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Guide pour la fumaison
• Respectez les consignes du paragraphe
Allu-
mer le feu
pour allumer le kamado.
• Laissez l'aération du bas légèrement ouverte et
fermez l'aération du haut. Continuez à surveiller
la température pendant quelques minutes.
• Surveillez le kamado jusqu'à ce qu'il ait atteint
la température voulue.
• Répartissez quelques copeaux de bois direc-
tement sur le charbon de bois chaud ou placez
des copeaux de bois dans un fumoir et sur le
charbon de bois.
• Consultez le tableau
Cuisson lente/ Fumaison
ci-dessous pour obtenir quelques suggestions.
Cuisson
lente /
Fumaison
110°C –
135°C
Réglage
aération du
haut (15)
Réglage aéra-
tion du bas
(17)
Poitrine de
bœuf
2 heures
par 500g
Porc braisé
2 heures
par 500g
Poulet
entier
3 à 4
heures
Travers
3 à 5
heures
Rôtis
+ de 9
heures
Guide Griller / rôtir
• Respectez les consignes du paragraphe Allumer
le feu pour allumer le kamado.
• Fermez à moitié l'aération du haut et surveillez
le kamado jusqu'à ce qu'il ait atteint la tempéra-
ture voulue.
• Consultez le tableau Griller / rôtir ci-dessous
pour obtenir quelques suggestions.
Allumer le feu
• Veillez à ce que le kamado soit placé sur une
surface stable, plate, résistant à la chaleur et
non inflammable, loin de tout élément ou ma-
tière inflammable.
• Veillez à ce que le kamado soit éloigné de 2m
au moins dans toutes les directions de tout ce
qui l'entoure, même en hauteur.
• Pour allumer le kamado, placez du charbon de
bois et un allume-feu adapté sur la grille à char-
bon de bois (6) à l'intérieur du foyer (7).
Veillez
à n'utilisez que des allume-feux non toxiques
pour les aliments.
Placez quelques morceaux
de charbon de bois sur l'allume-feu.
•
N'utilisez pas de white spirit, d'essence ou tout
autre produit chimique similaire pour allumer
votre feu
. Les parois intérieures du kamado
sont poreuses et elles pourraient absorber ces
produits chimiques. Une fois absorbés, les
produits chimiques pourraient contaminer les
aliments cuits dans le kamado.
• Laissez le couvercle du barbecue kamado (8)
ouvert et ouvrez complètement l'aération du
bas vent (17).
• Allumez le feu et laissez le couvercle ouvert
pendant 10 minutes environ, le temps de créer
un petit lit de braises.
• Fermez le couvercle et laissez le kamado mon-
ter en température. Attendez encore 20 à 30
minutes de plus pour que la température se
stabilise avant de commencer la cuisson.
• Réglez les aération du haut (15) et du bas (17)
comme il faut pour atteindre la température
voulue.
• Faites attention à n'augmenter la température
que progressivement. Si vous dépassez votre
température cible, il sera difficile de faire
ensuite refroidir le kamado du fait de son excel-
lente capacité à retenir la chaleur.
Guide pour les cuissons lentes
• Respectez les consignes du paragraphe
Allu-
mer le feu
pour allumer le kamado.
• Ouvrez légèrement les aérations du haut et du bas.
• Surveillez le kamado jusqu'à ce qu'il ait atteint
la température voulue.
• Consultez le tableau
Cuisson lente/ Fumaison
ci-dessous pour obtenir quelques suggestions.
