Apach BAKERY line V Series, Инструкция по эксплуатации и техническому обслуживанию

Страница: 11 / 97

RU
11
5.
ОПИСАНИЕ МАШИНЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Предназначение машины
Эта линия спиральных тестомесов предназначена для замеса теста, которого главными ингредиентами
являются мука и вода. Вращающаяся спираль, в результате сильной механической деятельности
тестомеса, быстро и эффективно соединяет, смешивает, рафинирует тесто, включая в тесто воздух,
находящийся в дежи. Изначально машины были разработаны для хлебного теста. Однако хорошие
результаты в области рафинирования и оксигенации прекрасно зарекомендовали машину также в
работе с любим, дрожжевым тестом или тестом для выпечки продуктов, в состав которых входят: любой
тип муки, вода, дрожжи, жирное масло, сахар, легальные пищевые эссенции и красители, соль, и
другие ингредиенты, использованы в замесе хлеба и кондитерских изделий. Машины не
предназначены для замеса теста с влажностью менее 55%.
Процентное отношение ингредиентов
Учитывая процентное отношение создано максимальное количество каждого из ингредиентов, которые
можно погрузить в дежу, чтобы соблюдать максимальное количество теста определенного тестомеса.
За дополнительной информацией касательно максимального количества теста и процентного
отношения муки для определенного тестомеса обратитесь к Приложению 2.
Структура машины
Машина состоит из следующих компонентов:

Прочный стальной корпус машины (подкрепленный металлическими профилями в местах
сильнейшего механического нажима) поддерживает компоненты машины.

Верхние элементы трансмиссии (расположены под крышкой головы) вращают спираль. Это
движение производится посредством прочного, надежного вала, который содержит суппорт с
шарикоподшипниками.

Спираль, благодаря своей форме и движению, смешивает и рафинирует ингредиенты, толкая
их на делительный нож и край дежи.

Панель управления, расположена на крышке головы, содержит в себе всю контроль над
машиной и ее программированием. Она устанавливает каждый запрограммированный рабочий
цикл при помощи сервомеханизмов в электрической панели управления, управляет работой
разных двигателей.

Нижние элементы трансмиссии (расположены внутри основания) вращают дежу. Это движение
производится посредством прочного, надежного вала, который содержит суппорт с
шарикоподшипниками.

Защитные крышки дежи, верхние элементы трансмиссии и нижние элементы трансмиссии
(расположены в основании) служат защите человека от случаев посредственного контакта с
движущимися частями машины.

Когда подвижная крышка открыта во время рабочего цикла, микровыключатель останавливает
машину.
Регулировка минимального открытия подвижной крышки, требующая активизации
микровыключателя, должна быть выполнена производителем, на заводе
производителя, во время тестирования. Каждая следующая модификация
оригинальных настроек должна быть осуществлена уполномоченным производителем
лицом.
Общие управления машиной
После правильного монтажа машины важным считается выбор рабочего цикла (т.е. установить рабочий
режим и соответствующие ему рабочие времена – см. Приложение 1). Погрузить в дежу определенное
количество воды, муки и других ингредиентов, нужных для теста (не превышая максимально
допустимого количества- см. Приложение 2). Опустить голову машины и включить машину, нажимая на
кнопку «Start». Машина выполняет запрограммированный рабочий цикл. Можно остановить машину во
время работы, в любой момент, нажимая на кнопку «Stop» и чтобы опять включить машину, нажать на
кнопку «Start». Детальное описание панели управления и ее использования можно найти в Приложении
1.