Aliments
Épaisseur
Tempé-
rature
Temps de
cuisson
minimum
Temps de
cuisson
maximum
légume
betterave rouge
jusqu’à 50 mm 84 °C
1 heure
6 heures
carotte
jusqu’à 50 mm 84 °C
1 heure
6 heures
céleri
jusqu’à 50 mm 84 °C
1 heure
6 heures
pommes de terre jusqu’à 50 mm 84 °C
1 heure
6 heures
asperge
jusqu’à 70 mm 84 °C
30 minutes 1 heure
oignon
jusqu’à 70 mm 84 °C
30 minutes 1 heure
brocoli
jusqu’à 70 mm 84 °C
30 minutes 1 heure
chou-fleur
jusqu’à 70 mm 84 °C
30 minutes 1 heure
aubergine
jusqu’à 70 mm 84 °C
30 minutes 1 heure
fenouil
jusqu’à 70 mm 84 °C
30 minutes 1 heure
Ces données font exclusivement référence aux épaisseurs indiquées des tranches
ou morceaux d’aliments crus. L’épaisseur des aliments a une très grande influence
sur le temps de cuisson, plus que leur poids.
Exemple :
Comme indiqué dans le tableau, un steak de bœuf d’une épaisseur de 20 mm a
une durée de cuisson d’au moins 2 heures et au plus 4 heures. Plus la tranche de
bœuf est épaisse, plus le temps de cuisson sera long.
Si vous voulez par exemple cuire un steak de bœuf qui a une épaisseur de 70 mm, le
temps de cuisson sera d’au moins de 5 heures à la température indiquée. Toutefois
un steak de bœuf (ou du filet ou une entrecôte) qui est préparé sous vide ne doit
pas avoir une épaisseur supérieure à 70 mm.
TABLEAU DE CUISSON
Le tableau suivant est destiné à vous aider à prendre connaissance avec votre
nouvel appareil et à sélectionner la durée et la température de cuisson selon les
aliments. Vous n’êtes bien sûr pas obligé de respecter les consignes indiquées dans
ce tableau.
Vous pouvez régler la température par étape de 0,1 °C ce qui vous permet de régler
de manière très précise la température de l’eau.
Le tableau suivant est conçu pour des aliments entreposés dans le réfrigérateur et
qui ont donc une température d’e5 °C.
Aliments
Épaisseur
Tempé-
rature
Temps de
cuisson
minimum
Temps de
cuisson
maximum
viande
de bœuf :
filet, steak,
entrecôte
saignant
20 mm
52 °C
2 heures
4 heures
à point
20 mm
55 °C
2 heures
4 heures
bien cuit
20 mm
65 °C
2 heures
4 heures
agneau
sans os
à point
90 mm
55 °C
20 heures
30 heures
bien cuit
90 mm
65 °C
20 heures
30 heures
porc
filet
40 mm
64 °C
2 heures
4 heures
échine/côte
15 mm
60 °C
4 heures
20 heures
poulet
suprême
25 mm
64 °C
2 heures
4 heures
poisson
poisson gras,
peu cuit
30 mm
55 °C
20 minutes 40 minutes
poisson gras,
bien cuit
30 mm
60 °C
20 minutes 40 minutes
poisson maigre,
bien cuit
15 mm
58 °C
20 minutes 40 minutes
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