26
PILETINA S RUŽMARINOM, ČEŠNJAKOM I BIJELIM
VINOM
Marinada:
4 velika češnja češnjaka
½ čaše svježeg kopra
¼ čaše svježih listova ružmarina
¼ čaše kiselog umaka
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica košer soli
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 cijelo pile, 1,6 kg (3,5 lb)
½ čaše suhog bijelog vina
Priprema marinade: Stavite češnjak u zdjelu procesora
za hranu; pripremajte ga dok ne bude nasjeckan. Dodajte
kopar i ružmarin; pripremajte sve dok se ne isjecka na
sitne komadiće. Dodajte kiseli umak, ulje, sol i papar;
pripremajte sve dok se dobro ne izmiješa. Izvadite
iznutrice iz unutrašnjosti trupa pileta i odložite ih na
stranu za neku drugu prigodu.
ROSMARIINI JA KÜÜSLAUGUGA KANA VALGE VEINIGA
Marinaadi komponendid:
4 suurt küüslauguküünt
½ tassi värsket tilli
¼ tassi värskeid rosmariinilehti
¼ tassi hapukoort
2 supilusikatäit külmpressitud oliiviõli
1 teelusikatäis jämesoola
½ teelusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
1 terve kana, 1,6 kg
½ tassi kuiva valget veini
Marinaadi valmistamine. Pange küüslauk köögikombaini
kaussi ja hakkige peeneks. Lisage till ja rosmariin ning
hakkige väikesteks tükkideks. Lisage hapukoor, õli, sool
ja pipar; Laske köögikombainil töötada, kuni mass on
ühtlaselt segunenud. Võtke rupskid kana kõhuõõnest välja
ja pange kõrvale muuks kasutamiseks.
Odstranite i bacite svu suvišnu masnoću iz unutrašnjosti trupa
pileta. Isperite pile pod hladnom vodom i osušite ga papirnatim
ručnikom. Marinadu nanesite ravnomjerno četkom po vanjskoj
površini pileta. Pile stavite u zdjelu, pokrijte plastičnim
omotačem i hladite barem 2 sata, ali ne duže od 12 sati.
Nalijte vino u čašicu baze na sredini baze. Stavite infuzijski
stožac na čašicu baze. Pridržite pile s otvorom na trupu
okrenutim prema dolje i navucite pile na infuzijski stožac.
Infuzijski poklopac stavite unutar vratne šupljine. Presavijte
vrhove krila iza vrata pileta.
Pecite pile na roštilju na neizravnoj umjerenoj vatri sve dok
ne počne izlaziti čisti sok i kada unutarnja temperatura na
najdebljem dijelu pileta ne dosegne 82°C (180°F), 45 do 50
minuta. Prebacite pile i posudu za pečenje na radnu površinu.
Ostavite ga da se hladi 5 do 10 minuta. Uz pomoć rukavica za
pećnicu, držača za lonac ili mašica skinite infuzijski poklopac
sa vratne šupljine i pažljivo dignite pile i skinite ga s infuzijskog
stošca. Nasijecite pile na komade i poslužite ga u toplom stanju.
Dovoljno za 2 do 4 obroka.
Eemaldage ja visake ära kana kõhuõõnes olev liigne rasv.
Loputage kana külma vee all ja tupsutage köögipaberiga
kuivaks. Pintseldage kana väljastpoolt marinaadiga ühtlaselt
kokku. Pange kana kaussi, katke kauss kilega ja hoidke
külmikus vähemalt 2 tundi või kuni 12 tundi.
Kallake vein aluse keskel olevasse aluse topsikusse. Asetage
infusioonikoonus aluse topsikule. Hoidke kana käes nii,
et kehaõõne avaus on suunatud allapoole ja laske kana
infusioonikoonusele. Pange infusioonikork kaelaauku. Pistke
kanatiivad kana kaela taha.
Grillige kana röstris kaudse keskmise kuumuse kohal, kuni
mahlad muutuvad selgeks ja koiva kõige paksemas osas
jõuab temperatuur 82°C-ni. Selleks kulub 45 kuni 50 minutit.
Tõstke kana ja röster tööpinnale. Jätke need sinna 5 kuni 10
minutiks. Võtke infusioonikork pajalappide, potihoidikute või
tangide abil kaelaõõnsusest välja ja tõstke kana ettevaatlikult
infusioonikoonuselt ära. Lõige kana tükkideks ja serveerige
soojalt.
Sellest kogusest saab 2–4 portsjonit.
PIŠČANEC V BELEM VINU Z ROŽMARINOM IN ČESNOM
Marinada:
4 veliki stroki česna
½ skodelice svežega kopra
¼ skodelice svežih listkov rožmarina
¼ skodelice kisle smetane
2 jedilni žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajna žlička soli (kosher)
½ čajne žličke sveže zmletega črnega popra
1 cel piščanec, 1,6 kg
½ skodelice suhega belega vina
Priprava marinade: Dajte česen v posodo mešalca;
zmeljite. Dodajte koper in rožmarin; na drobno zmeljite.
Dodajte kislo smetano, olje, sol in poper; zmeljite, dokler
ni vse dobro premešano. Vzemite zavojček z drobovino iz
notranjosti piščanca (za uporabo drugje).
Odstranite in zavrzite odvečno maščobo iz notranjosti
piščanca. Sperite piščanca pod mrzlo vodo in ga s
papirnatimi brisačami na rahlo osušite. S čopičem
enakomerno razmažite marinado po zunanji strani
piščanca. Položite piščanca v skledo, pokrijte ga s plastično
folijo in ga za najmanj 2 uri in največ za 12 ur postavite v
hladilnik.
Nalijte vino v podstavno posodo na sredini podlage. Postavite
nastavek za dovajanje tekočine preko podstavne posode. Primite
piščanca, tako da je odprtina v telesu obrnjena navzdol in
potisnite piščanca na nastavek za dovajanje tekočine. Vstavite
nastavek za dovajanje tekočine v vratno odprtino. Zavihajte
konici peruti za piščančev vrat.
Pecite piščanca v posodi za pečenje naneposredni srednji
vročini, dokler sokovi ne začnejo iztekati prozorni sokovi in
notranja temperatura na najdebelejšem predelu ne doseže
82°C (180°F), 45 do 50 minut. Prenesite piščanca in posodo za
pečenje na delovno površino. Pustite, da se ohlaja 5 do 10 minut.
S pomočjo rokavic za pečico, podstavkov za ponve ali prijemalk
odstranite nastavek za dovajanje tekočine iz vratne odprtine in
previdno dvignite piščanca z nanstavka za dovajanje tekočine.
Razrežite piščanca na kose in ga ponudite toplega.
Za 2 do 4 porcije.
