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ISTRUZIONI PER LA COTTURA
4
3
2
1
Tabella dei tempi di cottura al forno
Natura dei cibi
N° guida
Temperatura
forno °C
Tempo minuti
VIVANDE
Arrosto a lunga cottura
Arrosto a breve cottura
Volatili (faraona, anatra ecc.)
Pollame
Selvaggina
Pesce
2
2
1
2
1
1
220-230
225-230
210-230
225-230
200-225
180-200
sec. quant.
50-60
150-180
50-60
sec. quant.
20-25
PASTICCERIA
Torta di Natale
Plum-cake
Torta all’arancio
Biscotti di Savoia
Brioche
Pasta sfoglia
Pan di Spagna
Meringhe
Pasta per bigné
Torte alla frutta ( pasta rotta)
Torte alla frutta ( pasta lievitata)
1
1
1
2
2
2
2
1
2
2
2
160-200
170-180
170-180
200
215-230
215
200-215
140
215-230
230
230
60-70
90-100
80-100
40-45
35-40
30-40
30-35
60-80
30
30-35
20-30
Tabella dei tempi di cottura al grill
Natura dei cibi
Quantità
Kg
N° guida
Tempi di pre-
riscaldamento
in min.
Tempo
in min.
Cotolette di vitello
Cotolette d’agnello
Fegato
Involtini di carne tritata
Cuore di vitello
Arrosto dentro la rete
Mezzo pollo
Filetto di pesce
Pomodori farciti
1
“
“
“
“
“
-
-
-
3-4
“
“
“
“
“
“
“
“
240
“
“
“
“
“
“
“
“
5
“
“
“
“
“
“
“
“
8-10
12-15
10-12
12-15
12-15
20-25
20-25
12-15
10-12
4
3
2
1
12 - ITALIANO
Temperatura
forno °C