FONDUE BOURGUIGNONNE ET SES SAUCES
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
- huile d’arachide
- 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
- sauces diverses, selon les goûts
• Coupez la viande en petits cubes.
• Faites chauffer l’huile dans le caquelon avec le thym et le laurier (th. maxi).
• Dès que l’huile est chaude, retirez les éléments aromatiques et commencez à cuire la
viande.
• Ajustez le thermostat en fonction du grillage souhaité.
• Servez avec les sauces de votre choix :
A partir d’un bol de mayonnaise :
- Tartare : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.
- Aïoli : ajoutez 2 gousses d’ail finement pilées.
- Curry : ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.
A partir d’un bol de crème fraîche :
- Verte : ajoutez 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon),
sel, poivre et un filet de citron.
- Céleri : ajoutez 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé, 2 cuillères à soupe de noix pilées
et un filet de citron.
- Cocktail : ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky.
A partir d’un bol de coulis de tomate :
- Piquante : ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de
Tabasco.
- Aux anchois : ajoutez 3 ou 4 filets d’anchois pilés et quelques câpres.
- Au poivron : ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.
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FONDUE SAVOYARDE
Pour 4 personnes
- 500 g de beaufort - 1 cuillère à café de Maïzena
- 400 g de comté - 1 gousse d’ail
- 300 g de tome de Savoie - 1 gros pain de campagne à croûte
- 3 verres de vin blanc
• Coupez le pain en morceaux pour qu’il durcisse.
• Otez les croûtes du fromages et coupez-le en lamelles.
• Faites dissoudre une cuillère de Maïzena dans un demi-verre de vin blanc.
• Frottez le caquelon avec la gousse d’ail jusqu’à usure de l’ail.
• Mettez à chauffer le vin blanc dans le caquelon (th. 2).
• Quand il commence à mousser, baissez le feu et ajoutez petit à petit les fromages en
lamelles en remuant avec une cuillère en bois en formant des “8”.
• Quand tout le fromage est fondu, ajoutez la Maïzena dissoute dans le vin.
• Servez sans attendre.
FONDUE BRESSANE
Pour 6 personnes
- 6 escalopes de dinde ou de poulet
- 2 jaunes d’oeuf
- chapelure
- huile de pépins de raisin
• Coupez la viande en dés. Battez les jaunes d’œuf. Mettez l’huile à chauffer dans le
caquelon (th maxi).
• Présentez à table la viande, une coupelle avec les œufs battus et une coupelle de
chapelure.
• Dès que l’huile est chaude, chaque convive trempe la viande dans l’œuf puis la
chapelure et fait cuire dans le caquelon. Ajustez le thermostat au fur et à mesure de la
cuisson.
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FONDUE
FONDUE
