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CAMARONES SALTEADOS CON PESTO
2
1
⁄
2
lb camarones
1 cebolla Vidalia grande cortada en rebanadas finas
2 cdas mantequilla o margarina
1 pimiento rojo grande, sin semilla, cortado en tiras de dos pulgadas
3 dientes de ajos grandes, cortados
1 botella (8 oz) jugo de calamares
½ taza jugo fresco de limón
2 cdas pesto tradicional en tarro
2 cdas ralladura de piel de limón
1 hoja de laurel
1 cdta sal
½ cdta pimienta gorda molida
Arroz cocido, caliente
Perejil picado
Pele los camarones, quíteles la vena y déjeles la cola. Refrigere los camarones.
Caliente la sartén eléctrica a 350° F. Cocine la cebolla en la mantequilla por tres
minutos. Agregue el pimiento rojo y el ajo. Cocine otros tres minutos,
revolviendo de vez en cuando. Agregue los siete ingredientes restantes, al igual
que los camarones. Lleve a punto de hervir. Reduzca la temperatura a 250° F.
Cubra la olla y cocine a fuego lento por cinco minutos o hasta que los
camarones estén bien cocidos; revuelva ocasionalmente.
Sirva sobre arroz caliente ya cocido y adorne con el perejil.
Rinde 8 porciones.
