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TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN ITALIENISCHEN ESPRESSO
Die Kaffeebohnen, der Mahlgrad, die Menge des Kaffeepulvers und der Anpress-
druck des Kaffeepulvers in den Filtereinsatz sowie die Extraktionsdauer sind entschei-
dende Faktoren für einen perfekten Espresso, ob er stärker oder schwächer ist und
welche Crema sich bildet. Sie können mit diesen Faktoren experimentieren, um den
für Sie perfekten Espresso zu kreieren.
Wenn Sie einen feineren Mahlgrad wählen, müssen Sie eine grössere Menge Kaf-
feepulver in den Filtereinsatz füllen und dürfen das Kaffeepulver aber nicht so fest
anpressen, sonst kann das Wasser selbst bei grossem Druck nicht durch das Kaffee-
pulver fliessen.
Wenn Sie dagegen einen gröberen Mahlgrad wählen, sollten Sie eine kleinere Kaf-
feepulvermenge in den Filtereinsatz füllen, diesen aber dafür stärker anpressen, weil
sonst das Wasser zu schnell durch das Kaffeepulver fliesst.
Das Kaffeepulver muss immer angepresst werden.
Bewahren Sie Kaffeebohnen immer in einem luftdichten, geschlossenen Behälter auf,
geschützt vor Feuchtigkeit und in einer kühlen Umgebung. Eine Vakuumverpackung
wäre perfekt. Kaufen Sie Kaffeebohnen in kleinen Packungseinheiten um die Aufbe-
wahrungszeit zu reduzieren und bewahren Sie immer nur eine Wochenration auf.
Mahlung Dosierung
Pressung Durchlaufzeit
Starker
Espresso,
bitter,
kleine Menge
zu fein
zu viel Kaffeepulver zu fest
mehr als 20 Sekunden (
)
mehr als 30 Sekunden (
)
Optimal aus-
balancierter
Espresso
optimal
8–10 g (1 Tasse)
15–18 g (2 Tassen) optimal
13–18 Sekunden (
)
20–30 Sekunden (
)
Wässriger
Espresso
zu grob
zu wenig
Kaffeepulver
zu leicht
weniger als 10 Sekunden (
)
weniger als 20 Sekunden (
)
Denken Sie daran: Die Nadel der Druckanzeige sollte sich während der Extraktion
immer im Bereich OPTIMAL befinden. Siehe dazu auch die Angaben auf S.15/16
und 33.
Druck optimal
zu geringer Druck
zu hoher Druck
Espresso wird nach 4–7
Sekunden ausgegeben
Der Espresso fliesst langsam
aus, die Temperatur ist hoch
Die Crema ist braun und
dicht
Der Espresso ist dunkelbraun
Espresso wird nach
1–3 Sekunden ausgegeben
Der Espresso fliesst schnell
und ist wässrig
Die Crema ist hell und dünn
Der Espresso ist hellbraun, er
schmeckt bitter und wenig
intensiv
Espresso wird nach
7–8 Sekunden ausgegeben
Der Espresso fliesst langsam
und nicht bis zum Ende
Die Crema ist dunkel oder
fehlt ganz
Der Espresso ist dunkelbraun,
er schmeckt bitter und ver-
brannt
Nach dem Espressobezug
nehmen Sie den Siebträger
ab und lassen Sie Wasser
durch den Brühkopf laufen,
um den inneren Wasserkreis-
lauf zu säubern und einer
schnellen Entkalkung entge-
gen zu wirken.
Wählen Sie einen feineren
Mahlgrad oder erhöhen Sie
die Kaffeepulvermenge bzw.
drücken Sie das Kaffeepulver
fester in den Filtereinsatz.
Wählen Sie einen gröberen
Mahlgrad oder verringern Sie
die Kaffeepulvermenge bzw.
drücken Sie das Kaffeepulver
weniger fest in den Filterein-
satz.
