Rezept
Leinsamenbrötchen
Zutaten: 30g Leinsamen, 40g Wasser, 250g Brotmehl, 3g Trockenhefe, 30g Zucker, 3g Salz, 10g Milchpulver,
20g Butter, 15g flüssiges Ei
Prozess:
1.30g Leinsamen in 40g Wasser für 12 Stunden einweichen lassen.
2.250g Brotmehl, 3g Trockenhefe, 30g Zucker, 3g Salz, 10g Milchpulver, 150g Wasser in die Rührschüssel
geben, mit dem Knethaken auf Stufen 1-3 zu einem Teig kneten, dann 20g Butter hinzufügen und weiter kneten,
bis der Teig glatt ist. Dann die eingeweichten Leinsamen hinzufügen und den Teig gut durchkneten. Mit
Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3.Noch einmal gründlich kneten, aus der Schüssel nehmen und in sechs Rollen teilen. Nachdem sie gerundet
wurden, die Brötchen abdecken und bei 38°C für 1 Stunde gehen lassen.
4.Nach Abschluss der Gärung die Oberfläche des Brotes mit flüssigem Ei bestreichen, auf die vorletzte Schicht
in den vorgeheizten Ofen geben, Ober- und Unterhitze auf 180
℃
einstellen und 20 Minuten backen, dann die
Form entfernen und auf dem Grill abkühlen lassen.
Toastbrot
Zutaten: 270g Hochglutenmehl, 30g Niedrigglutenmehl, 1 Ei, 3g Salz, 55g Zucker, 4g Hefe, 80g leichte Sahne,
10g Milchpulver, 90g Wasser
Prozess:
1.Alle Zutaten in die Rührschüssel geben, mit dem Knethaken auf Stufen 1-3 zu einem Teig kneten.
2.Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3.Noch einmal gründlich kneten, aus der Schüssel nehmen und in 3 Portionen teilen, den Teig mit
Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
4.Eine Portion nehmen und zu einer Zungenform rollen, beide Seiten zur Mitte falten und von unten nach oben
aufrollen. Nachdem alle drei gerollt wurden, die Rollen mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen
lassen.
5.Nach Fertigstellung der 3 Portionen in die Form geben und zu 80% der Formhöhe gehen lassen. Ober- und
Unterhitze auf 170
℃
einstellen und 40 Minuten backen, dann die Form entfernen und auf dem Grill abkühlen
lassen.
Selbstgemachte Pizza
Zutaten: 170 g hochwertiges Mehl, 100 g Wasser, 1,5 g Speisesalz, 15 g weißer Zucker, 2 g Hefe, 15 g Butter
und etwas Füllung.
