La préparation d’une bonne tasse de café est un art
simple à acquérir. Voici quelques conseils pour vous
aider à préparer du café à la perfection.
Pour savourer un café délicieux, n’infusez pas
plus de 30 ml de café (en utilisant le porte-filtre
pour une tasse) ou, pour préparer un espresso
double, pas plus de 60 ml (en utilisant le porte-
filtre pour deux tasses).
Note
Le café
Vous pouvez utiliser du café déjà moulu et vous
devriez le conserver dans un récipient étanche dans un
endroit sec et frais. Vous ne devriez pas conserver du
café moulu plus d’une semaine car il perd de sa
saveur. Ne le réfrigérez pas ni ne le congelez.
Il est conseillé d’utiliser des grains de café fraîchement
moulu tout juste avant l’infusion. Conservez les grains
de café dans un récipient étanche dans un endroit sec
et frais. Vous ne devriez pas les conserver plus d’un
mois car ils perdent de leur saveur. Ne les réfrigérez
pas ni ne les congelez.
Le débit d’eau
Au moment de l’infusion, assurez-vous que l’eau
traverse le filtre de café au débit approprié.
Lorsque l’eau coule trop lentement, le café sera trop
infusé et il sera foncé et amer, avec une écume
inégale sur le dessus.
Lorsque l’eau coule trop rapidement, le café ne sera
pas assez infusé; il n’aura pas sa saveur optimale. Le
café aura trop d’eau et il n’aura pas de riche écume
sur le dessus.
Vous pouvez régler le débit d’eau en variant le
bourrage du café dans le filtre ou en changeant la
mouture utilisée.
La mouture
Lorsque vous utilisez de la mouture, assurez-vous
qu’il s’agit d’un type de mouture qui convient aux
cafetières à espresso et à cappuccino.
Lorsque vous moulez des grains de café, la mouture
doit être fine mais pas trop ni poudreuse. La mouture
influence le débit d’eau à travers le café du filtre; ce
qui a une incidence sur la saveur du café.
Lorsque la mouture est trop fine (lorsqu’elle est
poudreuse et qu’elle ressemble au toucher à de la
farine), l’eau ne passera pas à travers même sous
pression. Le café sera trop infusé et il sera trop foncé
et amer, avec une écume inégale sur le dessus.
Lorsque la mouture est trop grossière, l’eau coule trop
rapidement. Le café ne sera pas assez infusé; il n’aura
pas sa saveur optimale. Le café aura trop d’eau et il
n’aura pas de riche écume sur le dessus.
Le bourrage du café
Après avoir mesuré la mouture dans le filtre, il faut la
bourrer à l’aide du bout plat de la cuillère à mesurer.
Il faut la bourrer fermement.
Lorsque le café n’est pas suffisamment bourré, l’eau
coule trop rapidement et le café ne sera pas assez
infusé. Lorsque le café est trop bourré, l’eau ne coule
pas assez et le café sera trop infusé.
Bien entendu, la saveur de votre café dépend de
vos goûts personnels et de nombreux autres
facteurs comme le type de grains de café
utilisés, le type de mouture et la pression du
bourrage. Nous vous conseillons de tenter
quelques expériences en modifiant ces facteurs
jusqu’à l’obtention d’un café à votre goût.
Note
Conseils relatifs à la préparation du café
F11
Le fonctionnement de votre cafetière à espresso
et à cappuccino de Breville
(suite)
Système d’autovidange
Pour infuser d’autre café immédiatement après s’être
servi de la fonction de vapeur, l’appareil comporte un
système d’autovidange. Ce système s’assure que la
mouture ne sera pas brûlée par le premier débit
d’eau provenant du système ThermoBlock car celui-ci
pourrait être trop chaud. Cette eau chaude est plutôt
évacuée automatiquement dans le plateau
d’égouttement pour s’assurer que le thermostat
interne est à la température optimale pour l’extraction
du café. Votre café sera toujours extrait à cette
température optimale pour que vous n’ayez que le
café le plus savoureux qui soit.
F10
AUCUN LIQUIDE NE DOIT COULER SUR LE DESSUS DE L’AMPLIFICATEUR DE MOUSSE CAR CE
DERNIER NE FONCTIONNERA PAS.
POUR ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LAIT CHAUD, NE SOULEVEZ PAS LA BUSE À VAPEUR
HORS DU LAIT PENDANT LE MOUSSAGE.
ASSUREZ-VOUS QUE LE CADRAN DE RÉGLAGE SE TROUVE À LA POSITION DE VEILLE (STAND BY)
AVANT DE RETIRER LE PICHET DE MOUSSAGE.
