Brandt SANGIORGIO GFM10XEP, Руководство пользователя, Страница: 28 / 64

Consigli e astuzie
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P
izza
Per evitare al formaggio o alla salsa di pomodoro di colare nel forno,
sistemare un foglio di carta forno tra la griglia e la pizza.
P
ollo
Adattare il piatto alla dimensione del pollo in modo che non bruci.
T
orte
/
Q
uiche
:
Evitare i piatti in vetro, in porcellana: se troppo spessi prolungano il tempo di
cottura e il fondo della torta non rimane croccante.
Con la frutta il fondo della torta rischia di inzupparsi: è sufficiente allora
depositare pochi cucchiai di semola fine, biscotti triturati, mandorle tritate o
tapioca, che cuocendo assorbiranno i liquidi.
Con le verdure umide o surgelate (porri, spinaci, broccoli o pomodori) si può
cospargere un cucchiaio di farina di mais.
P
esci:
All’acquisto l’odore deve essere gradevole e leggermente marino.
Il corpo sodo e rigido, le squame ben aderenti alla pelle, l’occhio vivo e
le branchie brillanti ed umide.
M
anzo
(CARNE IN GENERALE)
Tirare fuori la carne dal frigo molto prima della cottura: lo choc freddo/caldo
indurisce la carne, mentre così si otterrà un arrosto ben dorato attorno e
rosso dentro. Non salare prima di cuocere: il sale assorbe il sangue e secca
la polpa. Rigirare la carne con una spatola: se la si punzecchia il sangue
fuoriesce. Lasciare sempre riposare la carne dopo la cottura per 5-10 minuti:
avvolgerla in un foglio d’alluminio e posarla all’ingresso del forno caldo: in
questo modo il sangue attirato verso l’esterno durante la cottura rifluisce e
irrora l’arrosto.
Utilizzare pirofile in terracotta: il vetro favorisce gli schizzi di grasso.
Non cuocere mai nella leccarda smaltata.
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