Unold 68616, Instructions For Use Manual

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Eliminare gli errori
a Misurare correttamente gli ingredienti.
b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.
c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato o
il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.
e Usare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.
f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli
ingredienti di 1/3.
g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.
h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.
i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i
programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.
j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima
di tagliarlo.
k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.
l Aggiungere all‘impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento
m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.
NOTE SULLE RICETTE
1. Ingredienti
Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo
nella riuscita del pane la misura è tanto importante quanto
la sequenza corretta nell‘aggiunta degli ingredienti.
Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale,
zucchero e lievito (si può usare lievito sia secco che fresco)
influenzano il successo del risultato nella preparazione del
pane e della pasta. Pertanto usare sempre le quantità con
un corretto rapporto reciproco.
Se il prodotto da forno è preparato immediatamente
utilizzare ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma
„Zeitwahl/Temporizzazione“, gli ingredienti devono essere
freddi di modo che il lievito non fermenti troppo presto.
Margarina, burro
e
latte
influenzano soltanto il sapore del
pane.
Lo
zucchero
può essere ridotto del 20 % in modo da rendere
la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato
della panificazione venga influenzato in altro modo. Se
si preferisce un pane con crosta più morbida e chiara, lo
zucchero può essere sostituito con miele.
Il
glutine
che si forma nella farina durante l‘impasto
conferisce struttura al pane. La miscela di farina ideale
è composta dal 40 % di farina integrale e 60 % farina
bianca.
Se si vogliono aggiungere
chicchi di cereali interi
prima
metterli in ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità
di farina e liquidi in maniera proporzionale (fino a 1/5 in
meno).
Il
lievito naturale
è indispensabile quando si usa la farina
di segale. Esso contiene infatti batteri dell‘acido lattico e
dell‘acido acetico in grado di far sì che il pane assuma una
consistenza più leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo
si può preparare in casa, ma il processo richiede molto
tempo. Per questo motivo, nelle ricette riportate di seguito
viene utilizzato lievito madre in polvere concentrato, che
viene venduto in pacchetti da 15 g (per 1 kg di farina).
Attenersi alle indicazioni riportate nelle ricette in quanto se
si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella richiesta,
il pane può sbriciolarsi.
Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa
(pacchetto da 100 g per 1 kg di farina) ridurre la quantità di
farina di circa 80 g per ogni 1 kg di farina oppure adattarla
in conformità alla ricetta.
E‘ disponibile anche del
lievito naturale liquido
venduto
in bustine. Attenersi ai dosaggi riportati sulla confezione.
Versare il lievito liquido nel misurino a bicchiere e riempirlo
con la quantità di liquido indicata nella ricetta.
Il
lievito naturale di grano
, spesso fornito essiccato, migliora
la lavorabilità dell’impasto, la freschezza e il sapore. È più
delicato del lievito di segale.
Il pane di lievito naturale va cotto nel programma „Basis“ o
„Vollkorn“ affinché possa lievitare e cuocersi correttamente.
All‘impasto si può aggiungere
crusca
se si desidera un
pane particolarmente leggero e ricco di fibre. Utilizzarne
1 cucchiaio per 500 g di farina e aumentare la quantità di
liquido di 50 ml.
Il
glutine di frumento
è un additivo naturale ottenuto dalle
proteine del grano. Rende il pane più leggero e voluminoso,
meno tendente a sgonfiarsi e oltre tutto più digeribile.
Questo effetto è estremamente evidente in particolare
quando si realizzano prodotti da forno integrali o preparati
con farina macinata in proprio.
Il
malto nero
utilizzato in alcune ricette è malto d’orzo
scuro arrostito. Si utilizza per ottenere una crosta di pane
più scura e una mollica più morbida (ad B. per il pane
nero). E‘ adatto anche il malto di segale, anche se non è
così scuro. È possibile acquistare questo tipo di malto nei
negozi di alimenti biologici.