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INTERVALOS DE TEMPERATURA DE LA BARBACOA
La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las
temperaturas que figuran a continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente
exterior, cantidad y dirección del viento, calidad del combustible de gránulos utilizado, que se abra o no la tapa y
cantidad de alimentos que se cocinan.
•
TEMPERATURA ALTA (205-260°C / 401-500°F)
Este rango es el mejor para dorar y asar a fuego fuerte. Úselo conjuntamente con el asador de fuego (placa deslizante) para
cocinar con llama indirecta o directa. Con el
asador de fuego abierto
, la llama directa se usa para crear esos chuletones
“azules”, así como verduras asadas, tostadas de ajo o el postre americano "s'more". Cuando el
asador de fuego está cerrado,
el aire circula dentro del tambor y genera calor por convección. La temperatura alta también se usa para precalentar la
barbacoa, quemar las rejillas para cocinar y conseguir fuego alto en condiciones de frío extremo.
•
TEMPERATURA MEDIA (135-180°C / 275-356°F)
Este rango es el mejor para hornear, asar y dar el toque final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas
reducirá mucho la probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en
posición cerrada, cubriendo las aperturas ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando
se busca versatilidad con control.
•
TEMPERATURA BAJA (82-125°C / 180-257°F)
Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor
ahumado y haga que la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se
conoce como
cocción a fuego lento
). Muy recomendada para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de
Pascua o las celebraciones navideñas.
El ahumado es una variación de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de gránulos
de madera. El
ahumado en caliente
, otro nombre para la cocción a
fuego lento
, suele hacerse a una temperatura de
82-125 °C/180-257 °F. La técnica de ahumado en caliente es óptima para ocasiones que requieren tiempos de cocción más
prolongados, como para cortes grandes de carne, pescado o aves.
CONSEJO: para potenciar ese sabor salado, cambie al rango de (bajas) temperaturas para ahumar inmediatamente
después de colocar los alimentos en la barbacoa. Así el humo podrá penetrar la carne.
La clave está en experimentar con el tiempo de ahumado, antes de que los alimentos estén cocinados. Algunos chefs
especializados en cocinar al aire libre prefieren ahumar al final de una cocción y así la comida se mantiene caliente hasta el
momento de servirla. ¡La práctica hace al maestro!
