Status SOLID 300, User Manual

Page: 32 / 56

32
Prednost dubokog zamrzavanja je da namirnice u
zamrzivaču očuvaju svoju kvalitetu – vitamine, minera -
le i okus. Uz to se struktura sirovih namirnica na tem -
peraturama između -30 °C i -40 °C samo minimalno
promijeni. Namirnice treba zamrznuti što brže. Naime,
pri sporom zamrzavanju se na namirnicama stvaraju
veliki ledeni kristali koji prerastaju stanice namirnica i
oštete strukturu stanica. Pri brzom postupku zamrzava -
nja se stvaraju mali ledeni kristali koji tkivo namirnice
manje oštete. Ukoliko je to moguće, neka budu proizvo -
di zamrznuti pri konstantnoj temperaturi (maksimalno
–18 °C). Neke namirnice je potrebo prethodno blanši -
rati kako pri zamrzavanju odnosno dubokom hlađenju
ne bi došlo do neželjenih promjena (aktiviranja enzima).
Blanširane namirnice prije zamrzavanja obavezno
ohladite. Pri pohranjivanju voća kao dodatak upotrijebite
šećer jer njime poboljšate postojanost boja i aroma. U
zamrzivaču posložite namirnice koliko je moguće na
tijesno.
4.3. DUBOKO ZAMRZNUTO ILI OHLAĐENO
Odmrzavanje neka bude sporo (najprimjerenije je u
hladnjaku) i prirodno. Ne odmrzavajte „silom“ (npr.
u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici). Kad se namirni -
ce jednom odmrznu, ne zamrzavajte ih ponovno. Pri
ponovnom zamrzavanju nastanu mehanička oštećenja
i poveća se mogućnost kvarenja. Razgrade se okus,
boja i arome. Mikroorganizmi (bakterije, plijesan) se
brže šire, a ponovno zamrzavanje ne uništi tih poslje -
dica. Zato je preporučljivo da odmrznute namirnice što
prije upotrijebite.
4.4. ODMRZAVANJE I PONOVNO ZAMRZAVANJE
Vakuumsko pohranjivanje je primjereno i za piknike,
plovila i kampiranja. Namirnice, oprema i dokumenti
tako ostanu suhi i zaštićeni. Vakuumirati možete i bate -
rije, mobitele te fotoaparate da se ne smoče.
Vakuumsko pohranjivanje sprječava međusobno mije -
šanje mirisa hrane te usporava kvarenje uslijed vlage,
što je posebno važno u malim prostorima.
4.6. JEDRENJE, KAMPIRANJE I PIKNICI
Kuhanje Sous vide je tehnika kuhanja, pri kojoj hranu
kuhate u vakuumsko zatvorenim vrećicama, poto -
pljenim u vrućoj vodi. Tehnika Sous Vide omogućuje
vrhunski okus hrane u domaćoj kuhinji jer namirnice
optimalno zadrže svoj prirodan okus, boju i teksturu.
Namirnice za Sous Vide kuhanje možete začiniti već
prije vakuumiranja. Najbolje vrećice za Sous Vide kuha -
nje su one koje imaju idealnu kombinaciju materijala
(nepropusni poliamid i za kontakt s hranom primjeren
polietilen) i kod kojih je debljina materijala optimalna.
Statusove vrećice ispunjavaju oba uvjeta.
4.5. KUHANJE SOUS VIDE
isparavanja tekućine iz namirnica i površina zamrznu -
tih namirnica se isuši. Kroz nastale porozne pukotine
prodire kisik i pokreće oksidaciju. Posljedice su gubitak
arome i svježeg okusa. Užeglost prepoznajete po bijelim
do sivo-smeđim tragovima na namirnicama.