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VIANDES
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide
du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue
que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se
propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade :
Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux
saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse.
Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre
et de quelques herbes (thym, etc..).
Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson :
Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche.
Bœuf aux carottes
Conv naturelle
6 personnes
200-220° C
160-180° C
4 h environ
Canard
Conv naturelle
1,5 kg
200-220° C
1 h 30 mins
Dinde
5/6 kg
2 h 30 - 3 h
Gigot d’agneau
200-220° C
15 mins/livre
Oie
160-180° C
2 - 2h30 mins
3/4 kg
Conv naturelle
Conv naturelle
Conv naturelle
Poulet rôti
Conv naturelle
1/1,5 kg
220° C
200-220° C
1 h environ
Rôti de bœuf
Conv naturelle
240° C
15 mins/livre
Lapin rôti
800-1 kg
50-60 mins
Bœuf bourguignon
200° C
1 h 30
Rôti viande blanche
40-50 mins/kg
Chaleur brassée
Sole*
Chaleur brassée
200-220° C
6 personnes
Cocotte fonte à
couvert
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
Poulet en cocotte
Sole*
1,5 kg
210° C
275° C
1 h 30
Veau / volaille
Tournebroche
1kg 200
275° C
60-70 mins/kg
Veau / volaille
1 kg
45-50 mins
Agneau / Mouton
275° C
20-25 mins
Bœuf
275° C
15-20 mins
1 kg
Tournebroche
Tournebroche
Tournebroche
Porc
Tournebroche
1 kg
275° C
275° C
45-50 mins
Brochettes
Gril
275° C
2 x 8 mins
Côte de porc
6 pièces
2 x 8 mins
Gril
Cocotte fonte à
couvert
Sans préchauf.
Sans préchauf.
Sans préchauf.
1 kg
Sans préchauf.
Sans préchauf.
6 pièces
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mi-cuisson
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mi-cuisson
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Conseils
