Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire contribue de façon importante à assurer une
expérience agréable lors d'un barbecue en plein air. Pour protéger
la nourriture contre les bactéries, respectez les quatre étapes de
base suivantes.
Lavez :
lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et toutes les
surfaces à l'eau chaude savonneuse avant et après avoir
manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparez :
séparez la viande et la volaille non cuites des aliments
prêts à être consommés afin d'éviter toute contamination.
Utilisez un plateau et des ustensiles propres pour servir des
aliments cuits.
Cuisez :
cuisez entièrement la viande et la volaille afin d'éliminer les
bactéries. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la
nourriture a atteint des températures internes adéquates.
Réfrigérez :
réfrigérez sans tarder les aliments cuits et les restes.
Pour de plus amples renseignements, appelez la téléassistance
USDA Meat and Poultry Hotline au 1-800-535-4555. Si vous êtes
à Washington (DC), composez le 202-720-3333, de 10 h à 16 h,
HNE.
Comment déterminer si la viande est cuite à point
•
La viande et la volaille cuites au gril brunissent souvent très vite
en surface. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la
nourriture a atteint une température interne adéquate et
sécuritaire; découpez l'aliment pour vérifier visuellement qu'il est
cuit à point.
•
La volaille entière devrait atteindre 180 °F; les poitrines, 170 °F.
Les jus qui s'égouttent devraient être transparents et la chair ne
devrait plus être rose.
•
Les hambourgeois faits avec de la viande hachée ou de la volaille
devraient atteindre 160 °F. Ils doivent être bruns au milieu sans
égouttement de jus rose. Les steaks, rôtis et côtelettes de boeuf,
de veau et d'agneau peuvent être cuits à 145 °F. Toutes les
coupes de porc devraient atteindre 160 °F.
•
Ne JAMAIS cuire la viande ou la volaille partiellement pour finir la
cuisson plus tard. Cuisez les viandes entièrement afin d'éliminer
complètement toutes les bactéries dangereuses.
•
Lorsque vous réchauffez les aliments à emporter ou des viandes
complètement cuites, comme les hot dogs, cuisez-les au gril à
165 °F, ou jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe.
Entreposage du gril
•
Nettoyez la surface de cuisson et le récipient à graisse.
•
Lorsque le réservoir de gaz est attaché au gril, entreposez-les à
l'extérieur dans un endroit bien aéré et hors de la portée des
enfants.
•
Couvrez le gril s'il est entreposé à l'extérieur.
•
Entreposez le gril à l'intérieur SEULEMENT si le réservoir de
GPL est fermé, détaché du gril et entreposé à l'extérieur dans un
endroit bien aéré et hors de la portée des enfants.
•
Lorsque vous voulez réutiliser le gril après une période
d'entreposage, suivez les instructions de « Nettoyage du
brûleur » et effectuez un essai d'étanchéité avant d'allumer le
gril.
•
Conservez la zone autour du gril dégagée et exempte de
matériaux inflammables (c.-à-d. d'essence, de gaz propane ou
de toute autre substance inflammable sous forme liquide ou
gazeuse).
•
Ne bouchez pas les trous au fond ou à l'arrière du gril.
Utilisation et entretien de la surface de cuisson antiadhérente
•
Utilisez uniquement des outils en plastique.
• Ne coupez pas les aliments sur la surface.
• Ne déposez pas de casseroles ou de poêles sur la surface.
• Ne laissez pas le couvercle du gril en position fermée pendant
plus de 10 minutes s'il n'y a pas de nourriture dans le gril. La
surface de cuisson antiadhérente pourrait être endommagée.
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