Bourgeat SATINE, Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию

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KALTEN PLATTEN
FUNKTION
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Die Kühlplatten dienen zur Temperierung von zuvor auf eine Temperatur von unter 3°C gekühlten Lebensmitteln (direkt
auf der Platte oder auf einem Präsentierteller). Der verwendete Präsentierteller muss ebenfalls gekühlt werden.
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Zwei Modelle werden mit einer eutektischen Platte (-12°C) geliefert:
- Eine Platte 400x600
- Eine Platte 600x400 mit einem durchsichtigen Roll-Top Deckel aus Kunststoff.
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Die Platte bietet folgende Kühlhaltezeiten für Lebensmittel:
- mit dem Roll-Top Deckel, 3 Stunden auf einer Temperatur unter 3°C.
- ohne Roll-Top Deckel, 2 Stunden auf einer Temperatur unter 10°C.
TECHNISCHE BESCHREIBUNG
Platte 400x600 - 870820
Platte 600x400 mit Roll-Top Deckel
- 870830
LxBxH (mm) 600 x 400 x 65 600 x 400 x 255
Leergewicht 10 kg 12 kg
Maximale Belastung 10 kg 10 kg
BENUTZUNG
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Achtung : bestimmte Servierplatten aus Gusseisen können die Fläche aus gehärtetem Glas zerkratzen. Stellen Sie diese
Servierplatten ab, ohne sie auf dem Glas zu verschieben. Verschieben Sie Ihre Teller wenn möglich nicht auf dem Glas.
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Die eutektische Platte muss vorab 24 Stunden in einer Tiefkühltruhe auf maximal -15°C abgekühlt werden. Die Platte sollte
vorzugsweise flach in den Tiefkühlschrank gelegt werden.
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Heben Sie die Glasplatte ab und legen Sie die tiefgekühlte eutektische Platte in ihre Aufnahme.
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Bringen Sie die Glasplatte wieder an, und setzen Sie den Roll-Top Deckel auf (Abb. 2 - Seite 2) (nur Platte 600x400).
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Lassen Sie sie 30 Min. abkühlen.
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Die Platte ist unter Einhaltung der geltenden Gesetzeslage betriebsbereit.
WARTUNG
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Die Platten dürfen weder unter Druck, noch im Geschirrspüler gereinigt werden. Man reinigt sie mit einem Lappen oder
einem Schwamm.
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Eutektische Platte und Plattenhalterung : es dürfen keine Mittel verwendet werden, die den Kunststoff beschädigen können
(Äthylalkohol, reines Chlor, Weinderivate, Essig, Benzin, Salpetersäure, Schwefelsäure, Salzsäure).
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Gehärtetes Glas : Mittel für Glas oder Ceranfelder. Keine scheuernden Mittel oder Schwämme verwenden. Verwenden Sie
keine aggressiven Reinigungsmittel, wie Ofenreiniger oder Fleckenentferner.
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Allgemeines über Edelstahl : Die Bezeichnung «rostfreier Stahl» für Edelstahl kann für Verwirrung sorgen. Es handelt sich
dabei nämlich um einen Stahl, der unter bestimmten Bedingungen gegen Korrosion «geschützt» ist.
Jede Art von rostfreiem Stahl kann jedoch korrodieren :
- austenitischer Stahl. Beispiel «Edelstahl 304» oder auch 18/10 genannt.
- ferritischer Stahl. Beispiele: «F17» oder «F18TNb».
Die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl ist auf das Vorhandensein einer Passivschicht aus Chromoxid zurückzuführen,
die sich spontan beim Kontakt mit der Luft bildet. Jedes Phänomen, das die Bildung dieser Schicht verhindert, kann zu
Korrosion führen.
Aus diesem Grund ist die Edelstahloberfläche in regelmäßigen Abständen von diversen Verschmutzungen zu befreien,
die zur Verminderung der Schutzeigenschaften der Passivschicht beitragen, und die verschiedenen Pflegeschritte sind
unbedingt zu befolgen. (Reinigungsvorbereitung / Reinigen/ Spülen/ Desinfektion/ Spülen/ Trocknen).
Eine regelmäßige Pflege samt verlängerter Spülung mit Wasser ist das beste Mittel zur Wiederherstellung und
Beibehaltung dieser Passivschicht.
Jeder der Pflegeschritte birgt jedoch unter bestimmten Bedingungen auch Gefahren für die Erhaltung der Passivschicht:
Verwendung von hartem Wasser/ Überdosierung von Reinigungsmitteln/ Verwendung von chlorhaltigen Reinigungsmitteln/
Lebensmittelreste auf den Produkten/ unzureichende Spülung ...
Bei Auftreten von Korrosion sollte ermittelt werden, welches Element oder welcher Schritt dafür verantwortlich ist.
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Tipps :
- die Edelstahlflächen stets sauber und trocken halten. Stets für entsprechende Durchlüftung sorgen.
- eine tägliche Reinigung durchführen, um Kalkspuren, Fett und Lebensmittelreste zu entfernen. Die Korrosion kann unter
solchen Schichten aufgrund mangelnder Durchlüftung entstehen.
- die tägliche Reinigung kann mithilfe eines feuchten Lappens erfolgen. Bei Bedarf:
* Seifenwasser, Reinigungsmittel mit geringem Chloridanteil, chlorfreie Putzmittel oder Glasreiniger verwenden.
* hartnäckige Verunreinigungen mit einer nicht metallischen Bürste (Kunststoff, Naturseide oder rostfreie Stahlwolle)
entfernen.
- die Oberflächen nicht mit anderen Metallen als Edelstahl ankratzen. Es sollten vor allem keine Eisenbürsten verwendet
werden.
- frische Rostflecken können mit sanften Schleifmitteln oder feinem Schmiergelpapier entfernt werden.
- bei größeren Flecken sollte warme Oxalsäure in einer Konzentration von 2-3% verwendet werden. Nehmen Sie bei Bedarf
eine Behandlung mit 10%-iger Salpetersäure vor.
Die Oberfläche ist nach jeder Behandlung mit viel Wasser abzuwaschen und zu trocknen.
Die Verwendung von Säure ist lediglich ausgebildeten Personen unter Einhaltung der geltenden Richtlinien gestattet.
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Verbotene Produkte :
- Bleichlauge und Chlorderivate
- Salzsäure
- Scheuerpulver aus Eisenoxyd