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12.
GUTER KAFFEE
Mahlen einstellen
Der Kaffee wird gemahlen, damit eine größere Kontaktfläche zwischen Kaffee
und Wasser entsteht und das Wasser die Stoffe besser extrahieren kann. Für die
richtige Einstellung zum Mahlen der Kaffeebohnen für den Espresso muss der
richtige Mahlpunkt, die richtige Korngröße gefunden werden.
Bei zu fein gemahlenem Kaffee braucht das Wasser zu lange, um durchzulaufen.
In diesem Fall werden alle positiven Stoffe, aber auch einige negative
mitgenommen. Bei zu langem Kontakt mit dem Kaffee wird dieser verbrannt.
Dadurch erhält der Kaffee einen bitteren, verbrannten Geschmack und eine
dünne, sehr dunkle Creme, eventuell mit einem weißen Fleck in der Mitte
(Anzeichen für Überextraktion).
Bei zu grob gemahlenem Kaffee läuft das Wasser zu schnell durch und kann
nicht die richtige Menge an Kaffeestoffen mitnehmen. Das Ergebnis ist eine
Tasse mit blasser Creme, wässrigem Geschmack, wenig Körper und geringem
Aroma.
Wenn eine gute Mischung verwendet und gut getapert wurde,) erhält man einen
Espresso mit haselnussfarbener Creme mit dunkleren Nuancen, vollem Körper
und intensivem Aroma.
