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Etalez la pâte. Recouvrez de sauce tomate, de mozzarella et d’artichauts épongés. Arrosez d’un filet d’huile.
Enfournez en utilisant les palettes pséciales en bois. Dès que vous la sortez du four, couvrezla avec les tranches
de jambon cru qui ont été enlevées du frigo un peu avant et servez.
Quattre saisons
Ingrédients pour 4 personne: 500 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées / 200 g de mozzarella / 50 g de
jambon / quelques petits artichauts et champignons à l’huile / une pincée d’origan.
Egouttez bien les tomates et écrasez-les à la fourchette. Coupez la mozzarella en tranches. Enlevez le grs au
jambon. Coupez en deux les champignons et les artichauts. Etalez la pâte. Recouvrez-la avec les tomates et la
mozzarella. Salez. Distribuez les différentes garnitures dans chaque “compartiment”: sur un quart l’origan, sur
un quart les tranches de jambon, sur un autre quart les champignons et sur le dernier quart les artichauts. Arrosez
d’huile d’olive. Enfournez en utilisant les palettes spéciales en bois. Faites cuire 4 à 5 minutes et servez.
LES PIZZAS REGIONALES
Napolitaine
Ingrédients pour 4 personne: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées / 150 g de mozzarella / 4- 5 filets
d’anchois / 1 c à d’origan / sel/ huile d’olive.
Egouttez les tomates, coupez la mozzarella en petits dés, laver les filets d’anchois. Etalez la pâte. Répartissez les
tomates en laissant un bord de 2 cm, salez modérément. Au-dessus des tomates, disposez les dés de mozzarella
et les filets d’anchois de façon symétrique. Arrosez d’huile abondantement et enfournez en utiliser les palettes
spéciales en bois. Faites cuire de 4 à 5 minutes. Avant de servir, sapoudrez d’origan.
Piadina romagnola (mince coche de pâte plate sans levure de la Romagne)
Ingrédients por 4 personne: 350 g de farine / 100 g de saindoux / sel / eau tiède.
Préparez la pâte avec la farine, le saindoux, une pincée de sel. Ajoutez l’eau tiède necéssaire pour obtenir une
pâte comme celle de la pizza. Travaillez-la pendant au moins dix minutes et divisez-la en petites boulels grosses
comme un oeuf. Etalez-les en disques de 3 mm de hauteur environ. Farinez chaque disque pour ne pas qu’il
colle. Faites cuire les “piadine” une par une, d’abort d’un côte puis de l’autre après les avoir piquées doucement
avec la fourchette. Servez-les chaudes avec des fromages ou de la charcuterie.
Pugliese
Ingrédients pour 4 personne: 400 g pâte à pain / 1 gros oignon / 60 g de pecorino (fromage dur de brebis) / 2
boites de tomates pelées / sel / poivre facultatif.
Hachez l’origon, égouttez les tomates pelées et coupez-les en petits morceaux. Rapez le pecorino (comme on le
fait pour les carottes). Etalez la pâte après l’avoir retravaillée avec un peu d’huile. Sapoudrez de farine et
recouvrez-la avec l’oignon hanché et les tomates pelées. Salez, poivrer, arrosez d’un filet d’huile etdistribuez sur
la surface le pecorino. Enfourner en utilisant les palettes spéciales en bois. Faites cuire de 4 à 5 minutes.
Romaine
Ingrédients por 4 personne: 400 g de pâte à pain / 2 boites de tomates pelées/ 200 g de mozzarella / 4 filets
d’anchois/ une poignée de câpres conservés dans le sel.
Egouttez les tomates et écrasez-les; lavez les câpres et les anchois. Coupes les filets en petits morceaux et la
mozzarella en tranches. Etalez les câpres et les anchois, un filet d’huile. Enfourner avec les palettes spéciales en
bois. Apres 2-3 minutes de cuisson, retirez du four et mettez la mozzarella. Remettez au four pendant 2 minutes
environ.
Sicilienne
Ingrédients pour 4 personne: 500 g de pâte à pain / 4 anchois salés / 20 olives noires piquantes / un bouquet de
basilic frais / 1 tasse de sauce tomate / 100 g de mozzarella (facultatif) / sel / huile.
Abaissez la pâte assez épaisse. Sapoudrez de farine, couvrez et laissez reposer. Lavez et enlevez les arêtes des
anchois, lavez le basilic et séparez les feuilles une par une, hanchez la mozzarella; distribuez sur la pâte la
mozzarella, la sauce tomate, les feuilles de basilic, les anchois et les olives noires. Arrosez d’un file d’huile.
Faites cuire ou four de 5 à 6 minutes. La pizza doit etre assez haute et levée.
Tigelle traditionnels italiens
Les soit disant
Crescentine ou Tigelle
sont typique de Modena et sont faits avec de la farine, de la levure et de
l’eau. Peuvent être farcies avec de la cunza typique, un mélange de bacon, du romarin et de l'ail, ou avec de la
viande, fromages ou de légumes.
