Deutch
- 24 -
Der Aufbau Ihres Mikrowellengerätes
Das Magnetron ist das wichtigste Bauteil des
Mikrowellengerätes, da es die Mikrowellen erzeugt.
Es wandelt etwa 50% der aus dem Stromnetz
aufgenommenen elektrischen Energie (Strom) in
Mikrowellen um und sendet sie durch einen
Hohlleiter in den Garraum. Durch einen
Wellenrührer, der sich im Garraumboden befindet,
werden die Mikrowellen verteilt.
Die Garraumwände des Mikrowellengerätes
bestehen aus Metall, das die Mikrowelle reflektiert
(zurückwirft) und somit zusätzlich im Garraum
Die Mikrowellen dringen ca. 2–3 cm in das Lebensmittel
ein, d.h. sie werden absorbiert (aufgenommen) und setzen
die Moleküle (z. B. Fett-, Wasser- oder Zuckermoleküle) in
Schwingung. Durch diese schnelle Hin- und Herbewegung
entsteht Reibung und damit Wärme.
Nach dem Auftau-, Erwärm- oder Garvorgang sollten die
Lebensmittel vor dem Weiterverarbeiten oder Servieren
noch einige Minuten ruhen, damit ein
Temperaturausgleich stattfindet und sich die Wärme
gleichmäßig verteilen kann. Das macht die Speise perfekt.
Diese Stehzeit wird als Nachgarzeit bei Erwärmen
und Garen bzw. als Ausgleichszeit beim Auftauen
bezeichnet.
Mikrowellen und ihre Wirkung
Mikrowellen sind elektromagnetische Wellen, ähnlich
den Radio- oder Fernsehwellen. Sie unterscheiden
sich lediglich durch ihre Frequenz, d.h. durch die
Anzahl ihrer Schwingungen pro Sekunde. Die
Mikrowelle schwingt 2,45 Milliarden Mal in der
Sekunde und gehört zu den Kurzwellen, die auch beim
Arzt zur Wärmebehandlung eingesetzt werden. Im
Mikrowellengerät werden die Wellen zum Auftauen,
Erwärmen oder Garen von Lebensmitteln benutzt.
Während beim herkömmlichen Kochen immer zuerst
die Herdplatte, der Backofen oder der Grill erhitzt wird,
bevor die Wärme durch Wärmeleitung von außen in
das Lebensmittelinnere gelangt, erzeugen Mikrowellen
die Hitze direkt und ohne Unwege in den Speisen.
verteilt. In der Tür befindet sich ein feinmaschiges
Metallgitter, das zwar die Einsicht in den Garraum
zuläßt, aber das Austreten der Mikrowellen
verhindert, da diese im Durchmesser größer
(
‰
2–3 cm) als die Gitteröffnungen sind. Die
Mikrowellen werden auch hier zur Mitte des
Garraums reflektiert. Beim Öffnen der Tür schaltet
sich das Magnetron automatisch ab, so daß keine
Mikrowellen mehr erzeugt und in den Garraum
gesendet werden.
Mikrowellen
werden von
Lebensmitteln
und Wasser
absorbiert
Mikrowellen
durchdringen
Glas, Porzellan,
Papier und
Keramik
Mikrowellen
werden an
Metallflächen
reflektiert
Auch die Zubereitung empfindlicher Speisen wie Flans
oder Terrinen, die sonst aufwendig im Wasserbad
gegart werden, ist so einfach und problemlos wie das
Schmelzen von Schokolade oder Gelatine (siehe auch
Tips und Tricks auf der Seite 23).
Und nicht zu vergessen: Die Speisen können direkt
im Serviergeschirr zubereitet werden. Bitte achten
Sie darauf, daß das Geschirr mikrowellengeeignet
und hitzebeständig ist, wie z. B. Glas oder Porzellan
(siehe Seite 7). Folgende Lebensmittel sollten Sie
nach wie vor auf herkömmliche Art zubereiten:
—Eier in der Schale, da sie durch den Druck platzen
oder explodieren könnten.
—Lebensmittel, die viel Fett zum Garen benötigen,
z. B. Paniertes und Bratkartoffeln.
—Rindfleisch wie z. B. Schmorbraten oder
Rouladen, das aufgrund seiner Struktur meistens
trocken und zäh wird. Eine Ausnahme ist sehr gut
abgehangenes, zartes Roastbeef oder Filet.
—Große Mengen Eintopf.
Die Vorteile der Mikrowelle
Ein Mikrowellengerät ist ein sinnvolles Zusatzgerät
in der küche, aber kein Ersatz für den Backofen und
Herd. Die besonderen Vorteile der Mikrowelle liegen
im nährstoffschonenden Auftauen, Erwärmen und
Garen von Lebensmitteln. So bleiben Aroma,
Vitamine und Mineralstoffe weitestgehend erhalten.
Das Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln geht im
Vergleich zu herkömmlichen Verfahren nicht nur
schneller, sondern auch schonender. Der
Flüssigkeits- und damit Gewichtsverlust ist geringer,
wodurch besonders Nährstoffe besser erhalten
bleiben. Durch die kurzen Erwärmzeiten entfällt das
lange vitaminzerstörende Warmhalten der Speisen.
Die Mahlzeiten können stattdessen portionsweise
wiedererwärmt werden.
Beim Garen wird meist wenig Wasser und Fett
verwendet. Das Eigenaroma des Lebensmittels
bleibt besser erhalten und der Vitamin- und
Mineralstoffverlust ist genauso gering wie beim
nährstoffschonenden Dünsten oder Dämpfen.
