F9
Comment faire mousser du lait pour un
cappuccino ou un café au lait
La cafetière à espresso BarVista de Breville comporte
un amplificateur de mousse qui facilite le moussage
du lait. Lorsque vous voulez moins de mousse, retirez
l’amplificateur de mousse et utilisez la buse à vapeur
pour faire mousser le lait. Pour retirer l’amplificateur
de mousse, assurez-vous qu’il est froid puis tirez-le
tout simplement vers le bas pour l’enlever.
La première étape pour préparer un cappuccino ou un
café au lait consiste à préparer un espresso tassé
(suivez les consignes sur l’infusion du café), puis:
•
Remplissez le pichet en acier inoxydable au tiers de
lait froid et;
•
Tournez le cadran de réglage à la position de
vapeur (STEAM). Le témoin orange se met à
clignoter pour indiquer que le système de
réchauffement ThermoBlock se réchauffe en vue de
produire de la vapeur.
Lorsque la cafetière à espresso et à cappuccino
BarVista produit de la vapeur, elle émet un son
de pulsations. Il s’agit du bruit de
fonctionnement normal de la pompe de 15 bars.
Note
• Dès que le témoin orange s’éteint, insérez
rapidement la buse à vapeur dans le pichet de
sorte que l’amplificateur de mousse se trouve
plongé dans le lait sur 10mm.
Lorsque de la vapeur sort de la buse à vapeur
avant qu’elle ne soit plongée dans le lait, arrêtez
la production de vapeur en plaçant le sélecteur à
la position de veille (STAND BY). Vous évitez de la
sorte que la pression de la vapeur n’éclabousse
du lait hors du pichet. Vous entendrez
momentanément un bruit de pompage.
Note
•
Faites un léger mouvement circulaire avec le pichet
autour de l’amplificateur de mousse.
•
Lorsque le lait commence à prendre du volume,
immergez l’amplificateur de mousse profondément
dans le lait afin de mieux réchauffer le lait.
•
Placez votre main sous le pichet en acier inoxydable.
•
Lorsque le pichet est trop chaud au toucher,
tournez le cadran de réglage à la position de veille
(STAND BY) pour arrêter la fonction de vapeur avant
de retirer le pichet.
•
Versez le lait frappé dans chacune des tasses contenant
de l’espresso fraîchement infusé comme suit:
Cappuccino -
1
⁄
3
d’espresso,
1
⁄
3
de lait frappé,
1
⁄
3
de mousse.
Café au lait -
1
⁄
3
d’espresso garni de lait frappé et
d’environ 10 cm de mousse (traditionnellement servi
dans un verre).
Assurez-vous toujours que l’amplificateur de
mousse a bien été poussé sur la buse à vapeur.
Afin d’optimiser les résultats, utilisez du lait
froid et frais (du lait léger mousse mieux).
Nettoyez toujours la buse à vapeur et
l’amplificateur de mousse immédiatement après
chaque utilisation (voyez la rubrique relative à
l’entretien et au nettoyage).
Note
Le fonctionnement de votre cafetière à espresso et à
cappuccino de Breville
(suite)
F8
•
Nettoyez tout surplus de café du rebord du porte-
filtre afin d’assurer qu’il est bien scellé sous la
tête d’infusion.
•
Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion de sorte
que la poignée soit à gauche du centre. Soulevez le
porte-filtre jusqu’à ce qu’il entre en contact avec la
tête d’infusion et faites-le tourner vers la droite,
selon les symboles à l’orifice du porte-filtre.
Réchauffement des tasses
Afin d’optimiser la température du café, réchauffez vos
tasses à espresso en les plaçant sur le réchaud.
Infusion du café
•
Assurez-vous que le sélecteur est au mode
de veille (Stand By).
•
Branchez le cordon d’alimentation dans une prise
de 110V et mettez l’appareil sous tension.
•
Enfoncez l’interrupteur en position sous tension (ON).
•
Le bouton de réchauffement orange
s’illumine lorsque l’appareil a atteint la
température appropriée.
•
Assurez-vous que le plateau d’égouttement
est en place.
•
Placez une ou deux tasses réchauffées sous l’orifice
du porte-filtre.
•
Placez le sélecteur à la position de la tasse à espresso.
•
Au bout de quelques secondes*, un café
aromatique s’infuse dans les tasses. Vous entendrez
un bruit de pompage au cours du processus.
*Fonction de préinfusion
Lorsque vous placez le sélecteur à la position de la
tasse à espresso, la pompe de 15 bars soutire de
l’eau brièvement, puis il y a une pause et le système
continue de pomper de l’eau au travers de la mouture
dans le porte-filtre. Cette fonction de préinfusion
constitue une fonction de pointe de la cafetière à
espresso et à cappuccino BarVista. La mouture de café
est humectée par une petite quantité d’eau avec
l’infusion. La mouture prend de l’expansion et lorsque
la pression est à son comble, le café est infusé à sa
pleine saveur.
•
Lorsqu’il y a suffisamment de café dans les tasses,
tournez le sélecteur à la position STAND BY. Cela
arrête le débit de café.
•
Lorsque vous n’avez pas besoin de vapeur,
enfoncez l’interrupteur à la position hors tension,
mettez l’appareil hors tension à la prise et
débranchez le cordon d’alimentation, puis laissez
l’appareil refroidir.
•
Enlevez le porte-filtre de la tête d’infusion.
Renversez le porte-filtre pour le vider de la
mouture usée (il faut jeter la mouture dans la
poubelle car les grains de café risquent de bloquer
la tuyauterie de l’évier). Enlevez le filtre. Rincez le
filtre et le porte-filtre à l’eau et laissez-les sécher.
L’appareil reste prêt à l’infusion et il conserve
une température constante tant que
l’interrupteur est à la position sous tension. Si la
température baisse, le témoin orange s’allume
et l’appareil se réchauffe automatiquement à la
température d’infusion appropriée.
Note
LES PIÈCES MÉTALLIQUES DU PORTE-FILTRE PEUVENT ENCORE ÊTRE BRÛLANTES. REFROIDISSEZ
TOUJOURS CES PIÈCES À L’EAU FROIDE.
