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CONSEILS POUR UN PARFAIT ESPRESSO ITALIEN
Les grains de café, le degré de mouture, la quantité du café en poudre et un bon
tassage du café en poudre dans le filtre ainsi que la durée d'extraction sont des fac-
teurs décisifs pour un parfait espresso, plus ou moins corsé et avec plus ou moins de
créma. Vous pouvez expérimenter avec ces facteurs pour créer un parfait espresso.
Si vous sélectionnez une mouture fine, vous devez mettre une plus grande quantité
de café en poudre dans le filtre mais vous ne devez pas trop le tasser, sinon l'eau
ne peut pas s'écouler à travers le café en poudre même si la pression est grande.
Si en revanche vous sélectionnez une mouture plus grossière, vous devez mettre
moins de café en poudre dans le filtre mais vous devez le tasser plus, car sinon l'eau
s'écoule trop rapidement à travers le café en poudre.
Le café en poudre doit toujours être tassé.
Entreposez les grains de café toujours dans un récipient hermétique et fermé, pro-
tégé de l'humidité et dans un endroit frais. Un emballage sous vide serait parfait.
Achetez les grains de café dans des emballages de petites quantités pour réduire le
temps d'entreposage et n'entreposez pas plus que vos besoins pour une semaine.
Mouture Dosage
Tassage
Durée d'écoulement
Espresso fort,
amer, petite
quantité
Trop fine Trop de café en
poudre
Trop
tassé
Plus de 20 secondes (
)
Plus de 30 secondes (
)
Espresso
parfaitement
équilibré
Optimal
8–10 g (1 tasse)
15–18 g (2 tasses) Optimal
13–18 secondes (
)
20–30 secondes (
)
Espresso
aqueux
Trop
grossière
Pas assez de café
en poudre
Pas assez
tassé
Moins de 10 secondes (
)
Moins de 20 secondes (
)
N'oubliez pas : L'aiguille du manomètre devrait toujours se situer sur la plage OP-
TIMAL pendant l'extraction. Référez-vous pour cela aux consignes indiquées pages
57/58 et 75.
Pression optimale
Pas assez de pression
Trop de pression
L'espresso s'écoule au bout
de 4–7 secondes
L'espresso s'écoule lente-
ment, la température est
élevée
La créma est marron et
épaisse
L'espresso a une couleur
marron foncé
L'espresso s'écoule au bout
de 1–3 secondes
L'espresso s'écoule rapide-
ment et est aqueux
La créma est claire et fine
L'espresso a une couleur
marron clair, il a un goût
amer et peu intensif
L'espresso s'écoule au bout
de 7–8 secondes
L'espresso s'écoule lentement
et pas jusqu'à la fin
La créma est foncée ou il n'y
a pas du tout de créma
L'espresso a une couleur
marron foncé, il a un goût
amer et de brûler
Après la préparation de l'es-
presso, retirez le porte-filtre
et laissez l'eau s'écouler à
travers la tête de percolation
pour rincer le circuit hydrau-
lique intérieur et agir ainsi
contre un entartrage trop
rapide.
Sélectionnez une mouture
plus fine ou augmentez la
quantité de café ou tassez le
café en poudre plus ferme-
ment dans le filtre.
Sélectionnez une mouture
plus grossière ou diminuez
la quantité de café ou tassez
moins le café en poudre dans
le filtre.
