COMPOSIZIONE DELL’AFFUMICATORE :
Schiena, fianco destro, fianco sinistro, fondo, cappello, n. 2 valvole, porta scorrevole, 5 ganci, 3 griglie, cassetto bruciatore e
degrassatore in acciaio inox, 1 Kg. di materiale per affumicatura sufficiente per 5/10 cicli di lavoro, ferramenta di mon chiave ;
La struttura in acciaio inox e’ fornita con pellicola di protezione per evitare graffi durante il trasporto, sara’ percio’ necessario toglierla
prima dell’utilizzo. Cod. 10042N n. 3 barre di sospensione e n.2 manopole per il trasporto. Cod. 10043 N n. 1 barra di sospensione.
In fase di montaggio, si consiglia di sollevare le sole porzioni di pellicola necessarie al fissaggio di dadi e bulloni ; togliere
completamente la pellicola di protezione solo ad affumicatore montato per evitare di danneggiare i componenti, Reber srl non
sara’ responsabile in caso di non osservanza di questa prescrizione.
Il materiale per affumicatura REBER e’ ottenuto da cippature di legno di Faggio e Rovere compressi senza l’utilizzo di collanti o altre
sostanze chimiche, Il prod
otto e’ certificato da provenienza di legno vergine. Il trattamento di compressione permette di ottenere un
rendimento doppio in termini di potere calorico e di fumo rispetto al materiale non compresso normalmente reperibile sul mercato.
Il materiale per a
ffumicature e’ un prodotto soggetto a cambiamento di peso in relazione all’umidita’.
KIT AFFUMICATURA A FREDDO venduto a richiesta cod. 10029 A per i modelli 10030 N e 10042 N e cod. 10029 AV per il
modello 10043 N:
KIT FUMAGE A FROID sur demande cod. 10029 A pour les 10030 N e 10042 N et cod. 10029 AV pour le 10043 N:
COLD SMOKER KIT on demand cod. 10029 A for 10030 N e 10042 N and cod. 10029 AV for 10043 N::
L’affumicatore in Kit di Montaggio consente l’applicazione di un Kit di affumicatura a freddo in Acciaio Inox composto da un
copricassetto e da 3 tubi di collegamento. Il sistema di affumicatura a freddo consente di affumicare mantenendo il cassetto bruciatore
all’esterno dell’affumicatore per fare sì che le braci non riscaldino gli alimenti. Il sistema di affumicatura a freddo e’ particolarmente
indicato per affumicare pesce e formaggi e per tutti quegli alimenti che non necessitano di contatto diretto con il calore.
Funzionamento del Kit Affumicatura a Freddo :
1-
preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore ( con l’utilizzo del Kit affumicatura a freddo la quantita’ di braci non ha
limiti in quanto il cassetto restera’ sempre al di fuori dell’affumicatore),
2-
Coprire le Braci con le cippature e gli aromi desiderati ;
3-
Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio e collegare il foro del coperchio al foro laterale dell’affumicatore aprendo la
valvola, mediante il set di tubi di collegamento.
4-
Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell’affumicatore per regolare il tiraggio
E’ possibile allungare il tubo di collegamento richiedendo uno o piu’ tubi centrali filettati in Acciaio Inox qualora si voglia raffreddare
ulteriormente il fumo.
FUNZIONE DEL PROCEDIMENTO DI AFFUMICATURA
L’affumicatura e’ un procedimento di conservazione degli alimenti che permette:
l’aromatizzazione, la colorazione e
la
conservazione degli alimenti
(effettto antimicrobico), e la
modificazione della consistenza degli alimenti
(per esempio la
modificazione dei costituenti proteici dovuta ai componenti presenti nel fumo).
L’affumicatura puo’ essere effettuata a freddo ( 12-35°C), a caldo ( 50-85°C : modificazione dei costituenti proteici e distruzione di
microorganismi), o a una temperatura intermedia ( 35-50°C : attivazione degli enzimi endogeni ed intenerimento del prodotto)
