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CONSEILS SUR LA CUISSON EN MODE

CONVECTION

Réduire la température recommandée de 25 °F (15 °C) et vérifiez

la cuisson 25 % plus tôt que ce qui est indiqué dans la recette..
• Préchauffez toujours le four pour la cuisson par convection.
• Pour de meilleurs résultats, les aliments doivent être cuits non

couverts, dans des plats de cuisson à bords étroits pour tirer

le meilleur parti de la circulation de l'air forcée.

• Utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium poli pour de

meilleurs résultats, à moins d'indication contraire.

• Les plats de cuisson en verre résistant à la chaleur ou en grès

peuvent être utilisés. Réduire la température recommandée de

25 °F (15 °C) lorsque vous utilisez des plats en verre résistant

à la chaleur pour une réduction totale de 50 °F (30 °C).

• Les plats de cuisson en métal foncé peuvent être utilisés.

Prenez note que les aliments peuvent dorer plus rapidement

si vous utilisez des plats de cuisson en métal foncé.

• Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur

des aliments à cuire.

• Les aliments cuits au four, pour la plupart, cuisent très bien

en mode convection. N'essayez pas de convertir les recettes

comme les crèmes pâtissières, les quiches, les tartes à la

citrouille ou les gâteaux au fromage, qui ne profiteront pas

du processus de cuisson à convection. Utiliser le mode de

cuisson au four régulier pour ces aliments.

• La cuisson sur plusieurs grilles pour les repas préparés au

four se fait sur les positions de grille 1, 2, 3, 4 et 5. Les cinq

positions de grille peuvent être utilisées pour la cuisson de

biscuits, de pains briochés et de hors-d'œuvre. Cuisson au

four sur 2 grilles : Utiliser les positions 1 et 3.

• Lors de la cuisson d'un gâteau à quatre étages en même temps,

veuillez étaler les moules de sorte qu'ils ne soient pas directe-

ment les uns au-dessus des autres. Pour de meilleurs résultats,

mettre les gâteaux à l'avant de la grille supérieure et à l'arrière

de la grille inférieure (voir l'illustration ci-dessous). Laisser

un espace d'air de 2,5 à 3 cm (1 à 1,5 po) entre les moules.

CONVERSION DE CONVECTION

Généralement, les aliments cuits en mode Convection seront

cuits 25 % plus rapidement et devraient être cuits à 25 °F de

moins que la cuisson conventionnelle. La plupart des recettes

sont écrites pour la cuisson conventionnelle, alors estimez la

température et le temps de cuisson corrects pour la convection en

réduisant la température de 25 °F et le temps de cuisson de 25 %.
Par exemple, une recette demandant 400 °F pendant 20 minutes

est convertie en 375 °F pendant 15 minutes.
Il est facile de convertir vos recettes préférées en convection. La

conversion générale est inférieure de 25 °F et 25 % plus rapide,

mais ce n'est qu'une indication et certaines recettes peuvent

nécessiter des essais et des erreurs pour obtenir un résultat

parfait. Gardez une trace de votre technique pendant que vous

expérimentez.
Essayez des recettes pour ces types de plats :

•  Biscuits, cookies et hors-d'œuvre
•  des gâteaux au café et des pains à la levure
•  Choux à la crème et popovers
•  Casseroles et plats uniques
•  Plats au four, en utilisant plusieurs plats et grilles
•  Aliments au levain, comme les soufflés, la meringue, les

gâteaux des anges et les chiffons

TABLEAU DE CUISSON EN MODE CONVECTION

Remarque : les températures de ce tableau sont déjà converties pour la cuisson par convection. Voir Conversion par convection pour

les directives.

ALIMENTS

POSITION DE LA

GRILLE

TEMP. CONVERTIE °F (°C)

APRÈS LE PRÉCHAUFFAGE

MINUTES

Gâteau

• Petits gâteaux