C – 6
A40114,SRH R342H O/M,CHI
微波烹調技巧
較厚向外﹐較薄向內(中央)。
開始時先用較短之烹調時間﹐然後再根據烹調後的情況而追加時
間。若烹調時間過度﹐會引起食物燒焦､起火。
參考食譜的指南用耐微波保鮮紙､蓋或紙巾而把食品覆蓋好。這
樣可以防止汁液飛濺﹐以及幫助食物均勻烹調。
以防止肉塊細薄部份烹調過度﹐解凍時應用鋁箔紙（錫紙）把這
些部份包好。
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次。
烹調雞腿､漢堡或扒類時﹐時間過半翻轉之﹐以達均勻的烹調效果。
在烹調中途置換食品的位置﹐如外圍及中部食品的交換﹐以及上
層和下層的交換﹐以達均勻烹調的效果。
烹調之後﹐應擱置一段適當時間。若有可能﹐應將食物由爐中取
出並攪拌。擱置時加蓋﹐可讓食物不致烹調過度。
烹調後食品之顏色及軟硬﹐可作為測試其生熟程度﹐方法如下﹕
- 整個食品是否都有蒸氣冒出﹐而非只是局部或邊沿。
- 家禽關節部是否容易撕開。
- 肉塊或家禽已無血可見。
- 魚肉色已變﹐且可用刀叉輕易撕碎。
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象。烹調中﹐食物內部的水份和
濕氣受熱蒸發﹐使爐箱內的含水量增加。一般來說﹐加蓋的食物
比不加蓋的食物所凝聚的濕氣較少。故應經常保持微波爐通風口
暢通無阻。
採用煎碟或可加熱之質料用具時﹐應先用一耐熱絕緣體如陶瓷碟
把煎碟與轉盤分隔﹐以免轉盤､轉盤旋轉架以及聯接器受熱過度
而爆裂。而煎碟之預熱時間也不應超過指定的範圍。
烹調多油的食物時﹐由於保鮮紙有溶化之可能﹐故不可讓其和食
物表面接觸。
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多糖的食物。
食品的放置
決定烹調時間
食品的覆蓋
食品的局部遮蓋
食品的攪拌
食品的翻轉
食品的重新放置
食品的擱置
熟度檢查
濕氣的凝聚
微波用煎碟
微波爐用保鮮紙
微波爐用塑膠廚具
