med 2 3 Use Salad Chili Pepper S Blade or mini blade Use Seasoning Eggplant...

Страница 30: ...oked S Blade or mini blade Use Mash pumpkin pumpkin soup pumpkin scones 3 6 Use Pumpkin sliced salad Spinach S Blade or mini blade Use Accompaniment Spinach cooked S Blade or mini blade Use Creamed sp...

Страница 31: ...salad dessert sauce Strawberries S Blade or mini blade Use Fruit salad dessert sauce 2 5 Use Strawberry pancakes fresh fruit tart Batters S Blade Use Cakes pancake waffle batter Emulsifying Use Cakes...

Страница 32: ...processor will separate on standing Stir just before use When processing a variety of ingredients it is not necessary to remove them after each addition unless they exceed the MAX level marking When m...

Страница 33: ...CARE CLEANING STORAGE of your Breville Sous Chef BFP800XL_IB_B11_FA indd 33 27 05 11 5 00 PM...

Страница 34: ...arlic may leave a strong odor To remove either soak the parts for 5 minutes in 2 liters of water with cup lemon juice added Rinse and wash as normal Storage Ensure the food processor is switched off a...

Страница 35: ...lug in water or any other liquid Never store your food processor with the bowl fixed and lid locked into position Doing so will cause unnecessary strain on the auto operating switch on the handle of t...

Страница 36: ...TROUBLESHOOTING BFP800XL_IB_B11_FA indd 36 27 05 11 5 00 PM...

Страница 37: ...dd more flour 1 tablespoon at a time until the motor speeds up Process until dough cleans the side of the processing bowl Dough blade doesn t fully incorporate ingredients When kneading dough always s...

Страница 38: ...eed chute low enough to engage safety interlock switch LCD screen will read Insert Pusher If the motor still will not start check the power cord and power outlet The food processor shuts off during op...

Страница 39: ...39 NOTES BFP800XL_IB_B11_FA indd 39 27 05 11 5 00 PM...

Страница 40: ...RECIPES BFP800XL_IB_B11_FA indd 40 27 05 11 5 00 PM...

Страница 41: ...slices of pita bread Mayonnaise Makes approximately 2 cups INGREDIENTS 3 egg yolks 2 teaspoons Dijon mustard 1 teaspoon seeded mustard 2 cloves garlic peeled optional 1 tablespoon white vinegar 1 cup...

Страница 42: ...owly add oil through the feed chute processing until smooth and creamy Add roasted garlic and thyme season to taste Pesto Makes approximately 2 cups INGREDIENTS 1 cup 85g Parmesan cheese 4 cups firmly...

Страница 43: ...tablespoon sour cream and a sprinkle of chives NOTE When making soups always allow the hot ingredients to cool for approx 30 minutes Leek and potato soup Makes approximately 2 liters quarts INGREDIENT...

Страница 44: ...tloaf INGREDIENTS cup parmesan cheese shredded 1 medium onion quartered cup Italian parsley 1 2 bunch 2 slices of day old bread quartered 1 pound boneless beef chuck cut into 1 inch pieces 1 pound bon...

Страница 45: ...teaspoon red pepper flakes METHOD 1 Assemble the Breville Sous Chef using S Blade 2 Place the quartered onion in the processing bowl and Pulse 9 times stopping way during process to wipe down sides of...

Страница 46: ...rocess for 10 seconds 3 Add sugar and process for a further 10 seconds pour in passionfruit pulp and butter and process for a further 10 seconds or until well combined 4 Transfer mixture to a medium s...

Страница 47: ...de Remove from pan and place on a plate Repeat with remaining batter stacking cr pes onto plate and interweaving with strips of greaseproof paper to prevent cr pes sticking together Set aside Repeat w...

Страница 48: ...gently with hands to about 3 4 inch 2cm thickness 5 Using a 1 inch 4cm scone cutter dip cutting edge into the extra flour and cut 12 scone shapes from the dough If desired re knead left over dough pre...

Страница 49: ...F LICITATIONS pour l achat de votre nouveau Sous Chef MC de Breville BFP800XL_IB_B11_FA indd 49 27 05 11 5 00 PM...

Страница 50: ...c la lame S BladeMC 66 R duire en pur e avec la lame S BladeMC 67 M langer avec la lame S BladeMC 69 P trir avec la lame p te 69 Fonction du mini bol 70 Trancher d chiqueter et r per avec les disques...

Страница 51: ...isez pas sur le plateau d gouttement du lavabo Assurez vous que le robot est compl tement assembl avant de le faire fonctionner L appareil ne fonctionnera pas s il n est pas correctement assembl Assur...

Страница 52: ...du robot Assurez vous que le moteur et les lames disque sont compl tement immobilis s au pr alable Assurez vous d avoir teint le moteur en enfon ant la touche MARCHE ARR T et d avoir d branch l appare...

Страница 53: ...i si vous ne comprenez pas les instructions de mise la terre ou si un doute existe quant la mise la terre ad quate de l appareil FICHE ASSISTMC DE BREVILLE Votre appareil Breville est muni d une fiche...

Страница 54: ...FAITES LA CONNAISSANCE de votre Sous Chef MC de Breville BFP800XL_IB_B11_FA indd 54 27 05 11 5 00 PM...

Страница 55: ...55 PAge header FAITES LA CONNSAISSANCE DE VOTRE SOUS CHEFMC DE BREVILLE A E C D L K H J I M N O R T X W U V P Q S B F G BFP800XL_IB_B11_FA indd 55 27 05 11 5 00 PM...

Страница 56: ...ants Pour plus de s curit et de stabilit O Disque juliennes Utilisez pour couper les l gumes en juliennes P Disque frites b tonnets de l gumes Utilisez pour faire des frites ou des b tonnets de l gume...

Страница 57: ...ASSEMBLAGE de votre Sous Chef MC de Breville BFP800XL_IB_B11_FA indd 57 27 05 11 5 00 PM...

Страница 58: ...z le bol du robot en sens horaire jusqu ce que la poign e soit align e sur l inscription TURN TO LOCK Le bol se verrouillera en place Figure 2 Fig 2 3 Si vous utilisez un disque fixez d abord la tige...

Страница 59: ...oteur et proc der au traitement NOTE Le robot culinaire ne fonctionnera pas si le grand poussoir n est pas ins r correctement en place Pressez la touche MARCHE ARR T pour teindre le moteur Si vous ave...

Страница 60: ...le sera d verrouill Cependant il est recommand d teindre manuellement l appareil en utilisant la touche MARCHE ARR T avant de retirer le couvercle 11 Retirez le bol avant de retirer la lame ou les dis...

Страница 61: ...vous d avoir teint le moteur en enfon ant la touche MARCHE ARR T et d avoir retir la fiche de la prise murale Retirez le couvercle et d gagez les aliments coinc s entre la lame et le bol ou dans le d...

Страница 62: ...TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE avec votre Sous Chef MC de Breville BFP800XL_IB_B11_FA indd 62 27 05 11 5 00 PM...

Страница 63: ...N pour obtenir la consistance requise en quelques secondes seulement Si n cessaire pressez la touche MARCHE ARR T d verrouillez le couvercle et raclez les parois du bol avec la spatule pour obtenir un...

Страница 64: ...asses la fois en utilisant la touche IMPULSION intervalles de 1 2 secondes jusqu ce que le tout soit hach en format ou consistance d sir e Feuilles de basilic Basilic hach Noix Ne traitez pas plus de...

Страница 65: ...fois en utilisant la touche IMPULSION intervalles de 1 2 secondes jusqu consistance d sir e NOTE Pour la chapelure traitez une tranche de pain la fois Chapelure s che Brisez des morceaux de pain et f...

Страница 66: ...entonnoir afin d obtenir une pur e plus onctueuse Potage aux l gumes Utilisez la m me m thode que pour les l gumes cuits ci dessus et pendant que le moteur tourne ajoutez graduellement pas plus de 4 t...

Страница 67: ...tilis M LANGER AVEC LA LAME MICRODENTEL E S BladeMC La lame S BladeMC m lange les ingr dients pour pr parer g teaux p tes cr pe et sauces base d oeufs comme la mayonnaise Souvenez vous de toujours pla...

Страница 68: ...enfin les ingr dients secs M langez les ingr dients en utilisant la touche IMPULSION jusqu consistance homog ne Si n cessaire cessez l op ration retirez le couvercle et raclez les parois du bol avec...

Страница 69: ...ar la farine Si vous utilisez de l huile pendant que le moteur tourne versez l huile par le petit tube d alimentation et transformez jusqu ce que le m lange forme une boule de p te souple et lastique...

Страница 70: ...ans le bol du robot Refermez le couvercle et ins rez le large poussoir pour faire fonctionner l appareil NOTE L paisseur des tranches peut varier sensiblement selon les aliments tre trait s et la pres...

Страница 71: ...op ration pour trancher d chiqueter ou r per le reste des aliments Fruits et l gumes ronds Lavez pelez videz ou grenez les fruits et les l gumes si n cessaire Pour les petits fruits comme les kiwis et...

Страница 72: ...ou le Bocconcini ils doivent tre tr s fermes mi congel s sans quoi ils obstrueront les lames Pour les fromages plus coriaces comme le Parmesan v rifiez au pr alable la duret car ils pourraient endomma...

Страница 73: ...es aliments Si vous traitez de grosses pommes de terre disposez les l horizontale dans l entonnoir afin d obtenir de tr s longs b tonnets Pour de meilleurs r sultats appliquez une pression ferme sur l...

Страница 74: ...de lorsque vous pr parez du lait frapp en utilisant le disque mulsionneur Cr me fouett e Versez 600 ml 2 tasses de cr me tr s froide dans le bol du robot et l aide du disque mulsionneur transformez en...

Страница 75: ...TRANSFORMATION DES ALIMENTS EN UN CLIN D OEIL avec votre Sous Chef MC de Breville BFP800XL_IB_B11_FA indd 75 27 05 11 5 00 PM...

Страница 76: ...ux asperges Betteraves 2 5 D chiqueteur Utilit Salade Brocoli cuit S BladeMC Utilit Soupe de brocoli Carottes S BladeMC ou mini lame Utilit Soupe de l gumes 0 5 D chiqueteur Utilit Salade C leri S Bla...

Страница 77: ...Lasagne de l gumes Panais cuit S BladeMC ou mini lame Utilit Accompagnement Piments forts S BladeMC ou mini lame Utilit Asaisonnement Pois cuits S BladeMC ou mini lame Utilit Accompagnement aliments...

Страница 78: ...pour dessert Kiwi S BladeMC ou mini lame Utilit Salade de fruits sauce pour dessert 4 6 Utilit D coration pour dessert Mangue S BladeMC ou mini lame Utilit Salade de fruits Melon demiel cantaloup S B...

Страница 79: ...adeMC ou mini lame Utilit Trempettes g teau au fromage Oeufs la coque S BladeMC ou mini lame Utilit Sandwich oeufs mimosa 2 5 Utilit sandwich Oeufs entiers ou jaunes mulsionneur Utilit Mayonnaise P te...

Страница 80: ...ot culinaire aura tendance se s parer Bien m langer avant l utilisation Lorsque vous transformez une vari t d ingr dients il n est pas n cessaire de les retirer apr s chaque addition moins qu ils exc...

Страница 81: ...ENTRETIEN NETTOYAGE RANGEMENT de votre Sous Chef MC de Breville BFP800XL_IB_B11_FA indd 81 27 05 11 5 00 PM...

Страница 82: ...p te les disques et la tige de rotation peuvent galement tre mis au lave vaisselle sur le plateau sup rieur seulement Odeurs et taches d aliments Les aliments comme les carottes peuvent tacher les pi...

Страница 83: ...xtr mement coupantes Manipulez les avec soin et ce en tout temps Ne plongez jamais le socle motoris le cordon d alimentation ou la fiche dans l eau ou tout autre liquide Ne rangez jamais votre robot c...

Страница 84: ...GUIDE DE D PANNAGE BFP800XL_IB_B11_FA indd 84 27 05 11 5 00 PM...

Страница 85: ...jusqu ce que le moteur acc l re Continuez jusqu ce que la p te nettoie les parois du bol Les ingr dients ne sont pas compl tement incorpor s par la lame p te Lorsque vous p trissez la p te faites tou...

Страница 86: ...Ins rer le poussoir Si le moteur ne d marre toujours pas v rifiez le cordon d alimentation et la prise murale Le robot culinaire s arr te pendant le fonctionnement Le couvercle peut s tre d verrouill...

Страница 87: ...RECETTES BFP800XL_IB_B11_FA indd 87 27 05 11 5 00 PM...

Страница 88: ...ir froid accompagn de pain libanais MAYONNAISE Environ 2 tasses INGR DIENTS 3 jaunes d oeufs 2 c th de moutarde de Dijon 1 c th de moutarde en grains 2 gousses d ail pel es optionnel 1 c soupe de vina...

Страница 89: ...teur tourne verser l huile en un filet et transformer jusqu consistance lise et cr meuse Ajouter l ail r ti et le thym et assaisonner au go t PESTO Environ 2 tasses INGR DIENTS 1 tasse 85g de fromage...

Страница 90: ...upoudr e de ciboulette hach e NOTE Lorsque vous pr parez des soupes n exc dez pas le niveau de liquide MAX inscrit sur le c t du bol SOUPE DE POIREAUX ET PATATES Environ 2 litres pintes INGR DIENTS 2...

Страница 91: ...tes ou 1 pain de viande de 9 x 5 x 3 po tasse de parmesan r p 1 oignon moyen coup en quartiers tasse de persil italien bouquet 2 tranches de pain rassis coup es en quatre 1 lb de boeuf d soss coup en...

Страница 92: ...c 1 c soupe de sel c th de poivre moulu Optionnel 1 c th de flocons de piments forts PR PARATION 1 Assembler la lame S BladeMC dans le Sous ChefMC de Breville 2 D poser les quartiers d oignon dans le...

Страница 93: ...ION 1 Assembler le disque mulsionneur dans le robot culinaire 2 Ajouter les oeufs et transformer 10 sec 3 Ajouter le sucre et transformer 10 sec suppl mentaires ajouter la pulpe des fruits de la passi...

Страница 94: ...Retirer du po lon et d poser dans une assiette R p tez l op ration avec le reste du m lange en empilant les cr pes dans l assiette et les s parant d une feuille de papier cir pour ne pas qu elles col...

Страница 95: ...esser la p te avec les mains jusqu une paisseur de po 2cm 5 Plonger le c t ac r d un emporte pi ce de 4cm pour scones dans la farine en surplus et couper la p te en 12 scones Si d sir p trir nouveau l...

Страница 96: ...96 NOTES BFP800XL_IB_B11_FA indd 96 27 05 11 5 00 PM...

Страница 97: ...BFP800XL Issue B11 US Customers Mail Breville USA 19400 S Western Ave Torrance CA 90501 1119 Phone Customer Service 1 866 BREVILLE 1 866 273 8455 Email Customer Service askus brevilleusa com Canada C...

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