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Técnicas de asado a la parrilla
Encienda su parrilla a “HIGH” (alto) y cierre la tapa. Deje que se caliente por 20-30 minutos. Mientras se está calentando,
retire sus bistecs y déjelos entibiarse a temperatura ambiente. Los bistecs se cocinarán de forma mucho más uniforme si la
temperatura interna de la carne es uniforme. Para preparar los bistecs, primero seque con palmadas suaves con una toalla
de papel. Luego, con una brocha, cubra con aceite de oliva cada lado y rocíe con sal y pimienta. Asegúrese que sus rejillas
estén limpias y aceitadas antes de colocar sus bistecs encima. Para aceitar la rejilla, usando tenazas, frote la grasa cortada
del borde de sus bistecs sobre las rejillas de cocción calientes. Repose los bistecs lejos de las llamas directas. A medida que
los bistecs se cocinan, la grasa caerá hacia abajo y provocará estallidos e irá quemando los bistecs. Cocine el bistec por 2 a
3 minutos, dependiendo del punto en que le guste la carne y luego gire el bistec 45 grados y cocine por otros 2 a 3 minutos
para darle esas marcas de sellado en forma de diamantes. Gire el bistec y repita el proceso del otro lado. Para conservar
los jugos naturales de la carne, no la pinche ni la corte con tenedores o cuchillos mientras se esté cocinando. Siempre use
las tenazas para voltear su bistec. Generalmente puede ver si un bistec ya está cocido, presionando la carne hacia abajo
con las tenazas. Los bistecs más rojos son más suaves que los bien cocidos. No gire su carne demasiadas veces. Levantar
constantemente la tapa enfriará su parrilla y hará que los bistecs se cocinen más lentamente, y será más difícil de mantener
una temperatura constante. Deje reposar el bistec por cinco minutos antes de servir. Si no lo deja reposar, perderá los jugos
cuando haga el primer corte.
Tiempos de cocción:
Rojo:
1 pulgada (8-10 minutos) o 1 1/2 pulgada (10-12 minutos)
A medio cocer
:
1 pulgada (12-14
minutos) o 1 1/2 pulgada (14-16 minutos)
Bien cocido:
Bistec de 1 pulgada (16-18 minutos) o bistec de 1 1/2 pulgada (18-20
minutos).
BISTEC A LA PARRILLA
CHULETAS DE CERDO ASADAS A LA PARRILLA
Encienda su parrilla a “HIGH” (alto) y cierre la tapa. Deje que se caliente por 15-20 minutos. Regla N.º 1: Use trozos gruesos
y no delgados. No intente asas chuletas de cerdo delgadas. Apánelas y fríalas y tendrán un sabor delicioso. Pero si las
coloca en la parrilla, se cocinarán demasiado rápido y terminarán duras y sin sabor. Compre chuletas que tengan al menos
1.90 - 2.54 cm de grosor. Elija chuletas con hueso, como una chuleta de costilla curva o un churrasco cortado al centro, los
cuales se cocinarán de forma más uniforme y tendrán más sabor que las chuletas deshuesadas.
Regla N.º 2: Si marina las chuletas de cerdo, incluso por poco tiempo, tendrá un espacio de maniobra en cuanto a la
cocción. Si es olvidadizo y cocina las chuletas por uno o dos minutos más de lo debido, la marinada mantendrá la carne
húmeda. Recuerde secar las chuletas con toallas de papel para que se sellen en la parrilla. Regla N.º 3: Observe el calor. El
cerdo no debe cocerse con calor elevado. Coloque una chuleta sobre un fuego caliente y terminará con una pieza dura de
carne, incluso si la ha marinado. Configurar su parrilla para asar de forma indirecta es lo correcto. Puede sellar rápidamente
ambos lados de la chuleta y luego pasarla a un área de calor indirecto para cocción lenta. Su temperatura objetivo debe ser
de alrededor 145°F.
POLLO ASADO A LA PARRILLA
Encienda su parrilla a “HIGH” (alto) y cierre la tapa. Deje que se caliente por 20-30 minutos. Mientras se está calentando,
retire sus pechugas de pollo y déjelos entibiarse a temperatura ambiente. Las pechugas de pollo se cocinarán de forma
mucho más uniforme si la temperatura interna de la carne es uniforme. Las pechugas de pollo son de las más populares y
también una de las cosas más fáciles de asar. También es fácil producir carne seca de pollo si no sabe lo que está haciendo.
Lo maravilloso de las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel es que puede cocinarlas sobre calor alto y directo, sin
mucho riesgo de estallidos ya que son muy magras. Esto quiere decir que puede cocinarlas muy rápidamente y sellarlas en
todos esos jugos. Las indicaciones a continuación son para pechugas de pollo relativamente delgadas, de menos de 3 cm
de grosor. Los tiempos pueden variar en base al grosor de sus pechugas y en base a cuán caliente está la parrilla.
1. Encienda la parrilla y déjela en “MEDIUM HIGH” (medio alto) para asar a la parrilla con calor directo.
2. Enjuague las pechugas de pollo bajo el caño de agua fría y luego séquelas con toallas de papel.
3. Frote las pechugas de pollo con un poco de aceite de oliva.
4. Sazone el pollo a su gusto. Una simple opción sería un poco de sal y de pimienta negra recién molida.
5. Coloque la pechuga en la parte más caliente de la parrilla y no las toque por unos 2-3 minutos antes de voltearlas.
Nota importante:
Si intenta voltearlas demasiado rápido, se pegarán a la parrilla. Hay dos métodos comunes para probar
si las pechugas de pollo asadas están cocidas. El método más seguro y acertado es usando un termómetro para carnes
digital. Inserte la punta en la parte más gruesa de la pechuga y cuando la temperatura interna alcance 165°F, retírelas de la
parrilla. La otra opción es cortar a través de la pechuga y observar dentro. La carne debe ser blanca, sin textura de goma y
los jugos deben ser transparentes. Sin embargo, este método liberará algunos de los jugos.
