8
RECETTES DE
CUISSON AU
FOUR ET
À LA
VAPEUR
Poisson entier
à la
vapeur
Un poisson
entier, cha
rnu, à
chair blanche
: vivaneau
rouge, plie,
mulet
ou autre
1/2 tasse
d'eau
2 cuillères
à café
de jus
de citron
1,5 cuillère
à soupe
de beurre
Sel et
poivre
Assurez-vous qu'il
ne reste
plus d'écailles
sur le
poisson. Badigeonnez
toutes
les
surfaces du
poisson de
beurre puis
de sel,
de poivre
et de
jus de
citron. Versez
l'eau
dans la
marmite de
verre. Enveloppez
le poisson
dans du
papier d'alumi
nium puis
placez-le dans
un plat
à four
. Faites
cuire à
la vapeur
à 350°F
pendant 10
à 20
minutes, sui
vant la
taille du
poisson. DIsposez
le poisson
cuit à
la vapeur
sur un
plat
ovale, sur
un lit
de laitue.
Pain de
viande garni
de bacon
2 livres
de boeuf
haché maigre
2 oeufs
frais
2 cuillères
à café
de sel
à l'ail
1 petite
boîte de
pâte de
tomates (6
onces)
1 tasse
de flocons
d'avoine crus
(ou 1
tasse de
chapelure)
1/2 tasse
de ketchup
1/2 tasse
d'oignons blancs
hachés (ou
2 cuillères
à soupe
d'oignons secs
émincés)
1 cuillère
à café
de poivre
noir
1 cuillère
à soupe
de sucre
1 cuillère
à soupe
de sauce
de soja
ou de
sauce W
orcestershire
Plusieurs lanières
de bacon
pour garnir
Mélangez tous
les ingrédients,
sauf les
tranches
de bacon.
Graissez un
moule à
pain
puis travaillez
le
mélange d'ingrédients
à la
viande pour
former un
pain de
5 po
de
large, 10
po de
longueur, et
3 po
de hauteur
. Garnissez
avec les
tranches de
bacon.
Faites cuire
au four
sur la
grille basse
à 350°F
pendant 1
heure. Vous
pouvez réduire
le
temps de
cuisson si
vous utilisez
deux petits
moules
au lieu
d'un grand
moule.
Pour 10
portions environ.
8
BAKING & STEAMING RECIPES
Whole Steamed Fish
Any whole fleshy white fish such as red snapper, flounder, or mullet
½ cup of water
2 tsp. of lemon juice
1 ½ tbsp. of butter
Salt and pepper to taste
Be sure fish is free of any loose scales. Butter and then season all surfaces of the fish
with salt, pepper, and lemon juice. Pour water in the glass bowl. Wrap the fish in
aluminum foil and place into a baking pan. Steam at 350°F for 10 to 20 minutes,
depending on the size of the fish. Arrange the steamed fish on an oval platter with
lettuce as bedding.
Meat Loaf With Bacon Topping
2 lbs. of lean ground beef
2 fresh eggs
2 tsp. of garlic salt
1 small can of tomato paste (6 oz)
1 cup of uncooked oats (or 1 cup of bread crumbs)
½ cup of catsup
½ cup of chopped white onions (or 2 tbsp. of dry minced onions)
1 tsp. of black pepper
1 tbsp. of sugar
1 tbsp. of soy sauce or Worcestershire sauce
Several strips of bacon for topping
Mix all ingredients together, except the bacon slices. Grease loaf pan and pack meat
mixture into a loaf approximately 5 in. wide, 10 in. long, and 3 in. high. Top with bacon
slices. Bake, using the low rack, at 350°F for 1 hour. Cooking time may be reduced if
baking two smaller pans instead of one large one.
Makes approximately 10 servings.
