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RECETTE POUR L'ENVELOPPE
Viande maigre
450g
Farine
150-200g
Epices
A votre convenance
Muscade (finement coupée) 1
Poivre rouge en poudre
A votre convenance
Poivre
A votre convenance
Hachez la viande trois fois et mélangez tous les ingrédients dans un bol. Une plus grande quantité de
viande et moins de farine pour l’enveloppe externe constitue une meilleure consistance et un
meilleur
goût.
Hachez le mélange à trois reprises.
Démontez le hachoir en inversant les étapes de 6 à 3 pour enlever la plaque de coupe et la lame de
coupe.
Placez l'accessoire pour les croquettes sur l'arbre de la vis sans fin en insérant les saillies de montage
dans
les fentes (schéma 8).
Vissez solidement la bague de fixation en place. Ne resserrez pas trop (schéma 9).
Réalisez une enveloppe externe de forme cylindrique (schéma 10).
Formez les croquettes comme illustré ci-dessous et faites-les frire.
10
FABRICATION DE SAUCISSES
Avant de commencer, veuillez assembler l'accessoire pour saucisses comme illustré (schéma 11).
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RECETTE POUR LA FARCE
Mouton 100g
Huile d’olive 1 cuillère à soupe
Oignon (finement haché) 1 cuillère à soupe
Epices
Sel
Farine
A votre convenance
A votre convenance
11 cuillères à soupe
Avant de faire les croquettes, hachez une ou deux fois le mouton.
Faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient grillés et ajoutez le mouton émincé, toutes les épices, le
sel et la farine.
