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Tableau de dessiccation
Type d'aliment
Préparation
Temps de des-
siccation
approx. (en
heures)
Vérification du résultat
de dessiccation
Fruit
Pommes
Tremper dans
]
de tasse de jus de citron
et 2 tasses d'eau, tranches de
]
po (0,6
cm).
11-15
Légèrement pliables.
Bananes
Tremper dans
]
de tasse de jus de citron
et 2 tasses d'eau, tranches de
]
po (0,6
cm).
11-15
Légèrement pliables.
Cerises
Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-
ches : enlever les noyaux.
10-15
Pliables, d'apparence
tannée, caoutchouteux.
Écorces d'orange
Copeaux d'écorce d'orange fins.
2-4
Sèches et friables.
Tranches d'orange
Tranches d'orange :
]
po (6 mm).
12-16
Peau sèche et friable ;
fruit légèrement humide.
Tranches d'ananas en
▯
conserve
▯
fraîches
Séchés à la serviette.
Séchés à la serviette.
9-13
8-12
Tendres et pliables.
Tendres et pliables.
Fraises
Laver et sécher à la serviette. Tranches de
^
po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit
vers le bas.
12-17
Sèches et friables.
Légumes
Poivrons
Laver et sécher à la serviette. Retirer la
peau, couper grossièrement en mor-
ceaux de 1 po (2,5 cm).
15-17
Apparente tannée, sans
humidité à l'intérieur.
Champignons
Laver et sécher à la serviette. Couper la
queue. Couper en tranches de
X
po (0,3
cm).
7-12
Durs et d'apparence tan-
née, secs.
Tomates
Laver et sécher à la serviette. Couper en
tranches de
X
po (0,3 cm) d'épaisseur,
bien égoutter.
15-20
Sèches, couleur rouge
brique.
Fines Herbes
Origan, sauge, persil, thym
et fenouil
Rincer et sécher à l'aide de papier essuie-
tout.
Sécher à 100
ºF (38 °C) pen-
dant 4 à 6 heu-
res.
Croustillantes et friables.
Basilic
Couper les feuilles à 3 ou 4 po (7 à 10
cm) du haut de la tige. Vaporiser d'eau,
secouer pour éliminer l'eau et sécher en
tapotant.
Sécher à 100
ºF (38 °C) pen-
dant 4 à 6 heu-
res.
Croustillantes et friables.
