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Directives pour la pâte
1
Placez les ingrédients dans le moule puis positionnez le moule dans le robot-boulanger.
2
Appuyez sur le bouton Menu pour choisir soit le réglage pâte, soit le réglage pour pâte à bagels (si
vous faites de la pâte pour bagels).
3
Appuyez sur le bouton marche-arrêt. Le décompte du programme Pâte débutera à l’afficheur. Quand
la pâte est prête, vous entendrez un signal sonore et l’afficheur indiquera « 0:00 ».
4
Appuyez sur le bouton marche-arrêt jusqu’à ce que vous entendiez un bip et que l’écran soit vide.
5
Pour retirer le moule, tenez fermement l’anse et levez le moule tout droit.
Remarque :
le moule ne chauffe pas lors de la confection de pâte.
Préparation de la pâte en vue de la cuisson
1
Saupoudrez légèrement une toile de cuisson ou une pâtissoire de farine tout-usage. Retirez la pâte
du moule avec une spatule de cautchouc ou une cuiller en bois et posez-la sur la surface enfarinée.
Pétrissez-la à la main 2 ou 3 fois afin d’éliminer l’air. Si la pâte est facile à manipuler sans farine,
façonnez-la sur un comptoir immaculé, légèrement huilé.
2
Formez petits pains, gâteau danois, ou autre (suggestions ci-dessous). Placez sur une plaque graissée.
Couvrez d’un torchon propre et faites lever pour presque doubler de volume (environ 1 heure).
3
Faites cuire selon la recette. Retirez de la plaque, faites refroidir sur une grille ou servez tiède.
Variantes pour façonner la pâte
Petits pains mollets faciles
Divisez la pâte en 12 morceaux égaux, donnez la forme de boule à chacun puis placez dans les alvéoles
d’un moule à muffins graissé. Couvrez, faites lever puis cuire tel que précisé. Donne 12 pains mollets.
Spirales
Graissez légèrement une plaque à pâtisserie. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Sur une surface
légèrement farinée, roulez chaque morceau à la main pour en faire un bâtonnet de 10 po / 25 cm de
longueur. En commençant à un bout, enroulez le bâtonnet pour former
une spirale. Posez les spirales sur la plaque préparée, espacées de 2
à 3 po / 5 à 7,5 cm. Couvrez, faites lever puis cuire tel qu’indiqué.
Donne 10 spirales.
Croissants
Graissez légèrement une plaque puis mettez-la de côté. Abaissez la pâte sur une
surface enfarinée pour former un cercle de 30 cm de diamètre. Badigeonnez la pâte
de beurre fondu puis coupez-la en 12 triangles. Roulez les croissants de la base vers
la pointe. Posez-les pointe en bas sur la plaque préparée, espacés de 2 à 3 po / 5 à
7,5 cm. Couvrez, faites lever puis cuire tel qu’indiqué. Donne 12 croissants.
Levage
Pour réduire la durée de levage de la pâte
Préchauffez votre four de cuisinière à 200 °F / 100 °C pendant 5 minutes puis éteignez le four. Façonnez
la pâte, déposez-la dans le moule voulu, tel qu’indiqué, puis couvrez-la d’un torchon propre. Enfournez
la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La durée de levage est ainsi réduite de moitié.
Les recettes à base de farine complète ou de farines non raffinées ont moins de gluten et peuvent ne
pas lever autant que les recettes de pain blanc. En conséquence, le centre de ces pains plus lourds peut
légèrement s’affaisser. Ceci est normal et n’altère pas le goût du pain. Du gluten de blé peut être ajouté
pour améliorer la forme et le volume du pain confectionné avec des farines faibles en gluten.
Rangement
Pour garder votre pain frais
Le pain maison ne contenant aucun agent de conservation, placez-le dans un sac en plastique fermé
(non hermétiquement) après son refroidissement.
Vous pouvez, si vous le désirez, mettre une branche de céleri dans le sac afin que le pain reste frais plus
longtemps. Ne réfrigérez pas le pain, il rassirait plus vite.
Bretzels de pain
Pâte
Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante (70 à 80 °F / 21 à 26 °F)
2 t. de farine à pain
1-1/2 c. à thé de levure sèche active
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre
1 Mesurez tous les ingrédients, sauf l’œuf et le gros sel, et versez-les dans le moule.
2
Appuyez sur le bouton marche-arrêt sans le relâcher pour effacer l’affichage.
3
Appuyez sur le bouton Menu pour sélectionner le programme Pâte.
4
Appuyez sur le bouton marche-arrêt. Le décompte du programme Pâte débutera à l’écran.
Quand la pâte est prête, vous entendrez un signal sonore et l’afficheur indiquera « 0:00 ».
5
Appuyez sur le bouton marche-arrêt jusqu’à ce que vous entendiez un bip et que l’écran soit vide.
6
Pour retirer le moule, tenez fermement l’anse et levez le moule tout droit.
7
Préchauffez votre four de cuisinière à 450 °F / 230 °C.
8
Divisez la pâte en 12. Roulez chaque morceau en un bâtonnet de 8 po / 20 cm. Façonnez les bretzels
ou gardez les bâtonnets. Posez sur une plaque graissée, badigeonnez d’œuf et saupoudrez de gros sel.
9
Enfournez de 12 à 15 minutes dans le four préchauffé.
Petits pains au beurre (pas de marche différée)
Pâte
Tous les ingrédients, sauf le lait, doivent être à la température ambiante (70 à 80 °F / 21 à 26 °F)
2 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2-3/4 t. de farine à pain
2 c. à thé de levure sèche active
1 Mesurez tous les ingrédients et versez-les dans le moule.
2
Appuyez sur le bouton marche-arrêt sans le relâcher pour effacer l’affichage.
3
Appuyez sur le bouton Menu pour sélectionner le programme Pâte.
4
Appuyez sur le bouton marche-arrêt. Le décompte du programme Pâte débutera à l’afficheur.
Quand la pâte est prête, vous entendrez un signal sonore et l’afficheur indiquera « 0:00 ».
5
Appuyez sur le bouton marche-arrêt jusqu’à ce que vous entendiez un bip et que l’écran soit vide.
6
Pour retirer le moule, tenez fermement l’anse et levez le moule tout droit.
7
Façonnez selon vos désirs (voyez les suggestions proposées en page 70).
8
Enfournez de 12 à 15 minutes à 350 °F / 180 °C. Donne 12 petits pains.
7/8 t. d’eau
1 ou 2 c. à table de gros sel (casher)
1 œuf, légèrement battu
1/4 t. d’eau
1 œuf
3/4 à 7/8 t. de lait
1/4 t. de beurre
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