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Gesund kochen
Rauchpunkt verschiedener Ölsorten
Für ein gesundes Braten empfiehlt Pelgrim, die Ölsorte auf die
Brattemperatur abzustimmen. Jede Ölsorte hat einen eigenen
Rauchpunkt, bei dem giftige Gase freiwerden. Die nachfolgende Tabelle
zeigt die Rauchpunkte verschiedener Ölsorten.
Öl
Rauchpunkt °C
Natives Olivenöl Extra
160 °C
Butter
177 °C
Kokosöl
177 °C
Rapsöl
204 °C
Olivenöl extra vergine
216 °C
Sonnenblumenöl
227 °C
Maisöl
232 °C
Erdnussöl
232 °C
Reisöl
255 °C
Olivenöl
242 °C
Kochstufe
Die nachstehende Tabelle gilt nur als Leitfaden, weil der Einstellwert
von der Menge und Zusammensetzung des Gerichts und vom Topf
abhängt.
Verwenden Sie “Boost” und Stufe 9 für:
• Schnell zum Kochen bringen;
• Blattgemüse
einkochen;
• Erhitzen von Öl, Fett und Butter;
• Druckaufbau im Schnellkochtopf.
Verwenden Sie Stufe 8 für:
• Fleisch
anbraten;
• Braten
von
Fisch;
• Backen
von
Omeletts;
• Gare Kartoffeln braten;
• Fritieren.
KOCHEN
