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Guía de cocina a la barbacoa
Tipo de alimento
Grosor/peso
Tiempo de cocción total aproximado
CARNE ROJA
Filete:
entrecot, Porterhouse,
costilla de ternera, T-bone y filet
mignon (solomillo)
¾ pulgada (19 mm) de grosor
4-6 minutos
fuego alto directo
1 pulgada (25 mm) de grosor
6-8 minutos
fuego alto directo
2 pulgadas (50 mm) de grosor
14-18 minutos
marcar 6-8 minutos a fuego alto directo y,
después, mantener 8-10 minutos a fuego alto indirecto
Falda
1½ - 2 libras (0,68-0,90 kg), ¾ pulgada (19 mm) de grosor
8-10 minutos
fuego medio directo
Hamburguesa de ternera picada
¾ pulgada (19 mm) de grosor
8-10 minutos
fuego medio directo
Solomillo
3 - 4 libras (1,3-1,8 kg)
45-60 minutos
15 minutos a fuego medio directo y, después,
mantener 30-45 minutos a fuego medio indirecto
CERDO
Bratwurst:
salchichas frescas
Tira de 3 onza (85 g)
20-25 minutos
fuego bajo directo
Chuletas:
sin hueso o con hueso
¾ pulgada (19 mm) de grosor
6-8 minutos
fuego alto directo
1¼ - 1½ pulgadas (31-38 mm) de grosor
10-12 minutos
marcar 6 minutos a fuego alto directo y,
después, mantener 4-6 minutos a fuego alto indirecto
Costillas:
costillar completo,
costillas sueltas
3 - 4 libras (1,3-1,8 kg)
1½-2 horas
fuego medio indirecto
Costillas:
estilo campestre, con
hueso
3 - 4 libras (1,3-1,8 kg)
1½-2 horas
fuego medio indirecto
Solomillo
1 libra (0,454 kg)
30 minutos
marcar 5 minutos a fuego alto directo y, después,
mantener 25 minutos a fuego medio indirecto
POLLO
Pechuga de pollo:
sin hueso, sin piel 6 to 8 onzas (170-226 g)
8-12 minutos
fuego medio directo
Muslo de pollo:
sin hueso, sin piel
4 onzas (113 g)
8-10 minutos
fuego medio directo
Piezas de pollo:
con hueso, surtidas 3 to 6 onzas (85-170 g)
36-40 minutos
marcar 6-10 minutos a fuego bajo directo y,
después, mantener 30 minutos a fuego medio indirecto
Pollo:
entero
4 to 5 libras (1,8-2,2 kg)
1-1¼ horas
fuego medio indirecto
Gallina de Cornualles
1½ to 2 libras (0,68-0,90 kg)
60-70 minutos
fuego medio indirecto
Pavo:
entero, sin relleno
10 to 12 libras (4,5-5,4 kg)
2-2½ horas
fuego medio indirecto
MARISCO
Pescado, lomo o filete:
fletán, pargo rojo, salmón,
lubina, pez espada y atún
¼ to ½ pulgada (6,3-12,7 mm) de grosor
3-5 minutos
fuego medio directo
1 to 1¼ pulgadas (25,4-31,75 mm) de grosor
10-12 minutos
fuego medio directo
Pescado:
entero
1 libra (0,454 kg)
15-20 minutos
fuego medio indirecto
3 libras (1,36 kg)
30-45 minutos
fuego medio indirecto
Gambas
1½ onzas (42,5 g)
2-4 minutos
fuego alto directo
VERDURA
Espárragos
½ inch (12,7 mm) de diámetro
6-8 minutos
fuego medio directo
Maíz
Con hojas
25-30 minutos
fuego medio directo
Sin hojas
10-15 minutos
fuego medio directo
Setas
Shiitake o champiñón
8-10 minutos
fuego medio directo
Portobello
10-15 minutos
fuego medio directo
Cebolla
En mitades
35-40 minutos
fuego medio indirecto
Rodajas de ½ inch (12,7 mm)
8-12 minutos
fuego medio directo
Patata
Entera
45-60 minutos
fuego medio indirecto
Rodajas de ½ inch (12,7 mm)
9-11 minutos
escaldar 3 minutos y, después, mantener
6-8 minutos a fuego medio directo
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son sólo directrices orientativas. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar
a los tiempos de cocción. Dos reglas generales: cocine la carne, los lomos de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante
el tiempo indicado en la tabla (o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; cocine los asados, los pollos
enteros, las piezas de pollo con hueso, los pescados enteros y los cortes más gruesos empleando el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que
el termómetro indique la temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción indicados para la carne de ternera y cordero se corresponden con la definición de cocción
“al punto”, a menos que se indique lo contrario. Antes de trinchar, deje que sus asados, cortes grandes de carne, chuletas o filetes gruesos reposen durante 5-10 minutos
después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
