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INSTRUCCIONES PARA LA COCCIÓN
Tabla de los tiempos de cocción en el horno
Naturaleza de los alimentos
N° guía
Temperatura
horno °C
Tiempo
minutos
ALIMENTOS
Asado de larga cocción
Asado de breve cocción
Volátiles (gallina de Guinea, pato etc.)
Aves de corral
Salvajina
Pescado
2
2
1
2
1
1
220-
230
225-
230
210-
230
225-
230
200-225
180-200
seg. cant.
50-60
150-180
50-60
seg. cant.
20-25
PASTELERÍA
Pastel de Navidad
Plum-cake
Pastel de naranja
Galletas de Savoia
Brioche
Pasta de hojaldre
Pan de España
Merengue
Pasta para bigné
Tartas a la fruta ( pasta rotta)
Tartas a la fruta ( pasta fermentada)
1
1
1
2
2
2
2
1
2
2
2
160-200
170-180
170-180
200
215-230
215
200-215
140
215-230
230
230
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Tabla de los tiempos de cocción al grill
Naturaleza de los
alimentos
Cantidad
Kg.
N° guía
Temp.
horno °C
Tiempos de
precalentamiento
en min.
Tiempo
en min.
Chuletas de ternera
Chuletas de cordero
Hígado
Rollitos de carne molida
Corazón de ternera
Asado dentro de la red
Medio pollo
Filete de pescado
Tomates rellenos
1
“
“
“
“
“
-
-
-
3-4
“
“
“
“
“
“
“
“
2
4
0
“
“
“
“
“
“
“
“
5
“
“
“
“
“
“
“
“
8-10
12-15
10-12
12-15
12-15
20-25
20-25
12-15
10-12
4
3
2
1
4
3
2
1
12 - ESPAÑOL