Blodgett Combi BCS-8G Скачать руководство пользователя страница 7

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Introduction

The Blodgett Combi Cooking Line

For quite some time, commercial cooking equipĆ

ment has remained more or less unchanged.

There are kettles, deck ovens, the good old range

with its legion of pots āand āmany āother āextra

āappliances. The result: time expenditure, excesĆ

sive manual work, and countless cleaning proĆ

cesses. The last āāāfew āāāyears āāhave āāpaved āāthe āāway āāfor

āa revolution in the equipment of restaurant and inĆ

stitutional kitchens. Blodgett Combi is proud to ofĆ

fer three different cooking platforms, one of which

is sure to match your needs. The Blodgett Combi

line includes:

The Blodgett Combi Convection Steamer

The Blodgett Combi Convection Oven

The Blodgett CombiĆOven/Steamer

All Blodgett Combi appliances improve your kitchĆ

en through:

increased productivity

a wider range of menu choices

a simplified cleaning process

The work process is simplified since products are

prepared on or in steam table āpans āand trays.

Food can be cooked, stored, and transported with

āthe āsame āāpans. āSmall āamounts of product can be

processed efficiently; preĆcooked and conveĆ

nience foods can be reheated within minutes.

COMBI CONVECTION STEAMER

Steaming is a well known cooking process freĆ

quently used in restaurant and institutional kitchĆ

ens. With the Combi Convection Steamer, it is now

possible to enjoy the many advantages of steamĆ

ing including shorter cook times, higher product

quality and vitamin retention.
The Combi Convection Steamer includes a built in

steam generator. This unit includes an inlet, funnel

assembly and valve lever for decalcification.

COMBI CONVECTION OVEN

Cooking in the Combi Convection Oven differs

from cooking in a traditional deck or range oven

since heated air is constantly recirculated over the

product by a fan in an enclosed chamber. The

moving air continually strips away the layer of cool

air surrounding the product, quickly allowing the

heat to penetrate. The result is a high quality prodĆ

uct, cooked at a lower temperature in a shorter

amount of time.

COMBIĆOVEN/STEAMER

With the Oven/Steamer you have the choice of two

cooking processes

Steam and Hot Air, either...

Separately

Combined, or

In Sequence using two or three functions during

one cooking process. We call this combiĆsteamĆ

ing and combiĆbaking.

For easy operation you can choose from three

modes:

Steam

Hot Air

Combi

Steam &

Hot Air

In the Steam mode you can:

Ăsteam

Ăblanch

Ăpoach

Ădefrost

Ărethermalize

In the Hot Air mode you can

Ăroast

Ăbake

Ăbraise

In the Combi mode you can:

Ădefrost

Ăroast

Ărethermalize

Ăreheat

Ăbake

Ăsous vide*

Ăproof*

Ăcook & hold*

* with optional digital controls

The CombiĆOven/Steamer is offered in two models,

each with different steam producing systems.

The COSĆ8G model includes a built in steam

generator. This unit includes an inlet, funnel asĆ

sembly and valve lever for decalcification.

The COSĆ8GDS is a direct steam unit that is

connected to an external steam source.

Содержание BCS-8G

Страница 1: ...AINTENANCE COS 8G COS 8GDS BCS 8G ET CNV 8G APPAREILS DE CUISSON AU GAZ MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN BLODGETT COMBI www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T...

Страница 2: ...cooking guide Toutes nos f licitations sur votre achat d appareil de Blodgett Combi Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et nous sommes certains que vous obtiendrez de nomb...

Страница 3: ...ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI TE DES BLESSURES OU LA MORT LISEZ ATTENTIVE MENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALL...

Страница 4: ...Address Adresse de votre agence de service Model Mod l Serial Number Num ro de s rie Your oven was installed by Installateur de votre four Your oven s installation was checked by Contr leur de l insta...

Страница 5: ...Table of Contents Table des Mati res level 1 component level 2 component 2 level 3 component 7 level 1 nc component...

Страница 6: ...cification 34 Introduction La ligne d appareils de cuisson de Blodgett Combi 36 Description de la ligne d appareils de cuis son de Blodgett Combi 38 Caract ristiques 39 Installation Responsabilit s du...

Страница 7: ...r cook times higher product quality and vitamin retention The Combi Convection Steamer includes a built in steam generator This unit includes an inlet funnel assembly and valve lever for decalcificati...

Страница 8: ...ough the condens er drain The exhaust system is effective in all cooking modes and results in better quality foods and no flavor transfer The fan which is guarded against accidental finger contact is...

Страница 9: ...1 Control Panel 2 Oven Door 3 Drip Collector self draining 4 Door Handle 5 Vent not shown 6 Decalcifying Inlet Funnel Assembly 7 Decalcifying Valve Lever 8 Gas Shut Off Valve 9 Tilt Down Panel Screw 1...

Страница 10: ...ance instruction thoroughly before in stalling or servicing this equipment ELECTRICAL 15 amp Nema 5 15 grounded outlet PLUMBING Water Water Pressure min max 50 PSI 345 kPa Cold Water Supply 3 4 Hose F...

Страница 11: ...gs are permanently lubri cated by the manufacturer there is no need for additional lubrication during the operational life time of the motors VENTILATION The necessity for a properly designed and in s...

Страница 12: ...local authorities having jurisdiction U S and Canadian Installations Installation must conform with local codes or in the absence of local codes with the National Fuel Gas Code NFPA54 ANSI Z223 1 Late...

Страница 13: ...ion D Water PH must be 7 0 or higher WARNING The use of poor quality water will invali date your warranty DRAIN CONNECTION A 2 5 cm copper pipe with standard drain pitch must be run to an open drain o...

Страница 14: ...THE POWER SUPPLY TO THE UNIT BEFORE SERVICING WARNING This appliance is equipped with a 115V three prong grounding plug for your protection against shock hazard and should be plugged directly into a...

Страница 15: ...s less than 375 000 BTU the current gas piping will not have to be in creased NOTE The BTU capacities given in the tables are for straight pipe lengths only Any elbows or other fittings will decrease...

Страница 16: ...system during any pressure testing of that system at test pressures in excess of 1 2 psig 3 45kPa The oven must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shutoff v...

Страница 17: ...as Appliances ANSI Z21 69 or Connectors For Moveable Gas Ap pliances CAN CGA 6 16 and a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI...

Страница 18: ...re 5 LEG ATTACHMENT NOTE If low profile casters are used install the locking casters on the front of the oven The rear casters do not lock Be sure the locks are set on the front casters 1 Align the th...

Страница 19: ...There are eight baffles per oven The baffles are packed in a carton inside the oven cavity NOTE The baffle support pin should be rest ing on top of the heat exchange tube when the baffle is fully ins...

Страница 20: ...igure 8 3 Lift and mount the upper unit onto the lower unit Flush the edges on all four sides Remove the side panel and body back of both units Save the screws Remove the lower body back from the top...

Страница 21: ...dy back of the top unit using the vertical flue mounting holes as pilot holes Attach the vertical flues to the body back using sheet metal screws provided Attach flue cap to the upper unit Attach the...

Страница 22: ...n DOOR ADJUSTMENT The door catch may be adjusted in two directions in and out and up and down using the following procedure 1 Adjust catch up and down by loosening the two bolts holding the catch to t...

Страница 23: ...ded with the flexible hose OVEN OPERATIONAL TESTS NOTE Checks to be made by customer or autho rized service agent Cool Down Mode if applicable j Turn Switch to COOL DOWN position and verify that the m...

Страница 24: ...ll gas D DO NOT try to light any appliance D DO NOT touch any electrical switches D Use an exterior phone to call your gas supplier immediately D If you cannot reach your gas supplier call the fire de...

Страница 25: ...ot burners and main burners ignite 6 When the cavity temperature reaches the de sired set point the temperature indicator lamp goes off The main burners shut off COMBI MODE if applicable NOTE For dire...

Страница 26: ...he unit is too hot to operate in the steam mode Place the unit in the Cool Down mode until the tem perature is below 230_F 110_C and open the door This light does not inhibit steam produc tion 3 POWER...

Страница 27: ...e COMBI mode 4 The selected mode operates automatically The temperature time and mode can be al tered at any time during the cooking process The operation can be stopped by the use of the Mode Selecto...

Страница 28: ...The convection fan runs with the switch in steam hot air combi or cool down 5 TIME DISPLAY shows cook time 6 TIME ARROW KEYS press to enter cook time from 00 00 to 99 59 7 TEMPERATURE DISPLAY shows c...

Страница 29: ...splay counts down the stage two cook time 8 When all cook stages are complete the TIME DISPLAY 5 flashes 00 00 the TEMPERA TURE DISPLAY 7 flashes 0 and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 16 to...

Страница 30: ...OGRAM KEY 17 to save the program settings PROGRAMMING THE MANUAL KEY NOTE The manual key may be used for manual cooking and programmed for two prod ucts one for steam and one for hot air com bi Hot ai...

Страница 31: ...WITCH turns power to the steamer on or off 4 TIMER DIAL used to set desired cooking time 5 FLUSH DRAIN SWITCH used to flush drain the steam generator during decalcifica tion OPERATION NOTE Before the...

Страница 32: ...ing is in operation 5 TIMER DIAL used to set desired cook time OPERATION 1 Turn the SELECTOR switch 2 to HOT AIR 2 Load product into the oven when ready 3 Turn the TEMPERATURE DIAL 3 to the de sired t...

Страница 33: ...t indicates hot air is in operation 7 TEMPERATURE ARROW KEYS press to enter cook temperature from 140 500_F 60 260_C 8 STAGE ONE LED when lit indicates opera tion or programming of stage one for the c...

Страница 34: ...he TEMPERA TURE DISPLAY 7 flashes 0 and an audible alarm sounds Press the STOP KEY 16 to si lence the alarm The control maintains the stage one cook temperature 9 Turn the SELECTOR SWITCH 4 to OFF to...

Страница 35: ...o save the program settings PROGRAMMING THE MANUAL KEY NOTE The manual key may be used for manual and programmed cooking 1 Turn the SELECTOR SWITCH 4 to HOT AIR 2 Press the MANUAL KEY 14 The LED above...

Страница 36: ...the probe does not touch any bone and the tip is not in a fat pocket These conditions can cause inaccurate readings 1 Set the MODE SELECTOR Switch to the de sired function 2 Turn the MEAT PROBE Switch...

Страница 37: ...re the pressure by operating the air pump 5 Release pressure after use by inverting the spray head and depressing the trigger or by slowly unscrewing the spray head assembly which will allow air to es...

Страница 38: ...e interior and remove all detergent residue NOTE The interior cavity should never be scoured or scraped Convection Ovens 1 Cool the oven down to 140_F 60_C 2 Fill the spray bottle and pump air into th...

Страница 39: ...ure Model Deliming Solution Hot Tap Water COS 8G 24 oz 2 gallons BCS 8G 24 oz 2 gallons NOTE These volumes are approximate You may need slightly more or less hot wa ter depending on your site 5 Remove...

Страница 40: ...35 COS 8G COS 8GDS BCS 8G et CNV 8G Appariels de Cuisson au Gaz Manuel D Installation Fonctionnement Entretien...

Страница 41: ...aude La nourriture peut tre cu te rang e et transport e dans les m mes ustensiles Des petites quantit s d aliments peuv ent tre trait es efficacement plats pr par s et ali ments pratiques peuvent tre...

Страница 42: ...r vous pouvez D cuire la vapeur D blanchir D pocher D d congeler D thermaliser En mode Air chaud vous pouvez D rotir D cuire au four D braiser En mode Combinaison vapeur et air chaud vous pouvez D d c...

Страница 43: ...r l interm di aire du tube de condensation Le syst me d va cuation est efficace dans tous les modes de cuis son et a pour r sultat une meilleure qualit des aliments sans transfert de go t Le ventilate...

Страница 44: ...3 Collecteur d gouttement auto purge 4 Poign e de la porte 5 Ventilation pas montr 6 Entr e de d tartrage et assemblage entonnoir 7 Levier de la soupape de d tartrage 8 Vanne de fermeture du gaz 9 Vis...

Страница 45: ...ation et d entretien avant d installer ou de proc der l entretien de ces appa reils CARACT RISTIQUES LECTRIQUES Prise de courant avec contact de mise la terre de 15 amp res Nema 5 15 PLOMBERIE Eau Pre...

Страница 46: ...tif de surcharge thermique des moteurs soufflerie indique que la temp rature ambiante l arri re du four est trop lev e Cette temp rature doit tre cor rig e afin d emp cher que le four ne soit irr m di...

Страница 47: ...ational du Gaz de Chauf fage ANSI Z223 1 le Code d Installation du Gaz Naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d Installation du Propane CAN CGA B149 2 si applicable L installation doivent tre en accord ave...

Страница 48: ...de mauvaise qualit an nule la garantie BRANCHEMENT DU TUBE D COULEMENT Un tuyau de 5cm avec une pente de vidange stan dard doit aller jusqu un puisard ou tre connect sur une colonne descendante quip e...

Страница 49: ...E L AL IMENTIATION LECTRIQUE AVANT LE SERVICE OUR LE NETTOYAGE AVERTISSEMENT Cet appareil est quip d une prise de 115 V trois broches pour mise la terre pour votre protection contre les chocs lectri q...

Страница 50: ...ctuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux Tous les coudes et autres raccords diminuent la capac...

Страница 51: ...s pression manom trique su p rieure 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa En cas de test pression manom trique de 1 2 psi 13 85 po la colonne d eau ou 3 45 kPa ou moindre le four doit tre isol...

Страница 52: ...pour Appareils Gaz Mobiles CAN CGA 6 16 Il convient d utiliser galement un dispositif de d branchement rapide conforme la Norme Applicable aux Dispositifs de D branchement Rapide pour Combustibles Ga...

Страница 53: ...des roulettes de bas profil sont uti lis es les installer en utilisant les rou lettes freins Les roulettes pour l ar ri re du four n ont pas de frein S assurer que les freins sont blo qu s sur les rou...

Страница 54: ...ustration Il y a huit d flecteurs par four Les d flecteurs sont emball s dans un carton l int rieur de la cavit du four REMARQUE La tige de soutien du d flecteur doit apparaitre au dessus du tube d ch...

Страница 55: ...inf rieure Aligner les bords des quatre c t s Retirer le panneau du c t et l arri re du corps de chaque unit Conserver les vis Retirer la partie inf rieure de l arri re du corps de l unit sup rieure...

Страница 56: ...illets de fixations des conduits fum e ver ticaux comme avant trous Fixer les conduits fum e verticaux l arri re du corps en utili sant les vis t les fournies cet effet Atta chez le bouchon du conduit...

Страница 57: ...eut tre r gl dans deux di rections vers l int rieur ou l ext rieur et vers le haut ou le bas en suivant le proc d ci dessous 1 R gler le loquet vers le haut ou le bas en des serrant les deux vis qui t...

Страница 58: ...d alimentation en eau ne fuient pas j Le tuyau d arrosage est correctement branch Rondelle Rondelle lectrovanne de remplissage Tuyau et embout d arrosage Ensemble du r gulateur Raccord en Y Alimentat...

Страница 59: ...r de la vapeur Mode vapeur le cas ch ant Enlevez le panneau de commandes r glez l ap pareil sur le mode VAPEUR STEAM et v rifiez j Chaque position du minuteur 1 R glez le minuteur sur une position aut...

Страница 60: ...PAS essayer d allumer l appareil D NE PAS toucher d interrupteur lectrique D Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler im m diatement la compagnie du gaz D Si la compagnie du gaz ne r pond pas app...

Страница 61: ...pilotes allum s les br leurs principaux s allument 6 Quand la temp rature de l int rieur du four at teint le point r gl d sir le voyant indicateur de temp rature s teint Les br leurs princi paux se f...

Страница 62: ...ode vapeur S lec tionner le mode Refroidissement Cool down jusqu ce que la temp rature descende au dessous de 110_C Ce voyant n emp che pas la production de vapeur 3 VOYANT DE MISE SOUS TENSION Indi q...

Страница 63: ...fonctionne automatique ment La temp rature la dur e et le mode peuvent tre modifi s tout moment durant le processus de cuisson Ce dernier peut tre in terrompu en utilisant l interrupteur S lecteur de...

Страница 64: ...on 4 S LECTEUR DE MODE Il permet de mettre en marche ou d arr ter le four ainsi que de s lectionner les modes Vapeur Steam Air chaud Hot Air Combi ou Refroidissement Cool down Lorsque le s lecteur est...

Страница 65: ...rature de cuisson Pare exemple Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utilis...

Страница 66: ...la pre mi re tape PROGRAMMATION DES TOUCHES DE PRODUITS REMARQUE Chaque touche de produit peut tre programm e pour deux programmes Vapeur et Air chaud Combi Les pro grammes Air chaud peuvent tre util...

Страница 67: ...Cuire la viande ou la volaille basse temp rature pour une r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d...

Страница 68: ...r 5 INTERRUPTEUR PURGER VIDANGER Utilis lors de la purge vidange du g n rateur de vapeur durant la d calcarisation UTILISATION REMARQUE Avant d utiliser l appareil pour la pre mi re fois chaque jour o...

Страница 69: ...MINUTERIE Utilis pour r g ler le temps de cuisson d sir UTILISATION 1 Tourner le COMMUTATEUR S LECTEUR 2 sur la position AIR CHAUD 2 Chargez l aliment dans le four 3 Tourner le CADRAN DE TEMP RATURE...

Страница 70: ...de cuisson 6 VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE Ce voyant s allume quand le chauffage par air chaud fonctionne 7 TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE Appuyer sur ces touches afin d entrer la temp rature de cu...

Страница 71: ...00 pour le temps de cuisson 5 Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE TEMP RATURE 9 pour r gler la temp ra ture de cuisson de la deuxi me tape 6 Appuyer sur les TOUCHES FL CH ES DE LA MINUTERIE 6 pour r...

Страница 72: ...ARRET 16 pour arr ter l alarme Le contr le maintient la temp rature de cuisson de la pre mi re tape PROGRAMMATION DES TOUCHES DE PRODUITS 1 R gler le S LECTEUR 4 sur le mode HOT AIR 2 Appuyer sur la T...

Страница 73: ...r tention maximale de l humidit puis r g ler sur la seconde tape pour le brunissement Si vous souhaitez utiliser la seconde tape comme mode d attente vous devez r g ler un temps d attente appropri pa...

Страница 74: ...os et que sa pointe n est pas plant e dans une poche de gras Ces conditions pouvant causer des lectures non pr cises 1 R gler le COMMUTATEUR S LECTEUR sur la fonction d sir e 2 Tourner l INTERRUPTEUR...

Страница 75: ...tionnant la pompe air 5 Apr s usage rel cher la pression en inver sant la t te du vaporisateur et en appuyant sur la d tente ou en d vissant la t te lentement pour laisser l air s chapper par l ouver...

Страница 76: ...purger l int rieur du four et retirer tous les r sidus de d tergent REMARQUE L int rieur du four ne doit jamais tre gratt ni d cap Four Convection 1 Refroidir l appareil 60_C 2 Remplir la bouteille va...

Страница 77: ...re le bon dosage Mod le Solution D tartrante Eau chaude du robinet COS 8G 710 ml 7 5 litres BCS 8G 710 ml 7 5 litres REMARQUE Ces volumes sont approximatifs Vous pouvez avoir besoin de plus ou moins d...

Страница 78: ...INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACEZ VOS SCH MAS LECTRIQUES ICI...

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