BOMANN CB 593, Инструкция по эксплуатации

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Fehler bei den Rezepten Fehler bei den Rezepten Fehler bei den Rezepten Fehler bei den Rezepten
Fehler Fehler Fehler Fehler Ursache Ursache Ursache Ursache Behebung Behebung Behebung Behebung
(siehe unten)
(siehe unten) (siehe unten)
(siehe unten)
Brot geht zu stark auf – zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz oder mehrere
dieser Ursachen
a/b
Brot geht nicht oder nicht
genug auf
– keine oder zu wenig Hefe
– alte oder überlagerte Hefe
– Flüssigkeit zu heiß
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
– falsches oder altes Mehl
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Zucker
a/b
d
c
c
d/l
a/b/g
a/b
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
– sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären
– zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung
f/k
c
Brot ist zusammengefallen – Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen
– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
Warme Flüssigkeiten lassen den Teig zu schnellaufgehen
und ihn dann vor dem Backen zusammenfallen.
– kein Salz oder zu wenig Zucker
– zu viel Flüssigkeit
a/f
c/h/i
a/b
f/g
Schwere, klumpige Struktur – zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit
– zu wenig Hefe oder Zucker
– zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
– altes oder schlechtes Mehl
a/b/g
a/b
b
d
In der Mitte nicht
durchgebacken
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
– hohe Feuchtigkeit
– Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
a/b/g
g
f
Offene, grobe oder löchrige
Struktur
– zu viel Wasser
– kein Salz
– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
– zu heiße Flüssigkeit
f/g
b
f/h
c
Pilzartige, nicht gebackene
Oberfläche
– Brotvolumen größer als Form
– Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz
– zu viel Zucker
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
Brotscheiben werden
ungleichmäßig oder klumpen
in der Mitte
– Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen) i
Mehlrückstände an der
Brotkruste
– Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig
untergearbeitet
k
Behebung der Fehlerpunkte Behebung der Fehlerpunkte Behebung der Fehlerpunkte Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die
Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Drücken Sie ein kleines Loch in die Mitte und geben
Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt von Hefe
und Flüssigkeit.
d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge.
Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige Zutaten verwendet werden, muss die
Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.
Хлебопечка Боманн BOMANN CB 593 / 595
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