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8.3.7 Tableaux de cuisson recommandée
Les temps de cuisson varient en fonction de la nature, de l'homogénéité et du
volume des aliments. Nous vous recommandons de surveiller vos premiers
essais et de vérifier les résultats, car des résultats similaires sont obtenus
en cuisant les mêmes plats dans les mêmes conditions. Les trois tableaux
suivants (
I
,
II
et
III
) fournissent des indications.
TABLEAU DE TEMPS DE CUISSON POUR LA CUISINE TRADITIONNELLE ET À CONVECTION (I)
Type de cuisson
Quantité
en kg
Position du guide
à partir du bas
Température
°C
Temps en
minutes
Convection
Tradition-
nelle
Convection
Tradition-
nelle
Produits sucrés
Avec mélange
fouetté, dans un
moule
1
1-3
2
175
200
60
Avec mélange
fouetté, sur la
lèchefrite
1
1-3
2
175
200
50
Pâte brisée, base
pour gâteau
0.5
1-3
3
175
200
30
Pâte brisée avec
garniture mouillée
1.5
1-3
2
175
200
70
Pâte brisée avec
garniture sèche
1
1-3
2
175
200
45
Avec une pâte
naturellement levée
1
1-3
1
175
200
50
Petits gâteaux
0.5
1-3
3
160
175
30
Viande
Veau
1
2
2
180
200
60
Bœuf
1
2
2
180
200
70
Rôti de bœuf à
l'anglaise
1
2
2
220
220
50
Porc
1
2
2
180
200
70
Poulet
1-1,5
2
2
200
200
70
Ragoûts
Ragoût de bœuf
1
1
2
175
200
120
Ragoût de veau
1
1
2
175
200
110
Poisson
Filets, steaks, morue,
merlu, sole
1
1-3
2
180
180
30
FR
Bor
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Страница 224: ...224 vice versa assurez vous que la flamme ne s éteint pas FR Boretti Manuel CRG916 CRI915 Manuel Conseil d installation ...
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