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CONSEILS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont des ondes d'énergie similaires à celles
des signaux de télévision et de radio. L'énergie électrique
est convertie en énergie à micro-ondes. Cette énergie se
propage dans la cavité du four par le biais d'un guide
d'ondes.
Le guide d'ondes est protégé par un couvercle afin
d'empêcher toute pénétration de graisse et d'aliments.
Dans la mesure où les micro-ondes ne peuvent pas
traverser le métal, la cavité du four est en métal et la porte
est recouverte d'une fine grille métallique. Durant la cuisson,
les micro-ondes rebondissent de manière aléatoire sur les
parois de la cavité du four.
Les micro-ondes traversent certains matériaux, tels que
le verre et le plastique, permettant ainsi la cuisson des
aliments (voir Section « Vaisselle pour fours à micro-ondes »
pages 38).
L'énergie à micro-ondes doit donc pouvoir traverser le
matériau du récipient pour cuire/décongeler les aliments
Il est par conséquent important de choisir des plats
adaptés à la cuisson au four à micro-ondes.
Choisissez de préférence des plats ronds/ovales plutôt
que des récipients carrés/ou longs, car les aliments placés
dans les angles tendent à être trop cuits. Il est possible
d'utiliser un vaste éventail de plats (voir liste pages 38).
Les micro-ondes sont absorbées par les molécules
d'eau, de graisse et de sucre contenues dans les aliments.
Sous l'effet des micro-ondes, ces molécules se mettent à
vibrer. Cette agitation génère suffisamment de chaleur pour
cuire les aliments (de la même façon que vos mains se
réchauffent lorsque vous les frottez).
L'énergie à micro-ondes chauffe l'extérieur des aliments
et la chaleur se propage au centre par conduction, comme
pour la cuisson conventionnelle. Il est par conséquent
important de retourner, redisposer ou remuer les aliments
durant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois la cuisson terminée, le four cesse
automatiquement de produire des micro-ondes.
Il est nécessaire de laisser les aliments reposer après la
cuisson, afin de permettre à la chaleur de se propager de
manière uniforme.
Les micro-ondes cuisent les aliments plus rapidement
que les méthodes de cuisson conventionnelles. Il est par
conséquent essentiel de respecter certaines techniques pour
garantir de bons résultats. Bon nombre des techniques
suivantes sont semblables à celles utilisées dans les
méthodes de cuisson traditionnelles.
Composition
Les aliments riches en graisse ou en sucre (p. ex. les plum-puddings et les pièces minces) exigent un temps de cuisson
moindre. Procédez avec soin, car ils pourraient prendre feu en cas de surchauffe!
Densité
La densité des aliments affecte le temps de cuisson nécessaire. Les aliments légers et poreux, tels que les gâteaux et le
pain, cuisent plus rapidement que les aliments lourds et denses, tels que les rôtis et les ragoûts.
Quantité
Le temps de cuisson s'accroît proportionnellement à la quantité des aliments placés dans le four. Il faut ainsi plus de
temps pour cuire quatre pommes de terre que deux.
Taille
Les aliments/morceaux de petite taille cuisent plus rapidement dans la mesure où les micro-ondes peuvent se propager
au centre des aliments de tous les côtés. La cuisson est d'autant plus régulière que les morceaux ont la même taille.
Forme
Les aliments dont la forme est irrégulière, tels que le blanc de poulet ou les pilons exigent un temps de cuisson supérieur
pour leurs parties les plus épaisses. Les aliments de forme arrondie cuisent de façon plus uniforme que les aliments de
forme carrée.
Température
La température initiale des aliments affecte le temps de cuisson nécessaire. Les aliments congelés cuisent moins vite que
les aliments qui se trouvent à température ambiante. Faites une entaille dans les aliments fourrés (beignets à la
confiture, etc.) pour laisser la chaleur ou la vapeur s'échapper.
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS
